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达州的凉虾为啥长？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 为啥达州的凉虾特别长？口感还有点Q弹

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

达州的凉虾，是达州人记忆中不可或缺的部分，基本男女老少都吃过。

达州凉虾的制作方法，基本都是一样的，先用糙米磨成米浆，倒入烧开的沸水中煮熟，过程中要不停的搅拌令他不糊锅，还要加入石灰水下碱。

现在城市里做凉虾，很多人改用食用碱，效果也是一样的，主要靠下碱的分量来掌握口感。

说到长度，这个就是熬制的浓稠度和漏虾的手法了。

凉虾要熬得不浓不稀，以能从漏瓢中自然垂落为佳，漏凉虾时漏瓢离水面2公分为宜，漏制过程中要不停拖动漏瓢，这样才能让做出来的凉虾长出长长的尾巴。

下面图片就是我自己昨天做的凉虾，我家做凉虾10多年了，有问题的老乡关注后可以私信我。





回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是阿乃，感谢老师邀请我回答这个问题。

很有创意！用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。它为什么长呢？是因为在做凉虾时，凉糕粉糊从漏勺滴入凉水中，成为带尾巴的小蝌蚪。

用料：凉糕粉25克，水250克，红糖浆适量，花生碎少许。

50克温水倒入凉糕粉中，调成均匀糊状，静置20-30分钟。剩下的200克水倒入锅中，烧沸。倒一半到糊中，搅拌均匀，再倒回锅中，搅拌均匀。置火上，大火烧沸3-5分钟，离火，搅拌片刻。

将凉糕糊倒入漏勺，漏勺下备一盛有凉水的碗。凉糕粉糊从漏勺滴入凉水中，成为带尾巴的小蝌蚪。将小蝌蚪捞出，盛入碗中，加适量红糖浆，撒上少许花生碎食用。






回答于 2019-09-11 08:43:50

虾子又多又长