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本地牛肉怎么炒不老？

牛肉,青椒,纹理本地牛肉怎么炒不老？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

本地牛肉怎么炒不老？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉的老嫩取决于火候，更取决于牛身上具体哪个部位。

拿红烧牛肉来说，更适合选用牛腩，带点筋，这种肉无论怎么炒都是老的，需要小火炖两个小时以上，才能嚼得动，牛肉的香味也才能出来。

对于炒菜来说，更适合用牛里脊，因为牛里脊天生在牛身上就是一块不运动的肉，很嫩，急火爆炒，鲜嫩美味。也可以做水煮牛肉，煎牛排，炭烤牛肉等，都是快速让牛肉成熟的做法，煮久了，就会变老。

总结一下，总的来说选取合适的部位，选用配套的烹饪手法，这样做牛肉才好吃





回答于 2019-09-11 08:43:50

首先在买牛肉的时候就要挑选新鲜的牛肉，遵循一看、二闻、三摸的步骤：

一看：

看肉的颜色，新鲜的牛肉颜色应该是均匀地红色，看上去很有光泽。相同部位的牛肉，颜色越浅的越新鲜




二闻：

闻一闻牛肉的味道，不新鲜的牛肉一般会带有一股酸味

三摸：

新鲜的牛肉表面很干爽，摸上去不会沾手，用手按一下可以迅速复原，说明肉质弹性很好，比较新鲜。

做的时候也要讲究步骤：

一切：

横切牛羊，竖切猪，切牛肉找到牛肉的纹理，垂直于纹理下刀，将长纤维切断

二腌：

让牛肉变得嫩滑的最关键的一点就是腌制，用酸奶腌制，能保持住牛肉原本的味道，酸奶是牛肉的天然嫩肉剂。

三做：

炒制牛肉的时候不要时间太长，否则会把牛肉炒的变的干柴。




记住上面这几点，炒出来的牛肉就会很鲜嫩不老。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！我是营养师日誌，我来回答您的问题。分享4个关键节点，让你炒出粉粉嫩嫩的美味牛肉来。 牛肉富含蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆淄醇等成分， 具有强筋壮骨，补虛养血，养胃益气功效。

一、4个关键节点：

1、选料：最关键，选牛的里脊肉，特别是内里脊肉最佳，是牛身上最嫩滑的部位。

2、刀功：“横刀牛羊竖切鸡”，牛肉要逆着纹理切，即刀和牛肉的纹理成90℃垂直，这样切出来的牛肉鲜嫩不塞牙。

3、淹制：炒之前用少许鱼露、白砂糖、油、蛋清淹制30分钟，会有不同的口感。

4、热锅冷油烹饪。

二、食材：

1、牛肉200克

2、青椒1粒

3、黄色彩椒1个

4、红薯粉少许

5、鱼露、豪油、白砂糖少许

三、烹饪方法：

1、起锅烧油，干煸青椒、黄彩椒。

2、牛肉洗净滤干，切薄片，用少许鱼露、白砂糖（提鲜）、鸡蛋清、红薯粉淹制30分钟左右。

3、热锅冷油，放入牛肉快速翻炒片刻，加入干煸好的青椒、黄彩椒，关火，加入豪油拌均匀即成。

这样一盘香喷喷、粉嫩嫩的美味牛肉就做好了。







回答于 2019-09-11 08:43:50

你好、很高兴回答你的问题。

牛肉怎么炒不老、选牛里脊肉、炒的菜香嫩美味、说一下做法。

蚝油牛肉、牛里脊肉350克、青椒片、洋葱片各100克。

蚝油、葱段、姜片、蒜片、鸡蛋清、干淀粉、海鲜酱、酱油、植物油、料酒、豆豉、白糖、味精、盐、胡椒粉、水淀粉。

1.牛肉洗净、切薄片、用少许料酒、盐拌匀、再加鸡蛋清和干淀粉、淋入一勺植物油、酱油、料酒、白糖、盐、味精、胡椒粉、水淀粉对成味汁。

2.锅内倒植物油烧热、下牛肉片、用筷子滑散、将青椒片、洋葱片下锅、微炸、一同捞出、锅留余油、炒香蚝油、豆豉、海鲜酱、葱段、姜片、蒜片、再下牛肉片和青椒片、洋葱片、烹入对好的味汁炒熟即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒牛肉不老的秘诀有3点

1、牛肉的切法，这点很重要，俗话横切牛羊，竖切猪，切牛肉找到牛肉的纹理，垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样炒出来的牛肉才不会硬，如果切法错误，无论后面怎么做，炒出来了牛肉都会很柴

2、腌制，切好的牛肉薄片加入一勺地瓜粉、盐、生抽和沙茶酱，抓匀，腌制3-5分钟即可

3、热油下锅，爆炒，牛肉变色即可盛出，不能在锅里太久，太久水分流失容易干柴不好吃，最后炒肉的锅炒菜，等菜熟了在加入炒好的肉拌均匀即可盛出来实用。

这样的肉质鲜美，菜也会留有牛肉香味，非常好吃下饭。