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超市买回来的猪肉直接放急冻室，还是需要清洗后再放比较好？

冻肉,鲜肉,猪肉超市买回来的猪肉直接放急冻室，还是需要清洗后再放比较好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

超市买回来的猪肉直接放急冻室，还是需要清洗后再放比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好。爱分享的老姜。很高兴回答这个问题！

其实洗或者不洗区别不大！除非能看到有脏东西。主要问题是怎么冻，吃之前怎么处理！



1.建议不冷冻，吃新鲜的！冷冻时间长会影响口感，营养也会流失！



2.不同的肉质，不同的冷冻温度，肉块的大小与完整性不同，保存时间都是是不同的！瘦肉保存时间更长一些，肥肉短些。整个的带皮猪腿时间长些，碎肉或肉馅保存就时间短。零下18度以下可保存一年左右，到口感会下来。家庭冰箱冷冻一般不要超过半个月，冷库另当别论。



3.洗过的猪肉最好控干水份，甚至表皮稍微风干，装进密封袋再装冰箱冷冻会更好！

4.你能保证你买到的是什么时候的新鲜猪肉？如果是冷库里冻了很久的僵尸肉呢？你再放做新鲜猪肉冷冻，能保存多久就更没人能说清楚了！

5.冷冻时间久了，营养也会流失，甚至会发生其他变化，冷冻状态下也会滋生细菌的！

6.一定要用保鲜膜或者保鲜袋排气密封再冷冻，能有效减缓细菌滋生和变质！

7.吃的时候最好隔着保鲜膜解冻，不用水直接泡！

8.化冻后最好焯水后洗净再做菜使用！

以上是我个人观点，有错误或不足欢迎批评指正！我是老姜，每天更新一道家常菜，感兴趣的朋友关注我吧！希望我的回答能对你有用！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是一名三农创作者！由我来回答您的这个提问！

超市买回来的猪肉是否要直接放进急冻室？我先抛出我的答案：一定不要直接冷冻，主要原因有3个！

原因一：超市刚刚买回的猪肉，一般都是比价大的一块，如果直接放进冷冻，每次炒菜还要解冻一大块肉，不仅费时费力，而且多次解冻，对猪肉的保存是有影响的；

原因二：一般超市买回来的肉一定是要经过清洗过程的，一方面鲜猪肉在案板上停留的时间较长容易滋生细菌，另外

回答于 2019-09-11 08:43:50

突然想起来一句话，为了吃新鲜的菜我买了冰箱，买完以后再也没吃过新鲜的菜[捂脸] 。这个问题问得太好了！因为这个问题是一个非常容易“想当然”的问题，起初我也想当然的认为洗净再冻比较好，因为会感觉比较卫生其实不然。

猪肉在冷冻前是否需要清洗主要是看外表是否有肉眼可见的脏东西，如果没有就不用再清洗，如果有的话可以清洗，但是清洗过后一定要沥干水分再冷冻。

倒不是像网上说的营养流失什么的，那个都是可以忽略不计的，主要是因为时间长了会影响肉的颜色和口感，这个才是主要的。

还有要特别注意的一点是家庭冷冻保存时间在20天左右，但冷藏只有2～3天，一定要注意时间。

猪肉怎么处理才能口感滑嫩，三种简单的东西拯救你。




回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，很高兴回答您的问题。

先说结论，买回来在猪肉，直接放急冻室，不要沾水清洗在放冰箱。沾了水分会形成冰晶，破坏肉的内部组织结构，影响味道。

从以下几点分析

一 什么是新鲜肉

新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的"热鲜肉"，未经任何降温处理的畜肉。刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。

这是因为宰杀后畜肉需要经过一定时间的"后熟"过程，才使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。刚杀的猪肉酸碱度为中性，在肉中酶的作用下使动物淀粉转为乳酸，使肉质开始僵硬，此过程夏季一般1．5小时，冬季3-4小时。

此后肉中三磷酸腺苷迅速分解，形成磷酸，使PH值降至5．4，肉成酸性，使肉质完全僵硬。从开始僵硬到完全僵硬的时间越长，则保持鲜度的时间也越长，而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂，也缺乏风味。

在酶的继续作用下，肉质开始变软，产生一定弹性与肉汁，并具芳香滋味，此过程称为肉的"后熟"过程。

肉的"后熟"过程的快慢与效果，取决于环境的温度与牲畜的体质。环境气温越高，"后熟"过程越快，衰老体弱的牲畜，组织中缺乏糖原，酶活力不强，致使"后熟"过程延长，甚至"后熟"效果不好，这是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。

二 什么是冷却肉

冷却肉是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，排除体内的热量，使胴体温度降为0-4℃，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0-4℃冷藏的生鲜肉。

冷却肉可使"熟"过程进一步完成，其主要特点是：肉质的香味、外观和营养价值与新鲜肉相比变化很小；肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状，部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等，从而破坏了其胶体性，增强了亲水性；肌肉松软，水分较多，肉汤透明，并富有特殊的肉香味和鲜味。冷却肉在零度条件下，保存期限为15-20天。

三 什么是冷冻肉

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在-18℃以下急冻，深层肉温达-6℃以下的肉品。经过冻结的肉，其色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉，但保存期较长，故仍被广泛采用。

冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作"干耗"现象。

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