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正宗盐水鸡的详细步骤是什么?
鸡腿,盐水,花椒正宗盐水鸡的详细步骤是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
做法一
材料
适量的食盐、适量的鸡肉、花椒、姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉。
做法
1.准备好一只处理好鸡,用清水将其洗净,然后从中间切断,即可放在砂锅中熬煮,水位要漫过鸡肉。
2.在厘米昂放适量的食盐和料酒用小火炖煮,等水差不多少干即可放些花椒在里面。
3.等最后出锅时,汤已没有多少。但千万不可使鸡肉过烂,否则也会失去美味。
4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法就是用姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐,淋上热油加鸡精拌均即可,只取汁去渣)。
做法二
材料
光鸡1只(约1500克),姜(拍扁)80克,干葱(拍扁)3粒,沙姜片3片,香叶2片,果皮1/2个,生油2汤匙。
浸鸡汁料
清水16量杯,盐800克(预先与8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)1200克。
调味料
蒜子(剁碎)2粒,干葱(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1汤匙,姜(切碎)20克,葱(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,万字酱油5汤匙(后下)。
做法
1、锅预热,下生油,随即下所有调味料爆香,最后倒入酱油煮滚,备用(与鸡伴食)。
2、光鸡去清内脏,清洗干净,备用。
3、预备一煲滚水,以能覆盖鸡面为准,放入其他材料,再放入光鸡,以大火滚起后,转用微火浸20分钟,捞起。
4、光鸡捞起后,立即置于浸鸡汁料中,浸25~30分钟或直至鸡身凉冻,斩件后便可上碟。
小贴士
1、洗鸡时,必须除去内脏,特别是鸡肺,否则在烹调时,浸鸡水远不会被煮熟,以及不断有血水涌现。
2、采用速冻鸡作此菜式,肉质比较粗糙,口感欠佳,以活鸡的食味比较好。
3、鸡浸在浸鸡汁料中时,鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
4、浸鸡时间不宜太久,否则肉质的爽滑程度骤减。
做法三
材料
鸡腿,盐,花椒。
做法
1.保鲜膜一张,撒上盐和花椒。
2.把鸡腿洗净放上面,均匀沾上花椒和盐。
3.冰箱里放2天。
4.水中煮熟,放凉,切块小诀窍用煮鸡的汤,下点面条,蔬菜,一顿饭齐啦。
做法四
材料
适量的花椒,鸡腿,
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一个盐水鸡的做法
浙江地区,大部分卤菜店里都有盐水鸡菜品、有的地方称为脆皮鸡,盐水鸡的颜色为白色,口味,咸、香、鲜,下面说下制作与流程。
盐水鸡汤的制作:
不锈钢桶直径40公分、取猪筒子骨3.5千克、筒子骨敲断,放入桶里,加清水、水掩盖住筒子骨就可以了,然后大火烧,水温烧到90度左右停火,焖20分钟后,在用清水冲洗、(为出去筒子骨里的血水。)筒子骨洗干净、加清水50斤、生姜400克、大火烧开,小火慢炖8小时,用系网兜打捞掉筒子骨和姜片和杂质、高汤保持40斤、高汤以做成。接下来调汤、味精350克、鸡精350克、糖400克、盐1000克、白芷20克、白蔻20克,(枸橘和党参)若有若无、佐料放入高汤熬20分钟,盐水鸡汤做成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是梅梅厨房,很高兴能回答盐水鸡的做法:
不是普通饭馆所做的“卤牲口”,也不是保定府出名的“卤煮鸡”,是家庭中自饱或款客的妙品。盐水鸡的做法很简单,最要紧的是不用笋鸡,也不用多年老鸡,要用当年的大鸡(试其老嫩的方法是按其胸骨,应手折断的最嫩,应手弯软的也在当年,如为隔年老鸡,就非普通人指力所能屈动的了)活鸡现宰,煺净鸡毛,洗净内膛,一劈两半放进锅内(最好用南京砂锅或大同府砂钴)。放水须浸过鸡肉,多放一点食盐,加入料酒微火慢煨,靠到汤剩下一锅底时放进花椒,等最后出锅时,汤已没有多少。冷吃可以渗酒,热吃可以下饭,较市头出卖的高出百倍,缘故是原汤完全浸入鸡肉,和既煮鸡又要汤的不同,但千万不可使鸡肉过烂,否则也会失去美味。
所需食材
【主 料】:鸡1只(重约1000克)。
【辅 料】:精盐100克。
制作方法
1)将鸡洗去血水、漂净,鸡身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水;
2)把鸡放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。
营养价值
鸡肉含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜,尤以乌骨鸡为佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、切姜片备用
2、将处理好的鸡放到大碗中,倒入盐焗粉、盐,抹匀,腌制1小时
3、电饭煲中倒油,刷好,倒入姜片,放入腌制好的三黄鸡
4、砂锅粥模式焗2个小时,开锅即可食用!
回答于 2019-09-11 08:43:50
简简单单为家人
用料
鸡腿4只\\花椒3克\\盐30克\\八角1个\\香叶\\小茴香适量\\葱3段\\姜3片
盐水鸡的做法
将盐 花椒 小茴香 香叶 八角 放入锅中 中小火炒 炒到盐微黄香料炒出香味即可
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