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请问如何辨别变质的冰冻肉？

冻肉,肉质,鲜肉请问如何辨别变质的冰冻肉？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 我们菜市场的猪肉28一斤左右，今天看到超市打折13.9一斤，怕是变质的冰冻肉，请问如何辨别变质的冰冻肉

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答这个问题，1.从外观看，颜色变质的颜色暗淡发黑，不红润，2.用去触摸，变质冰冻肉没有弹性。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冷冻肉当然是在指在冰箱或冰柜里长时间放置的一种肉类。冷冻之后肉里的各种营养一般不会消失，尤其是蛋白质是不会流失的。但是，冷冻肉总是没有新鲜肉好，我们也必须要学会怎样辨别冷冻肉？

怎样辨别冷冻肉

　　1、质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的，闻起来也不会有异味。

　　2、坏的冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，在家用锅里煮一小块，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！很高兴回答你的问题，查看了好多这方面的资料，希望我的回答能帮助到你。



通常,被冷冻在零下18摄氏度以下的肉类,称作冷冻肉。冷冻肉也有保质期,根据我国现行的中央储备肉管理办法冷冻猪肉的保质期在3~4个月，冷冻牛、羊肉时间稍长,但也只有8个月。为保肉质新鲜，中央储备肉以4个月为一储备周期,即4个月完成次轮换。

冷冻后就安全了?

很多人认为，将肉保持在冷冻状态就不会有细菌繁殖,应该是安全的。事实上,冷藏或冷冻食物并不能完全扼制细菌的生长。“嗜冷菌”可以在0~20°C的环境中生长，如李斯特菌在这种温度下会继续增长繁殖,污染食物。据了解,李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染,而老年人、孕妇和慢性病患者等免疫力较差人群最易感染李斯特菌。

怎样辨别冷冻后的变质肉?

通过外观判断。

有质量保证的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色肥肉和油脂则呈白色,变质的冷冻肉随着冷冻时间的延长肌肉蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。当肉质表面出现灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量代谢物,这样的肉就不能吃。



通过气味判断。

变质的肉由于微生物的分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类物质,会散发出明显的腐臭味。所以,很多情况下,它可能被做成一些调味非常重的加工品，或者是调味非常重的菜品，通过加入大量辣椒、香薰料,或者很多的盐掩盖住不新鲜的味道。 通过手感来判断。新鲜的肉肉质紧密，富有弹性按压凹陷后立即复原，且肉质表面微干，切面稍潮湿,用手摸有油脂感,但不发黏。肉类变质后,微生物大量滋生,会产生黏性代谢物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝,肉质表面发黏是肉质腐败的标志。另外,有些不法商贩会通过向瘦肉内注水来增加其弹性和重量,购买时,如果发现肉内水分过多,可以用卫生纸贴在瘦肉，上,用手紧压,等纸湿后揭下来，用火柴点燃,若不能燃烧则说明肉中注了水。



通过烹煮来判断。

如果怀疑自己买到了过期冻肉，可以切下一小块放在锅里煮一煮，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。 对于用双氧水浸泡过的冷冻鸡爪，只需要掰开鸡爪的骨关节,如果鸡骨关节和肉质纹理是纯白色的,说明用双氧水浸泡过,不能再食用。


3种常见肉类辨别

牛肉:新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色外表微干或有风干膜,不粘手，弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。


鱼肉:合格的鱼鳞拱齐眼球透明凸出,鳃呈鲜红，肉有弹性,用手指压一下凹陷处立即平复，鱼尾不致于弯曲下垂,新鲜的鱼开刀后可见鲜血流出。



猪肉:鲜猪肉皮肤呈乳白色脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色表面微干或稍湿,但不粘手弹性好,指压凹陷立即复原具有猪肉固有的鲜香气味。正常冻肉呈坚实感解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均无异味。



怎样才能买到新鲜肉

比价格。便宜没好货遇见低于平均市价的肉谨慎购买。 找标识。检疫合格的进口肉类产品纸箱不会使用铁钉和铁卡,同时外包装上有输出国(地区)官方检验检疫标识,有以中文标明品名、生产企业注册号、生产批号、生产日期、保质期等内容,内包装则使用无毒、无害的全新材料,并标明产地国、品名、生产企业注册号、生产批号，且内外包装信息也是完全-致的。国产肉类,要看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。购买熟肉制品,要仔细查看标签。 正规渠道购买。买放心肉最简单的办法就是到正规超市、菜市场等选择品牌猪肉,而且尽量索要小票，一旦出现问题， 可以凭借小票进行溯源。



民以食为天,食以安为先 尽可能食用新鲜肉和冷鲜肉。若是购买冷冻肉,一定要认真观察。另外需要提醒的是,对于自家冰箱里的冷冻肉，最好将其切成若干份冷冻每次只拿出一份来,并尽量一次吃完，切勿反复解冻。