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为什么腌的白萝卜变黑了？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么腌的白萝卜变黑了？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我叫啊喵！很高兴我来回答这个问题。说起白萝卜可是很多朋友的开胃下饭菜，为什么腌的白萝卜变黑了呢？首先在腌制过程中白萝卜变黑了肯定是不能食用的，以免造成食物中毒，引来不必要的麻烦。因为长期时间的氧化，白萝卜已经变质了。想要腌制出脆爽可口的白萝卜，还是需要一点小窍门的。1：选好秋高气爽的天气，要在睛天腌制。如果没有好天气晾晒，萝卜会容易烂掉的。2：选好脆嫩汁液充足且表面没筋的白萝卜。3：把白萝卜切成均匀的长条状，不能太细薄。否则做出来的萝卜干不脆口。萝卜切好后放通风处晾晒四五天去除部分水份使萝卜柔软，更方便腌制的时候装入容器。4：晾晒好之后用温水洗净萝卜表面的灰尘，随后挤干水分抖散。5：在盆中加入食盐、白洒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等调料搅拌均匀。6：找一个瓦缸、瓷坛子、玻璃坛子都可以，将容器洗净晾干加入调好的萝卜条，用手压紧压实。7：用保鲜膜密封好坛子，放阴凉处10多天就可以拿岀来食用啦！是不是很简单呢？你们学会了吗？欢迎关注留言+转发！

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题。

咸菜可以调节胃口，增加食欲，还有丰富的膳食纤维。但是腌制过久也存在着健康隐患。

我们全家都喜欢吃白萝卜咸菜，腌制白萝卜从来没遇到过发黑的情况，我腌萝卜咸菜量都少，放在冰箱里，吃没了再做，这样做既新鲜又爽脆，吃着还很健康。下面我把做法分享给大家。

白萝卜咸菜

用料：白萝卜、小米辣️、鸡精、生抽、食盐、陈醋、辣椒油、大蒜、姜。

做法：

第一步：将白萝卜洗净切成4厘米长，1厘米宽的萝卜条。放食盐腌制20分钟。

第二步：将大蒜切片，小米辣切段，姜切片备用。

第三步：腌好的萝卜条倒出水份，再用清水洗净空干。

第四步：在萝卜条里加大蒜，小米辣，放适量的鸡精，生抽，陈醋，辣椒油，姜片。拌匀。

第五步：放入玻璃碗中，放保鲜膜或盖子密封，放冰箱里冷藏。

酸辣过瘾，清脆爽口又下饭的萝卜咸菜做法很简单，做一次吃三天。不用担心变质或亚硝酸盐对身体有害的问题。

回答于 2019-09-11 08:43:50

今年种出来的萝卜，一是鲜食时用刀切开马上就会变黑；二是腌制的萝卜条也会变黑”的情况，经专家研讨、分析原因，提出如下参考意见：

萝卜中含有大量的维生素C、及能帮助消化的酶和能增进食欲的芥子油、萝卜硫素等植物性化学物质，吃后能促使脂肪类物质更好地进行新陈代谢，以避免脂肪在皮下堆积。 特别是萝卜硫素，它能刺激细胞制造产生较高II型脢（有益脢），使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜。萝卜确是一种有益人体健康的蔬菜。

1、哪么你的萝卜为什么切开后会变黑呢？可能你的萝卜体内含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性：微有特殊气味，有收敛性。见光或露置空气中,色逐渐变黑，并忌与铁器接触。鞣酸在茶叶、苹果、香蕉中的含量较高，当用刀切开鲜茶叶、香蕉或苹果时，放一些时候，它们的表面都会逐渐变黑，就是这个道理。

2、哪么你的萝卜为什么会与其它的萝卜不同呢？原因是多方面的；

（1）在施肥浇水的过程中，使用无充分腐熟的人粪尿、畜禽栏肥或污水等；

（2）偏施某种化学肥料；

（3）土壤中缺少某种微量元素；

3、为什么腌食的萝卜条也会发黑呢？

（1）很明显，你使用了含有微量鞣酸成份的萝卜作原材料；

（2）腌制好的萝卜时，盐量太少，太淡，萝卜条在高温作用下就会产生霉菌，使萝卜条逐渐变黑、变霉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实白萝卜切开一天变黑不是变质，只是白萝卜水分多切开后时间长了失水造成萝卜里面就形成很多空隙看上去就变暗变黑，只要你把变黑的部分切成薄片就可以看到一点都不黑，并不是变质的表现，不过切开的萝卜还是要尽快吃掉，时间久了都会坏掉的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为没有淹值好，不能食用，因为长时间的氧化，白萝卜已经变质了。吃了会生病的。萝卜体内含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性:微有特殊气味，有收敛性。见光或露置空气中,色逐渐变黑，并忌与铁器接触。

扩展资料：

1、萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。

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