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烤匠的烤鱼是怎么做的呀,好好吃?
万州,巫溪,鱼肉烤匠的烤鱼是怎么做的呀,好好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
烤匠的烤鱼是怎么做的呀,好好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是游厨觅食,很高兴能回答您这个关于“烤匠的烤鱼是怎么做的呀,好好吃”的问题。
其实制作烤匠烤鱼的主要环节在于炼制烤鱼的香辣油,还有炒制烤鱼的配料,还有在烤鱼时要掌握好火候,烤制出的鱼才能达到鱼皮酥脆,鱼肉软糯的效果,这道烤鱼的做法很简单,每次在家做这道菜的时候,老爸都会喝上二两小酒,是一道不错的下酒菜,烤鱼吃起来外皮焦香,里面鲜嫩入味,比熬汤、红烧还好吃!做烤鱼时,直接煎是错的,多加这一步,鱼肉焦香鲜嫩,全家爱吃。下面就为大家介绍制作烤匠烤鱼的步骤方法
【烤匠的烤鱼】
我们需要准备的食材有:鱼、葱姜蒜、干辣椒、香叶、麻椒、孜然粉、五香粉、胡椒粉、食盐、香菜、洋葱、豆瓣酱。
【制作步骤】
第一步:准备一条鱼清理干净,尤其是鱼肚里面的黑膜,洗不干净的话,腥味就会很重,把鱼头切掉,再把鲈鱼从中间对半切开,把鱼骨剔下来,在鱼背上打花刀。
第二步:切点葱段和姜片,放在鱼肉碗中,用手来回搓,把葱姜里面的汁水挤出来,都涂抹在鱼身上,再撒上适量的食盐、胡椒粉、五香粉,再一次涂抹均匀,放在冰箱里冷藏腌制1个小时。
第三步:在烤盘中刷一层油,把腌制好的鱼肉铺在上面,开大火煎一下,两面各煎5分钟,煎的两面焦黄,把煎好的鱼肉摆放在深一点的烤盘中,撒上适量的孜然粉备用。
第四步:另起锅倒上油,加上一勺豆瓣酱炒出酱香味,再加上干辣椒段炒出香味,再加上葱段、姜片、蒜片、洋葱丝、土豆条翻炒均匀,加上没过食材的清水,开大火烧开。
第五步:水开后,把配菜都倒入鱼锅中,把表面整理平整,另起锅倒上油,放上香叶、八角、麻椒、干辣椒炒出香味,然后淋在鱼上面,撒上适量的香菜,开大火烧开即可食用。
【做法小技巧】
1、做烤鱼时,首先把鱼清洗干净,然后再把鱼肉对半切开,把鱼骨剔下来,在鱼背上面打花刀,再加上食材抓拌均匀,放在冰箱里腌制1个小时。
2、把腌制好的鱼肉取出来,放在烤盘中煎一下,煎的两面金黄,如果家里没有烤盘的话,可以放在平底锅里煎,把煎好的鱼肉放在深一点烤盘中,摆放在里面即可。
3、下面炒一点配菜,倒在鱼上面,再熬一点八角、香叶、干辣椒、麻椒热油,淋在鱼肉上面,开大火煮开关火(或者是转到中小火),这样就可以食用了。
这就是家庭版烤匠烤鱼的做法,自己在家做的烤鱼干净实惠,比买的还好吃!你们觉得此做法怎么样,喜欢吃烤鱼的朋友们,别再出去买了,自己在家做的更好吃!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是于婷婷很高兴回答如下
说到烤鱼,大家头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,
新型烤鱼
样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边炖边吃,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。
原料
新鲜鱼一条(约1200克)、蘑菇50克,番茄120克,鸡蛋100克,葱头75克,熟土豆500克,芹菜250克,花生150克。
调料
食油100克,奶油调味汁500克,辣椒10克,香菜20克,干酪末50克。精盐适量,胡椒粉少许,黄油50克 ,白糖50克,味精适量,花椒2克,大料110克,香菜50克,秘制油100克。
配菜
菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等,按个人喜好添加。
(以上材料自作参考量)
重庆万州烤鱼
巫溪烤鱼是源头 万州烤鱼抢风头
“烤鱼最早发源于巫溪,被万州发扬光大。”尽管没有具体史料记载,但大家普遍认为,烤鱼先发源于巫溪,后传入重庆各地,被万州发扬光大,味型也由单一的麻辣味发展为家常、青椒等各种味型。成都上善佳是专业做纸上烤鱼技术传授的,这就需要您去了解了。重庆直辖前,巫溪属于万县(现万州)管辖,巫溪烤鱼非常有名,不少人学成后回万州开店,生意红火起来后,以万州烤鱼之名大力宣传推广,因此名气远大于巫溪烤鱼。万州餐饮商会副会长张友萍也认可上述说法,她认为万州烤鱼对味型上进行了创新,并具有较强的推广意识。
20世纪90年代末万州心连心广场才陆续有专营烤鱼的店铺,刚开始都打着巫溪烤鱼招牌。后来不少人竞相模仿,一条街约有20多家烤鱼店,形成颇具规模的烤鱼街,外地人来万州出差或旅游,只要提到烤鱼,都会到这里来品尝。
罗朝忠说,随着烤鱼店越来越多,就出现了巫溪烤鱼和万州烤鱼两种店,五湖四海的客人来万州后,看到万州烤鱼招聘,纷纷前去尝鲜。万州烤鱼名声也越来越大,因此大家越来越认可万州烤鱼。
很多人表示:万州烤鱼较为偏重香辣口味,以洋葱和香菜为辅料搭配,口感鲜嫩香辣,而巫溪烤鱼吃起来口感更加酥脆,鱼皮吃起来非常有韧劲,特别是加入了浓郁的孜然后,口味变重。
这道菜重口味的人最爱
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题,本人也是美食创作者,从事厨师行业9年,我来分享烤鲈鱼技术的制作方法。希望对你有帮助
原料:新鲜鲈鱼(桂鱼、草鱼均可)600克。
调料:烤鱼汁200克,料酒10克,盐5克,味精5克,白糖3克,鸡精3克,味达美5克,胡椒粉3克,蚝油5克,香葱花2克,芝麻10克,花生碎15克,孜然粉10克,孜然粒15克。
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