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生炒牛肚怎么炒得脆？
翻炒,切成,均匀生炒牛肚怎么炒得脆？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
做猪肚、肥肠之类的食材，多用大料之类香料长时间卤制，一是去除韧性，二是入味。再就是加食用碱处理，让其肉纤维变性，变得易于入口，爽脆，这两种处理办法，都让食材失去原貌。很多人吃饭店内做的“白灼牛肚”，为何爽口而不韧？除了用碱处理外，还有浸制牛肚的水温也是重要的一环呢，只是容易让人忽略了。因此，对它们进行预熟处理及控制好火候，一样做到这类菜有嚼头而没韧性，还能保持食材原来特有的味道呢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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食材：熟牛肚 辣皮子 花椒粒 胡椒粉 洋葱 毛芹 味级鲜 料酒 鸡精 八角 香叶
2
把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟左右捞起切丝（主要怕市场买的不干净，这样可以消毒味道好
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毛芹洗净去叶子切段
4
姜切末辣皮子泡泡洗净切末
5
洋葱切丝，
6
热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒出香味
7
加牛肚翻炒
8
加料酒味级鲜翻炒均匀
9
加洋葱炒出香味
10
加毛芹盐翻炒均匀
11
加鸡精
12
胡椒粉翻炒均匀出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是这样炒的：首先 牛肚洗干净,清水煮熟后,放冰水里投凉.再炒或涮的话,就是脆的，
牛肚6两，香菜2两，葱末，姜末，盐，胡椒粉，醋。
做法：将牛肚用开水烫一下即可，再用冷水冲干净，挤净水分。
切成长5厘米，宽3厘米的条形状，香菜切成3厘米的段。
锅里加油烧热，下葱末，姜末，出香味后迅速放入肚丝。
加少许水，盐，胡椒粉，醋和香菜段，翻炒几下出盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家都知道牛肚的营养是特别的丰富，并且含有非常多的蛋白质，维生素B和各种的矿物质营养，可以说是一种营养特别丰富的食材。现在越来越多的人都特别的爱吃牛肚，并且可以制作成很多种美食，像今天分享的这道爆炒牛肚，可以说是很常见的一种做法，下面小编就把这道美食的制作方法，分享给大家特别的下饭。
准备食材：牛肚500克，芹菜梗150克，生姜，大蒜，红辣椒，香叶，八角，桂皮，花椒，火锅底料，酸辣椒，食用盐，食用油，老抽，蚝油，香醋，米酒，白酒，鸡精。
第一步：首先我们把牛肚清洗干净之后，再切成小条放在碗中备用，芹菜梗用清水清洗干净之后再，切成小段放在碗中备用，生姜去皮清洗干净之后，再切成姜片放在碗中备用，大蒜剥皮清洗干净之后，不用切直接放在碗中备用，红辣椒去蒂清洗干净之后，直接切成块状放在碗中备用。
第二步：准备高压锅，我们把切好的牛肚放入锅中，接着，我们再加入适量的八角，桂皮，香叶，生姜和少许的白酒，然后按开始键，将牛肚煮熟之后，再从高压锅中把牛肚盛出来，放在碗中备用。
第三步：锅中，倒入适量的食用油，把锅中的油烧至七成热之后，我们再把切好的辣椒块，芹菜，酸辣椒，全部倒入锅中，翻炒均匀把锅中的食材，全部翻炒至熟透之后，再把食材盛出来备用。
第四步：把锅清洗干净，然后将锅烧热，接着我们再倒入适量的火锅底料，用小火慢慢的翻炒出红油。接着，我们再把煮熟的牛肚倒入锅中，和火锅底料一起翻炒均匀，翻炒片刻之后，我们再加入适量的老抽，蚝油，食用盐，鸡精一起翻炒均匀。
第五步：最后，我们再把炒熟的芹菜和辣椒，倒入锅中，并加入大蒜一起翻炒均匀，用大火翻炒1分钟之后，我们再加入适量的香醋和米酒，继续用大火，翻炒均匀，大概翻炒1分钟左右，就可以起锅装盘了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
爆炒牛肚
爆炒牛肚是一道菜肴，主要原料有牛肚、洋葱，主要辅料/调料有料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、胡椒等。
中文名
爆炒牛肚
主要食材
牛肚，洋葱，青辣椒
配料
料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、胡椒、茴香、干辣椒
工艺
炒制
牛肚性平味甘，健脾开胃，养血益气，虽属肉类，但不腻。[1]
做法：
1、但凡买来的牛肚都没煮烂，因此要重新煮，为了保持视觉上白亮的效果，要把牛肚上的你认为不洁的东西除去。用清水冲洗干净，然后放入锅内，加料酒一汤匙煮至牛肚熟烂。捞出冷凉。
2、把牛肚片成片约拇指大小。洋葱切成片状、青椒切成片状。葱姜切好。
3、倒入豆油，至油热、放入葱、姜、干辣椒、茴香煸炒至出香味，放入牛肚一起翻炒。加少许酱油（千万别加多，否则色泽就不好看了。）加入料酒少许再翻炒，至着色均匀后放清水小半碗，至水沸。
4、放入青椒、洋葱、一起煸炒，加入味精、食盐、胡椒，翻炒片刻待盐已均匀后即可起锅。
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