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超市买回来的猪肉直接放急冻室，还是需要清洗后再放比较好？

冻肉,鲜肉,猪肉超市买回来的猪肉直接放急冻室，还是需要清洗后再放比较好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。随着温度渐降，肉组织内部形成个别冰晶核，并不断从周围吸收水分，肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内，冰晶加大，从而使细胞脱水变形。

由于大冰晶的压迫，造成肌细胞破损，从而使解冻时肉汁大量流失，营养成分减少，风味改变。

若将刚宰杀的新鲜肉在-23℃快速结冻，则肉体内部形成冰晶小而均匀，组织变形极少，解冻后大部分水分都能再吸收，故烹调后口感、味道都不错，营养成分损失亦少。

如果冻结时间过长，亦会引起蛋白质的冻结变性。解冻后，蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性，冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉。

冷却肉与鲜肉相比，多数微生物受到抑制，更加安全卫生；它与-18℃以下冻结保存的冷冻肉相比，又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此，冷却肉是比新鲜肉卫生，比冷冻肉

更富营养的肉，值得大力推广。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你想啊，超市买回来的肉直接冷冻室，要用的时候是不是要解冻，解冻的时候你总不能候在一边看着它解冻，肯定是解冻过程才去看上几眼，那么解冻出来的血水，你要是没洗直接放解冻的时候就会继续泡着，要是本来脏的，换句话说是不是一边解冻一边泡着脏的血水？

那拿回来先表面清洗一下，稍微沥水一下再用保鲜袋装好放冰箱，回头要用的时候解冻出来起码也是稍微干净点，洗洗就能用了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肉水洗不干净反而越洗越脏，如果发现有脏的地方直接割了喂猫喂狗或是丢掉，猪肉吃不完尽量快速进冰箱最好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

先清洗，再存放

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们吃鲜肉，不吃冷冻肉。更不吃美国冷冻肉。

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