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正宗盐水鸡的详细步骤是什么?
鸡腿,盐水,花椒正宗盐水鸡的详细步骤是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
将炒好的盐趁热倒入装有鸡腿的盆里 给鸡腿按摩按摩 放入冰箱冷藏腌制1天1夜
将腌制好的鸡腿从冰箱取出,用水将鸡腿少的香料冲掉,锅里放入水 将鸡腿放入 放入姜和葱 大火烧开 把浮沫去掉,转中小火煮15分钟左右关火闷30分钟
鸡腿捞出晾凉切块即可
小贴士
关于盐的用量:勤劳的小蜜蜂可以少放点,中间取出翻面按摩,我比较懒就多放了点,喜欢吃香油可以鸡腿煮好后抹上香油,鸡腿洗好后用厨房纸把水吸干或者不洗,后期腌制好要用水洗,如果鸡腿里水量太多,腌制的过程中盐会全部挂掉会导致鸡腿过咸,简单的家常盐水鸡,喜欢就做起来吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
鸡腿4只、花椒3克、盐30克、八角1个、香叶1叶、小茴香适量葱3段、姜3片
盐水鸡的做法
将盐 花椒 小茴香 香叶 八角 放入锅中 中小火炒 炒到盐微黄香料炒出香味即可
将炒好的盐趁热倒入装有鸡腿的盆里 给鸡腿按摩按摩 放入冰箱冷藏腌制1天1夜
将腌制好的鸡腿从冰箱取出,用水将鸡腿少的香料冲掉,锅里放入水 将鸡腿放入 放入姜和葱 大火烧开 把浮沫去掉,转中小火煮15分钟左右关火闷30分钟
鸡腿捞出晾凉切块即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
选择一个鸡腿。配上葱姜。八角料酒花椒。切断。将鸡腿洗净。锅中加入清水。放上鸡腿和葱姜盐,花椒八角,主次鸡腿成熟捞出就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡腿4只、花椒3克、盐30克、八角1个、香叶1叶、小茴香适量葱3段、姜3片
将盐 花椒 小茴香 香叶 八角 放入锅中 中小火炒 炒到盐微黄香料炒出香味即可
将炒好的盐趁热倒入装有鸡腿的盆里 给鸡腿按摩按摩 放入冰箱冷藏腌制1天1夜
将腌制好的鸡腿从冰箱取出,用水将鸡腿少的香料冲掉,锅里放入水 将鸡腿放入 放入姜和葱 大火烧开 把浮沫去掉,转中小火煮15分钟左右关火闷30分钟
鸡腿捞出晾凉切块即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
“盐水鸡”最初的做法以及选用的食材其实都非常简单,既不需要用多年的老鸡,也不需要选特别嫩的嫩鸡:“只需要将当时比较大众的活大鸡现场宰杀去毛,破肚取出内脏洗净,放入砂锅内,加入足量的清水没过鸡肉,然后直接加入足量的食盐,加入适量的酒水关盖烧中火慢火慢煨,一直煮至汤汁能见到锅底时,下入适量的花椒一同炒匀,炒至汤汁收干即可出锅斩块食用”,这便是最初的盐水鸡版本,趁热吃特别的鲜香下饭,放凉吃也是一道馋人小吃,故因此而得名。
那么现在的正宗盐水鸡做法是怎样的?
现在能见的盐水鸡一般只有2种,一种是卤煮好直接上桌的“热鸡”,另一种则是冰箱冷藏卤制而出的“冷鸡”,这2种做法其实在味道上均各有特色,不过就论入味程度以及鸡肉口感而言,我认为后者“冷鸡”则要略胜一筹,不但同样能下饭下酒,还能直接手把着当小吃吃,可谓是食用场景丰富,下面给大家分享一下正宗盐水鸡的“冷鸡”做法,步骤详细,欢迎大家收藏学习。
正宗盐水鸡——夏季首选“冷鸡”做法: 特点:肉质鲜嫩爽脆,入味筋道,口齿留香,做法简单,一看就会。
主料:鲜活大鸡1只
配料:花椒10克、食盐45克、生姜1块、洋葱1颗、八角3个、香叶3片
调料:料酒50毫升、味精10克、冰块、开水适量
开始制作
①:先将以上准备好的花椒、食盐、拍松的生姜、切块的洋葱、八角、香叶全部下入锅内开小火干炒2分钟炒出足量香味,然后加入足量的开水没过香料至少5厘米以上焖煮煮至水沸,转中小火继续炖煮10分钟至卤水完全吃足香料味,加入味精10克拌匀关火倒入大盆放凉。
②:再将鸡宰杀好,去除鸡毛内脏清洗干净,水开后下入锅内煮制10分钟,焖10分钟。
③:煮好鸡并开始焖鸡时,准备一大锅水,投入足量的冰块调成冰水,待鸡焖好后全部捞出投入冰水内浸泡收皮,同时补入更多的冰块保持水的冰凉度,浸泡10分钟。
④:浸泡10分钟至鸡肉完全降温后,取出全部倒入之前煮好并完全放凉的卤水内卤制,然后连同卤水一起放入冰箱冷藏室内继续冷藏卤制2天时间。
⑤:最后将冷藏卤制好的鸡肉取出斩成合适鸡块,装盘即可食用,这样做好的盐水鸡不但做法正宗,鸡肉口感上也是特别的冰爽嫩脆,鲜香入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐焗鸡
盐焗鸡是广东本地客家招牌菜式之一,深受人们的喜爱,这种鸡肉鲜香可口,皮软肉嫩,香浓美味,别有风味,并有温补功能。
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