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正宗盐水鸡的详细步骤是什么?
鸡腿,盐水,花椒正宗盐水鸡的详细步骤是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
原料:鸡、粗盐、食用盐、花椒、葱、纱纸、姜。
做法步骤:
第1步、鸡买回后清理干净,剁去头和脚。
第2步、用适量食用把鸡身抹一遍。再在鸡肚子里放上几粒花椒腌至过夜。
第3步、第二天把鸡全身都用厨房纸吸干水份。
第4步、在鸡肚里塞上葱、姜。
第5步、先在一张纱纸上均匀地刷上一层油。
第6步、然后把鸡包起起来,再用另外一张纱纸包裹严实。
第7步、粗盐放入炒锅中小火翻炒10分钟,使其完全热透。
第8步、把热盐放入砂锅中,约两个手指节高低,再将包裹好的鸡放入。把剩下的热粗盐倒在表面,使整只包好的鸡完全被覆盖住。
第9步、先大火再转中小火焗1个小时左右,烤好后再焖一会,稍凉取出拿掉纱纸即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在能见的盐水鸡一般只有2种,一种是卤煮好直接上桌的“热鸡”,另一种则是冰箱冷藏卤制而出的“冷鸡”,这2种做法其实在味道上均各有特色,不过就论入味程度以及鸡肉口感而言,我认为后者“冷鸡”则要略胜一筹,不但同样能下饭下酒,还能直接手把着当小吃吃,可谓是食用场景丰富。
特点:肉质鲜嫩爽脆,入味筋道,口齿留香,做法简单,一看就会。
【主料】:鲜活大鸡3只(因为卤鸡一次用的卤水较多,所以建议大家一次可以多卤2只为佳)
【配料】:花椒10克、食盐45克、生姜1块、洋葱1颗、八角3个、香叶3片
【调料】:料酒50毫升、味精10克、冰块、开水适量
【开始制作】
①:先将以上准备好的花椒、食盐、拍松的生姜、切块的洋葱、八角、香叶全部下入锅内开小火干炒2分钟炒出足量香味,然后加入足量的开水没过香料至少5厘米以上焖煮煮至水沸,转中小火继续炖煮10分钟至卤水完全吃足香料味,加入味精10克拌匀关火倒入大盆放凉。
②:再将3只大鸡宰杀好,去除鸡毛内脏清洗干净,水开后下入锅内煮制10分钟,焖10分钟。
③:煮好鸡并开始焖鸡时,准备一大锅水,投入足量的冰块调成冰水,待鸡焖好后全部捞出投入冰水内浸泡收皮,同时补入更多的冰块保持水的冰凉度,浸泡10分钟。
④:浸泡10分钟至鸡肉完全降温后,取出全部倒入之前煮好并完全放凉的卤水内卤制,然后连同卤水一起放入冰箱冷藏室内继续冷藏卤制2天时间。
⑤:最后将冷藏卤制好的鸡肉取出斩成合适鸡块,装盘即可食用,这样做好的盐水鸡不但做法正宗,鸡肉口感上也是特别的冰爽嫩脆,鲜香入味。
可能以上做法相对不太适合家庭制作,所以下面麟大官人也贴心的给大家推荐一道家常较快的简单盐水鸡做法,做出来口感虽然没有上面的那么嫩脆,但是吃着味道也同样比较鲜香下饭,做法简单详细。
【主料】:活鸡1只(2斤左右)
【配料】:生姜1块
【调料】:料酒、花椒、味精、食盐、水适量
【开始制作】
①:起一炒锅,加入食盐15克、花椒4克小火干炒1分钟炒香,加入切好的姜片继续翻炒10秒出姜香味,加入足量清水大火煮沸,转中小火继续煮10分钟至卤水吃足香料味,加入味精3克拌匀装入大盘内放凉。
②:将活鸡宰杀好去除鸡毛内脏并清洗干净,一砍两半,起锅加入能没过鸡肉的足量清水大火烧开,倒入料酒20毫升拌匀烧出香味,然后下入砍好的2块鸡肉关盖转大火焖煮8分钟,关火继续焖10分钟,捞出放凉,斩块备用。
③:将斩块的鸡块放入之前放凉的卤水内拌匀,放入冰箱内浸泡半天以上时间即可取出食用。
小贴士:
(1)做盐水鸡时,选鸡不需要太多讲究,如果用到的是老鸡,则增加第一次的煮焖时间。
(2)做盐水鸡时,新手一定不要选择直接抹盐冷藏腌制的做法,这样的做法鸡肉一定会肉质发老且入味不均匀,入味效果和烹饪时间上的表现均是很差。
(3)煮好的鸡肉过一次冰水比自然降温在口感上会好很多,因为瞬间遇冷的热鸡肉会出现“收皮”现象,最后卤好的鸡肉口感会更加嫩脆美味,不过也因此卤制时间需要延长至2天
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备材料:鸡1只、姜10克、蒜5克、葱5克、麻油10克、盐5克、胡椒粉3克、米酒10克、冷开水半碗、鸡粉0.5克
1、首先准备好需要的材料;
2、用锅煮沸适量的水,下姜片、盐3克(分量外),把鸡放水里稍烫一下;
3、把鸡提起,冷却一下,3分钟左右,重复2-3次;
4、再把鸡重放入锅里,小火煮20分钟,中途开盖翻动一下;
5、20分钟后开盖,由鸡泡盐水内,至冷却;
6、调味料里所有材料全混合一起;
7、姜、蒜、葱均切碎;
8、姜、蒜类放调味水内泡10分钟;
9、鸡切大件,把调味汁倒在鸡肉里;
10、撒下葱花,静泡30分钟,吃的时候淋下麻油即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的问题,希望我的回答对你有所帮助。
在我们周边很多熟食摊都有卖盐水鸡,可见其受欢迎的程度。其实盐水鸡的制作工艺并不是很复杂的,除了鸡和食盐是主要材料,里面还要添加一些配料来更好的提鲜。朋友们想知道盐水鸡的做法及盐水鸡怎么做吗?下面就为大家介绍盐水鸡的正宗做法。
在制作鸡肉的时候要记住不要煮太烂
要不然鸡肉本身的鲜味就会流失
味道是会变差的
下面就来为大家介绍几种它的做法
做法 1
材料
适量的食盐、适量的鸡肉、花椒、姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉。
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