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藕片加醋泡水怎么还会黑？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
藕片加醋泡水怎么还会黑？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，藕片变黑有很多影响因素，可能是操作中有的地方出了问题，下面我列举几个藕片怎么做不发黑的方法给您，可以参考下。（提醒：注意下您使用的器皿，铁器是不可以的）
1.开水烫藕：保持藕片洁白，用沸水烫藕片分钟。但是这个办法只能用于莲藕炖汤。（小知识：沸水烫藕可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化。）
2.白醋泡藕片：准备好一大碗凉水，倒入适量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会。（小知识：醋里的酸性物质能很大程度地抑制多酚氧化酶的催化作用。）
3.盐水泡藕片：为了防止藕片变色，把切好的藕片直接放入盐水中浸泡，可以防止藕片变黑。（小知识：莲藕去皮切成片后，容易被空气氧化变色，要防止变黑让莲藕在炒前隔绝氧气。）
4.使用的器皿：不要用铁器，铁锅里的莲藕会比其他器皿更使藕变黑。（小知识：莲藕中含有一种多酚—没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质。）
回答于 2019-09-11 08:43:50
藕片不能用（醋水泡，只能能用盐水泡泡
回答于 2019-09-11 08:43:50
藕片发黑现象，是多方面因素，与藕的品质也就是淀粉含量有关，更与季节有关，因为不同季节的藕淀粉含量不同。
无论是用醋还是其他方法泡，肯定是有作用的，但是有没有作用也没有定论。
因为这要取决于你的烹调方式。
一般打皮后快速切片或者块立马泡清水中就可以了，不需要醋或者其他，但是必须要注意一点，尽量不要用铁锅烹调，用铁锅才是发黑的主因。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先把藕洗干净切片.用水浸泡半小时然后捞出凉干，再用醋和冷开水试试看吧效果会不错的
回答于 2019-09-11 08:43:50
莲藕含有很多的多酚类氧化酶，并且莲藕自身还属于多酚类食物，含有大量的酚类物质，因此，莲藕里面的果肉只要接触空气就会氧化变黑，这种酚类物质氧化或生成的黑色物属于醌类，虽然色泽不好看，但可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是天天家常美食，天天分享家常美食，喜欢美食的朋友可以点击关注，我们一起分享美食！
藕片为什么会变黑的“理论鸡汤”
1：削皮后暴露空气中氧化：所以要放入水中并加入香油隔绝空气，就可以防止莲藕氧化变黑。
2：莲藕黏液中碱性变黑：所以泡在水中的时候，需要加入酸菜中和掉碱性物质，就可以防止莲藕变黑。
3：莲藕忌用铁器：所有不能用铁制器皿装、不能用铁制刀具切、不能用铁制锅具炒。
4：等等其他众多的因素都会导致莲藕发黑的情况。
总之，莲藕变黑是非常多的因素造成的，包括但不限于以上这些。
莲藕为什么会变黑的“实践经验”
1：莲藕变黑的主要原因就是莲藕的黏液，所以你切完以后直接用水冲洗干净，然后放入水中浸泡。
2：起锅稍微多一点的清水大火烧开，倒入切好的莲藕片大火飞一遍水，捞起沥干就可以了。当然，可以在水中加一点食用盐。
3：烹制的时候控制好火候，不要在锅里煮太久，基本上是不会有发黑的问题的。当然，喜欢酸的话，可以加一些白醋一起炒。
总之：“理论鸡汤”虽然很营养，但有时候也不一定就适用于日常生活中。
喜欢“莲藕”的朋友们赶紧动手试试吧！我是天天家常美食，我们下期再见。祝大家：生活愉快！
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是瓷器里的藕片加白醋是不会黑的。
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