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正宗盐水鸡的详细步骤是什么？

鸡腿,盐水,花椒正宗盐水鸡的详细步骤是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

正宗盐水鸡的详细步骤是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

正宗盐水鸡一般采用的是当年的嫩公鸡或者淘汰蛋鸡。

经过宰杀处理干净后，清洗干净后要进行腌制，一般商业化的腌制都是直接用生盐腌制的，并不需要炒盐，一般用大约一两左右的盐均匀涂抹鸡堂腹腔内，然后再用严峻运动涂抹表层皮肤，鸡腿部位要多涂抹一点，还有鸡胸部位，肉厚的地方要多涂抹一点，一般要经过至少4小时的腌制，中间翻面一次。

然后要经过焯水的步骤，焯水只是烫一下让表层皮肤收紧即可。

然后就是放在冷炉水里面浸泡半小时到一小时左右，通常浸泡半小时左右即可，然后开火，烧开之后，如果是当年的嫩公鸡的话，烧开不到10分钟，关火闷泡10~20分钟即可。如果是淘汰淡季的话，一般烧开10分钟左右，关火焖泡大约30分钟左右即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

正宗盐水鸡走起，附带家庭普通版

【盐和胡椒的制作】原盐50克，精盐50克，翻炒至热，加入胡椒4克，八角3克，天竺葵1克，用小火翻炒香料，冷却。炒盐只需要一个小时。

【制作腌泡汁】3公斤清水，用大火煮沸，在袋子里加入500克原盐，煮至盐融化。加入香料袋(花椒5克，八角8克，老鹳草2克，肉桂5克，草果1块，白芷1.5克，香茅1.5克，丁香1.5克，山奈1.5克，甘草1.5克)，生姜和葱各15克，用小火煮沸20分钟，将生姜和葱从火中取出，倒入大桶中自然冷却。它变成腌泡汁，可以回收利用。腌泡汁持续的时间越长，味道就越香。

【制作鸡肉】

1、选择一只大一点的整鸡，取出内脏，在水中浸泡半小时去血。然后清洗并排水，以备后用。

2、整鸡用100克盐和胡椒从里到外擦一遍。肉厚的地方擦得多，肉薄的地方擦得少，这样让鸡肉味道均匀。

3、挂上整鸡，晾干2小时。2小时后重复操作步骤2，完成后将整只鸡挂到挂架上，放在干燥的环境中，直到第二天。

4、准备一个大锅，倒入10公斤清水、50克花雕酒、5克花椒、3块八角、2块天竺葵、6克白芷和60克姜洋葱片。

5、把火煮沸，加整鸡，水温会下降，所以你需要再煮一次。之后，在不烧水的情况下煨20分钟。将水再次煮沸，然后将其微火加热20分钟，取出并排水。刷一层鹅油，使其色泽诱人，韧皮部芳香，等待自然冷却即可。

附家庭版:

一般家里很难操作正宗的方法。建议这样做:

1 .在整鸡的表面摩擦盐和胡椒腌制2小时。

2.在以整鸡为基础的大锅里加入适量清水。加入八角、老鹳草、白芷、生姜和葱，雕酒，用大火煮沸。

3.加入盐和味精，然后加入整鸡，继续用高火煮，转到低火煮40分钟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

详细步骤如下:

准备材料：鸡1只、姜沫10克、蒜沫5克、葱花5克、盐5克、胡椒粉3克、米酒10克、冷开水适量、鸡粉0.5克

1、首先准备好需要的材料；

2、用锅煮沸适量的水，下姜片、盐3克（分量外），把鸡放水里均匀烫一下；这样做的目的是让鸡皮更加香脆，q弹。

3、把鸡提起，冷却一下，3分钟左右，重复2-3次；条件可以的最好用冰水冷却，效果会更加有效。

4、再把鸡重放入锅里，小火煮20分钟，中途开盖翻动一下；也可以用蒸的方式。

5、20分钟后开盖，由鸡泡盐水内，至冷却；最好是冰水，效果更佳。

6.所有的调料混合在一起。

7.蒜子，姜沫，葱沫切碎备用。

8.将切好的姜沫，蒜子，放调味水里泡10分钟。

9.鸡切大件，把调味汁倒入切好的鸡块里面。

10、撒下葱花，静泡30分钟，吃的时候淋下麻油即可。

ps.其实料汁可以用香醋汁代替，我个人更佳喜欢后者，做法如下:

1.蒜子，生姜，香葱切碎备用。

2.准备1个小碗，放入生抽，陈醋，比例1:1加入一点点白糖，香葱，麻油，喜欢吃辣的可以再加点青红米椒，腌制10分钟，让姜蒜香味和陈醋味充分融合挥发。

3.将料汁浇上鸡块，或者直接用鸡块沾料汁也可以。

4.相比较沾汁，我更佳倾向后者，喜欢的朋友可以尝试一下，相信不会让你们失望。

菜品特色:

不是普通饭馆所做的“卤牲口”，也不是保定府出名的“卤煮鸡”，是家庭中自饱或款客的妙品。盐水鸡的做法很简单，最要紧的是不用笋鸡，也不用多年老鸡，要用当年的大鸡（试其老嫩的方法是按其胸骨，应手折断的最嫩，应手弯软的也在当年，如为隔年老鸡，就非普通人指力所能屈动的了）活鸡现宰，煺净鸡毛，洗净内膛，一劈两半放进锅内（最好用南京砂锅或大同府砂钴）。放水须浸过鸡肉，多放一点食盐，加入料酒微火慢煨，靠到汤剩下一锅底时放进花椒，等最后出锅时，汤已没有多少。冷吃可以渗酒，热吃可以下饭，较市头出卖的高出百倍，缘故是原汤完全浸入鸡肉，和既煮鸡又要汤的不同，但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很多熟食摊都有卖盐水鸡，可见其受欢迎的程度。其实盐水鸡的制作工艺并不是很复杂的，除了鸡和食盐是主要材料，里面还要添加一些配料来更好的提鲜。朋友们想知道盐水鸡的做法及盐水鸡怎么做吗?下面就为大家介绍盐水鸡的正宗做法。

在制作鸡肉的时候要记住不要煮太烂，要不然鸡肉本身的鲜味就会流失，味道是会变差的，下面就来为大家介绍几种它的做法。

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