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生炒牛肚怎么炒得脆？
翻炒,切成,均匀生炒牛肚怎么炒得脆？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
生炒牛肚怎么炒得脆？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒炒牛肚
食材：牛肚、油、盐、葱、姜、蒜、酱油、红油、料酒、辣椒，鸡精，味精
做法：
1.把牛肚清洗干净切条入锅煮熟捞起过凉水，控水备用
2.辣椒去根切段，葱，姜，蒜切末备用
3.锅热加油，下入葱姜蒜爆香
4.加入牛肚翻炒一下，放入红油、酱油、料酒、盐翻炒均匀
5.再放入辣椒翻炒一下，加入鸡精，味精调味
6.翻炒均匀出锅装盘，即可享用美食了
做法二：
食材：牛肚，泡椒，青椒、红椒，蒜、葱，盐，水淀粉，料酒、味精、生抽、食用油
步骤
1:青红椒去籽切片，泡椒切段，蒜切末，葱切葱段。
2:牛肚清洗干净切成条。
3: 起锅加油，倒入蒜末、葱段炒香。
4:加入青椒、红椒炒断生。
5: 放入牛肚翻炒均匀，倒入泡椒淋入少许料酒炒香。
6:加盐、味精、生抽翻炒均匀。
7:用水淀粉勾芡，加入少许熟油翻炒均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先 牛肚洗干净,清水煮熟后,放冰水里投凉.再炒或涮的话,就是脆的.
我推荐1个做法
牛肚6两，香菜2两，葱末，姜末，盐，胡椒粉，醋。做法：将牛肚用开水烫一下即可，再用冷水冲干净，挤净水分，切成长5厘米，宽3厘米的条形状，香菜切成3厘米的段，锅里加油烧热，下葱末，姜末，出香味后迅速放入肚丝，加少许水，盐，胡椒粉，醋和香菜段，翻炒几下出盘。很好吃的。下饭神器。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是嘴哥小厨艺，很高兴回答问题。
生牛肚要想炒的脆，只能大火爆炒，时间不能超过俩分钟，今天给大家介绍（爆香牛肚的）做法。
1：牛肚400克，美人椒100克，杭椒100克，葱姜蒜10克，东古一品鲜酱油15克，老抽3克，盐5克，味精鸡粉八克，料酒5克，辣鲜露10克.水10克，淀粉5克，以上调料放一起搅拌。
2起锅里加500克水，水开下牛肚，超开，到出，这时候锅里放100克油，油热下葱姜蒜爆香下牛肚跟辣椒爆炒一分钟，下调好的料水一起爆炒15秒出锅，要快。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴能够回答你这个问题
爆炒牛肚
爆炒牛肚是一道菜肴，主要原料有牛肚、洋葱，主要辅料/调料有料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、胡椒等。
中文名
爆炒牛肚
主要食材
牛肚，洋葱，青辣椒
配料
料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、胡椒、茴香、干辣椒
工艺
炒制
牛肚性平味甘，健脾开胃，养血益气，虽属肉类，但不腻。[1]
做法：
1、但凡买来的牛肚都没煮烂，因此要重新煮，为了保持视觉上白亮的效果，要把牛肚上的你认为不洁的东西除去。用清水冲洗干净，然后放入锅内，加料酒一汤匙煮至牛肚熟烂。捞出冷凉。
2、把牛肚片成片约拇指大小。洋葱切成片状、青椒切成片状。葱姜切好。
3、倒入豆油，至油热、放入葱、姜、干辣椒、茴香煸炒至出香味，放入牛肚一起翻炒。加少许酱油（千万别加多，否则色泽就不好看了。）加入料酒少许再翻炒，至着色均匀后放清水小半碗，至水沸。
4、放入青椒、洋葱、一起煸炒，加入味精、食盐、胡椒，翻炒片刻待盐已均匀后即可起锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
相信很多人吃火锅必点的菜就是毛肚，牛身上听说有四个胃，非常的奇妙。今天咱们不吃火锅，来了解探讨一下，怎么生炒牛肚怎么炒的脆。
或者用其他方法来做牛肚，更好吃更脆的方法！
导读：生炒牛肚怎么炒得脆？
牛肚，可以帮助我们润肠通便，滋养脾胃，补中益气。其特点味道鲜中带香，生炒更能体现食材的特色；
但是牛肚一般都比较坚韧，过去一般大众百姓做法，都是先煮熟后再炒，这样就失去了食材的新鲜味，和营养价值流失。
牛肚小百科
牛肚即是牛的胃部，肚尖是肚与肠的接合部位，肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼头。
牛为反刍动物，共有四个胃；前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)，还有一个为真胃又称皱胃。
瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。
菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”，网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
如何煮出完美的牛肚
煮牛肚不能加盐，必须发制后再加盐。
==》牛肚(牛百叶)工艺：
先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。
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