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饱鱼怎么做好吃？
鲍鱼,蒜蓉,放入饱鱼怎么做好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
饱鱼怎么做好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题～
所需工具：勺子、刷子
制作方法步骤：
第一步，处理鲍鱼
首先将鲍鱼剥离出壳，由于鲍鱼壳是凹陷的形状，所以这一步用勺子比用刀更安全和方便，方法是从鲍鱼壳平的那面挖进去，就能轻松将鲍鱼和壳剥离开了，记得壳不要丢掉。然后去掉鲍鱼的内脏，将剥掉的鲍鱼肉反过来，就能看到它的内脏了，拽下来丢掉就可以了。最后清洗鲍鱼，我们看到鲍鱼四周那一圈都是黑黑的膜，其实都是比较脏的东西，必须要清理掉，清理的方法就是用刷子刷，一边用水冲洗一边刷，很容易刷掉的，全部刷好后，鲍鱼就清理干净了，顺便把鲍鱼壳里边也稍微刷洗一下。
第二步，改刀
这里的改刀并不是为了好看，而是让鲍鱼在蒸制的过程中，能够成熟的更加均匀，所以改刀的位置就是反面的那块儿白白的壳肌，这块儿肉相对来说有点儿硬，横竖切几刀后，它成熟得更快一点，而且吃的时候口感也更棒。
第三步，蒸鲍鱼
处理好的鲍鱼，将壳肌一面朝上放回壳里，然后放到蒸锅里上火蒸，连同水开的时间，大约需要5-7分钟就可以了，所以，一定要记住是冷水上锅哦！另外还有一点很重要，蒸好后不要立即掀开锅盖，那样会使鲍鱼肉迅速收紧变老，最好的方法是关火后等待3分钟再出锅。
鲍鱼蒸好后，就可以直接吃了，吃的时候不用过多的调味，只需要蘸一点儿蒸鱼豉油或者生抽，味道就特别的鲜香，而且小的鲍鱼口感脆嫩，还十分适合孩子吃哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲍鱼的品种很多,产地主要来自中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。
鲍鱼分养殖鲍鱼和野生鲍鱼，野生鲍鱼价值比较昂贵。
鲍鱼的做法很多，想做好鲍鱼，首先要了解鲍鱼的产地，质地要求，再进行烹调制作。
活鲍鱼的制作方法有：鲍鱼刺身、油爆鲍片、白灼鲍片、葱油鲍鱼、蒜蓉蒸鲍鱼，豉汁蒸鲍鱼、剁椒蒸鲍鱼等等。
活鲍鱼质地脆嫩，制作时要尽量保持鲍鱼的原汁原味。
用这四种加热方式使鲍鱼更好吃：
一、将水烧开，加入活鲍鱼，开锅两分钟捞出，退出贝壳，去净内脏，片成大片；
这种方法制作完成后可兑成：白灼料、麻辣料、葱油料、藤椒料、姜汁料、麻汁料等蘸食，也可根据自己的口味随意调制成无数口味。
这种方法制作的鲍鱼口味脆嫩，咸鲜嫩爽、
二、将带壳鲍鱼放入高压锅内烧开上汽后，加上高压阀，压制4分钟，放汽过凉。
放入冰箱内凉透。这种制作方法也可以做刺身，白灼、麻辣等等。
口味特点：口感绵软、嫩滑。
三、将带壳鲍鱼放入托盘内加色拉油将鲍鱼淹没，放入蒸箱蒸1小时。
从蒸箱取出后，控净油，加冰块激透，迅速冷却，鲍鱼在迅速冷却的情况下，外部遇冷表面收紧，使鲍鱼原味不流失。
这种方法制作的鲍鱼不缩水，可调成多种口味的汁腌制。
四、将带壳鲍鱼放入高压锅内，上汽压制14分钟，捞出，凉透。
加油封住带壳鲍鱼，放冷冻冰箱保存。这种方法比较容易储存保管。
采用这四种方式制作使鲍鱼更好吃原因：
1、将鲍鱼煮两分钟捞出，是鲍鱼脆感没有流失，能保留其原味，鲍鱼长时间加热会使鲜度流失。
2、鲍鱼高压4分钟，是在鲍鱼味道还没流失的情况下，已经成熟，也保持了它的原汁原味。
3、上屉蒸1小时，要加油封住鲍鱼，加油封的目的，就是鲍鱼在油的作用下，油包裹着鲍鱼，使它的原味不会流失。
4、高压14分钟，凉透后用油封住鲍鱼，下冷冻冰箱保存。
目的也是为了保护鲍鱼不干燥，味道不流失、油封住空气不容易进入，因为冰箱冷冻保存会发干、串味。
这种制作方法可以制作凤爪烧鲍鱼、蹄筋烧鲍鱼、小土豆烧鲍鱼、海参烧鲍鱼、鱼肚烧鲍鱼等等方法很多。
做好每一道菜，首先要考虑主材的加工，主材加工好了，搭配任何原料都会好吃。
我是中国烹饪大师、国家级评委、跟着大师学做菜的曹建友，喜欢我回答的问题，请关注我的头条号。@跟着大师学做菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜蓉鲍鱼，简单又好吃（内附灵魂蘸料做法：蘸料在手，天下我有）
【材料】
鲍鱼、蒜、小米辣、葱、料酒（少许、少许、少许）、蒸鱼豉油、味精、糖（不喜欢可不备）、醋、油。
【制作步骤】
1.用刀将沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下，去掉里面黑色的沙包，再将鲍鱼壳内外刷洗干净（刷至鲍鱼肉表面有些泛白即可），鲍鱼壳里外也需清洗干净备用。
2.将鲍鱼肉冲洗净后，用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀（切至肉厚度的二分之一即可），然后把鲍鱼肉摆放回壳中，改过刀那面朝上。
3.小米辣、葱均切小段备用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入半成热的油中用小火炸至微黄后捞出。
4.将剩余的蒜末与炸好的蒜末混合，调入少许料酒（如直接沾其他食物，比如水煮虾、水煮肉等等可不放）、三勺蒸鱼鼓油、大半勺醋、半勺糖（可不放）和少许味精即成蒜蓉汁即灵魂蘸料。
5.将鲍鱼摆入盘中，再上面放入调好的蒜蓉汁，水开后上锅蒸5分钟后取出，在上面撒上红椒碎和葱花，淋入热油（也可不淋）即可。
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