您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
哪里有学厨师的?
厨师,新东方,学校哪里有学厨师的?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
何为\"三 三 三 \"型厨师?
不论过去,现在和将来,餐饮市场上的竞争,不外乎经营理念,环境设施,菜品风味,营销策略和服务水准等几个方面的竞争,而这一切又集中体现在人才(含管理人才与技术人才)的数量与质量上,因此可以说,人才的得失与多寡,优劣将是餐饮企业兴衰存亡的生命线。
我国历代都涌现出众多的名厨,尽管他们的出身不同,经历不同,但是赖以成名传世的几乎都是厨德和“一道菜”,而非学历与才识。现在时代不同了,如果没有文化和体力,仅凭“一招鲜”,就很难“玩得转”,这几年一些年老的厨师受到“冷落”,便足以说明问题。当今的世界已进入知识经济时代,文盲或半文盲,科盲或半科盲厨师的生存空间越来越小。因此,培养什么样的新型厨师,如何培养他们,便成为中国烹饪是否后继有人的一个根本问题。
目前餐饮市场上的厨师,数量并不少,但是总体质量却不高,从近10年的厨师需求状况看,不是重名,不是什么“大师”或“名师”,不是摘金夺银当“擂主”,不是上了报刊或电视,而是重实,要求能很快派上用场,可以为酒店赢得经济效益和社会效益。其中,最被餐厅老板看重的是有文化、有师承、厨德好、见识广、头脑活、会管理、忠于企业的中青年厨师。他们往往被委以副总经理,行政总厨,技术监理,,新菜开发部主任,厨师长或头炉,头案等重任,工资报酬也最高。那些贡献卓著者,往往还会获得住房,私车,股金等奖励。在改革开放最先致富的10种人中,这些厨师名列第9位,并得到了许多社会荣誉。
那么,今后30~50年的情况是否还会如此呢?答案无疑是肯定的,具体来说,“三 三 三型”的厨师将会更加走红和吃香。
这里的第一个“三”是指烹饪院校(含本科,大专,技校或职中)的正规学历。惟有经过三年比较系统的专业教育,他们在文化素养和专业理论上才能有一个较好的基础,发展的“后劲”才大。与此相反,仅上过几十天烹饪速成培训班的人,许多东西就只知道一点皮毛,,难以有什么建树。这是因为,中国烹饪的现代化,是一股不可抵御的历史潮流。它需要外语,需要计算机技术,需要营养卫生知识,需要现代饮食机械,需要食品检测手段,需要市场经营理论,需要各种社会科学观念等等。.而这一切,必须有赖于正规教育的积累和熏陶,将“匠人”改造成为“金领技师”。
第二个“三”,是指扎扎实实地拜师学艺三年,这里的“师”不一定都是开帮立派,摘金夺银的名师,但必须是功底深厚,诲人不倦的严师,这里的“艺”,不单是要求会做一些菜,更重要的是熟练掌握料、刀、味、火等四大基本功。这是因为,厨师属于个体的手工劳动者,做菜技术的好坏。一、在于经验;二、在于“悟性”;三、在于基本功的全面。在校学习的三年中,尽管有操作实习,尽管有指导教师,尽管有各种录象带可供观摩,但都替代不了拜师学艺。只有拜好师,学好艺,厨师才能既懂理论,又懂实践,使两个翅膀都硬起来,才能在\"烹饪王国\"中自由翱翔。
第三个“三”,是指跑过三个以上的码头(特别是北京,上海,广州,重庆,杭州,武汉,沈阳,西安等大都会),会做三种以上的地方风味菜(例如鲁、苏、川、粤菜等菜系)。能够一通多系,师承百家,这对于增长见识,拓宽技艺,领悟“迷宗菜”,适应当代菜品流行潮十分重要。这是因为,在信息时代,菜品传播的速度很快,而菜品的传播又是没有地域疆界的。再加上中国烹饪的各个风味流派虽然同出自于一个“母体”,但是“龙生九子,九子不同”,各有高招与绝活。只有兼收并蓄,举一反三,菜路宽广,是技艺上的多面手,才能丰富本店菜品。招来顾客。
回答于 2019-09-11 08:43:50
直接去饭店上班,从洗菜到炒菜一步一步慢慢来学得扎实些
回答于 2019-09-11 08:43:50
学厨师可以去新东方厨师学校。在学校的话,理论知识学的比较全面一点。学出来还要地酒店从最基层做起,把真正的过硬的技术学到手。 还可以去当地的酒店,找个手艺好的师傅,可以拜师学习。少花钱。这个的话,就要从最基本做起。要不怕苦,不怕累。几年下来,绝对学个好厨师。 总之,不管在哪儿学,要自己要认真踏踏实实去学,还是会学到真正的本领的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
广州
回答于 2019-09-11 08:43:50
学厨师哪里都有啊!像上海新东方都有的,而且比较专业,推荐去
然后新东方是好多地方都有的,看你在那里
选个离家近的学校就可以了!
上一篇:如何用创新的方式,传承千年中医?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |