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除了八大菜系,中餐还有哪些?
菜系,东江,京菜除了八大菜系,中餐还有哪些?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
枝叶繁茂,各具风格
荣幸回答
餐饮文化源远流长,枝繁叶茂。另一种分类是官府菜、私家菜、寺庙菜。在八大菜系的主杆外,形成的各种枝杈并不细小,一样别具特色。雕刻、摆盘、面点、小吃等都是文化盛宴下的精品美食。
雕刻与摆盘。装点美食,烘托气氛。将菜肴的色、香、味衬托更艳、更浓、更绝。
面点与小吃。主食系列,酸辣爽口,汤浓味鲜,滋溜一根面,一句廖咋了,画个句号。
酒店行政总厨分得更细,学中餐内容将更多,针对一项习之都将是国之巨匠。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个还真的没过多探究。
东北菜,量大份足,实惠也好吃,接地气。
新疆(宁夏的回民朋友)菜,手抓饭、缸子肉、正宗烤羊肉串、囊,都不错。
内蒙古正宗蒙餐,手把肉,炖羊肉,奶茶,蒙古羊肉包子也超赞。
回答于 2019-09-11 08:43:50
学习中餐不单单学习烹调技法,还可以学雕刻,凉菜,拼盘,果酱画,装盘装饰,糖艺,面点,面塑等
回答于 2019-09-11 08:43:50
还有博山酥锅
博山酥锅是山东省博山地区特色传统名吃,春节食俗。博山人对于过年(春节),是特别的重视。过去人穷,过年就特别的隆重——早早的就准备年货,早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中,有一样菜是必不可少的,那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅,有一种近乎神圣的意思——家家都做,好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅,富也酥锅”,那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了,盛上一盘:尝尝俺家酥锅!所以有“家家做酥锅,一家一个味”之说。
回答于 2019-09-11 08:43:50
各地的特色小吃,如西安的肉夹馍,武汉热干面,北京的卤煮火烧,兰州牛肉面,重庆火锅,等等等等,举不胜举
回答于 2019-09-11 08:43:50
清淡,菜品精致,主料以海鲜为主,融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法,先后经过荷兰、日本的文化影响,再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。以「清」、「鲜」为先: 海味丰富,冷食、生吃显美味:羹汤拿手做,酸甜滋味长: 腌、酱菜入菜增味,节令食补佐药材:菜脯蛋 花生猪脚 三杯鸡 以上的精致菜品外,台湾道地小吃更是琳琅满目, 是台湾人生活中最具代表性的饮食文化,举凡蚵仔煎、虱目鱼肚粥、炒米粉、大饼包小饼、万峦猪脚、大肠蚵仔面线、甜不辣、台南但仔面、32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333337626133润饼、烧仙草、筒仔米糕、花枝羹、鱼酥羹、肉羹、猪血糕、东山鸭头、肉圆、卤肉饭、波霸奶茶、布丁豆花等,药炖排骨、药炖土虱,皆是台湾风味独特的名食小吃, 东江菜 以惠州菜为代表,它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。惠州的饮食文化历史悠久,它作为粤菜的菜系组合之五,也作为东江流域人们一向引以为荣的骄傲,已成为东江文化特色中不可缺少的组成部分。传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”,具有下油重,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般用生葱熟蒜、香菜调味,极少添加甚至不加过重过浓的佐料。但东江菜主料突出,喜用三鸟,很少用菜蔬,河鲜海产也不多用。这与东江人以往的生活水平与风俗习惯有着极大的关联。惠州人勤劳耕作,劳动强度较大,平时一般很少荤食,而肥腻一点的食品能有效充饥。再者,客家人有勤俭的习惯,菜咸即节俭又可增加体内的盐份,而且惠州还是产盐的地方,使得既经济又实惠。 东江盐焗鸡 东江酿豆腐 东坡梅菜扣肉 豫菜 豫菜不失传统,尤长创新。它四方选料,独特涨发,精工细作,极擅用汤,调和五味,程度适中。不论干鲜老嫩,煎炒烹炸以一味领色、香、形、器,以一和而悦八方食客。糖醋软熘黄河鲤鱼焙面,牡丹燕菜鲤鱼焙面,白扒广肚,炸紫酥肉,锅贴豆腐、翡翠鱼丝,卤煮黄香管、东坡肉,决明兜子、芙蓉海参、果汁龙鳞虾,三鲜铁锅烤蛋,煎扣青鱼头尾;口味独特的桶子鸡,天下第一的小笼灌汤包,甜美宜人的开花馍,外酥里嫩的鸡蛋灌饼,以及拉面、壮馍、土馍、三鲜铁锅烤蛋菜盒、蒸饺、锅贴、煎包、烩面、焖饼、水花糖糕等琳琅满目的小吃,完全能让您领略中原烹饪文明的广博与深厚。 十大名菜:糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。 十大面点:河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。 十大风味名吃:郑州烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉。 五大名汤:酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤。 五大卤味:开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。五香羊蹄 山西菜 山西菜点分为南、北、中三派。 南路以运城、临汾地区为主,菜品以海味为最,口味偏重清淡。 北路以大同、五台山为代表,菜肴讲究重油重色。 中路菜以太原为主,兼收南北之长,选料精细,切配讲究,以咸味为主,酸甜为辅,菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。 [编辑本段]山西面食 山西面食尤其著名,品种多,吃法别致,风味各异,成品或筋韧或柔软,无不滑利爽口,余味悠长。最奇的是山西面食可以成宴,且从头至尾不会相同。
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