您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
哪里有学厨师的?
厨师,新东方,学校哪里有学厨师的?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
学厨之方向
厨师的职业,就是做饭的,引伸的讲,烹饪工作者,取得一番成就后,再上为中国烹饪名师大师,再抬高,德高望重的大师,参与过国家级大型餐饮服务工作,有自己的烹饪风味和独罚的味型,出版了地域性饮食书刊,在菜系中,有响当当的影响为,称之为国宝级大师。
《说文解字》曰:宰,在房子内持刀的人。
持刀干什么?当然是把族群一起狩猎而来的各类动物,用刀加工后,成味食物,技术精,分配均匀,众人选他为相(官)这就是持刀人的责职。这个工种,就是厨师的职业。
中国最有名的大厨梁武帝身边的易牙,商朝的伊尹,清朝的王小余等,至于苏东坡、戏剧大师曲园及袁枚等美食家们,他们不是厨师,胜似厨师,对厨师的出品会品头论足,头头是道。
那是因为他们有文化有经济实力,有公共关系,见到识广,知其所以然。
他们不动刀,不上锅,不调味,但他们把那个时代的技艺记录下来,也是促进厨艺的传承与发展。对行业来讲,是饮食文化之瑰宝。
厨师,这个职业有几个特点:
之一,本人喜欢,身穿白色工作服,腰系围裙,全天围着灶台转,不觉烦,对自己的产品,受到客人喜爱,是欣慰并有成就感。
之二。要有契而不舍的钻研精神,传统上淮扬菜厨师是初学三年,了解四季食材特性,再学三年,模仿复制师傅们的技能,最后三年,集前二年的技术积累,第三年是自己实践总结形成风格。
因此说,九年出师,这九年内,从同行号前辈学从生活中学习,这样才有信心驾驭各种名菜名宴。
之三,要有永远的谦恭之态。客群在变化,食材在变化,饮食观在变化,作为一个厨师,要因情因物因客而灵活创新和完善,态度端正了,出品味道也正,即人正味正。
现在有不少烹饪专业学校,有的可学到研究,发展到教授的级别。
社会上有许多年轻人,选择学厨,老板管吃住,管发工资,管培训,在厨房学习一段时间后,有了基本功,再看看书藉和电视上的专题饮食节目,很快就开始出来闯江湖,在工作中学习进步。
真正想以终身为厨的,并期待干一番事业的,刚开始要选名校,拜名师,进名店实习,积极参与厨师的交流和比赛活动,开了眼界,得到启示。
初学界面对四大菜系,八大风味,中餐西餐等一头雾水,只有脚踏实地学习,学艺无捷径,就是多动动,反复练,多迈腿,人要勤,多动脑,心要悟。
现在厨师队伍,人才辈出,初学者,要分析每一位大厨成长成功的特点,让自己少走弯路。
有一句话,师傅领进门,学艺靠个人,主观愿学,那其它就不算事。
上述一己之见,仅供参考。
2020.5.19.9.30于南京
回答于 2019-09-11 08:43:50
我这,酒店学习,实战经验,不用交学费,还有工资
回答于 2019-09-11 08:43:50
学厨师最好去酒店上班,挣着工资,还可以学手艺。不要去厨师学校,花了不少学费,只学了不少理论,没有学到手艺。去酒店上班,要勤快点,师傅们都不喜欢偷懒的。发了工资要请师傅吃饭,这样师傅才会教你真本事。祝你成为大师傅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你在什么地方?目前餐饮学徒很需要人,你可以看看你附近的酒店或者说58上面看一下,直接进厨房从学徒做起有工资拿
回答于 2019-09-11 08:43:50
我国的厨师队伍(包含助手与辅工)约有800万人,占餐饮从业人员数的35%。其中中式烹调师基本按照初级、中级、高级、技师、特级技师的等级划分进行评定。那么,现在我国的厨师队伍处于什么现状呢?
从来源看,主要是三个渠道,即国有餐馆或饭店培养的厨师,烹饪学校历年来的毕业生,农村打工仔中的自学成才者。此外,部队复员的炊事兵,机关食堂的炊事员,火车与轮船上的餐厅人员以及一些城镇下岗职工,近年也纷纷加入市场厨师的队伍。
从年龄看,18—40岁的最多,几乎占总数的80%。20岁以下的较少,40岁以上的更少,现在的餐厅厨房中几乎看不见50岁以上的人.过去厨师和中医一样,越老越吃香。.而今厨师一到“天命”之年,如果没有“大师”,“名师” 等头衔,或没有较强的适应能力,往往就被淘汰。
从分布看,90%以上集中在民营酒店,其他的则在国有或三资企业中。而且,愈是大店,强店和名店,,厨师的技术水平与职称愈高,工资收入与福利待遇相应也愈好,反之,则较差。目前,粤,沪,浙,川等地的厨师在市场上比较抢手,擅长“迷宗菜”者,薪酬往往更高。
现今餐饮市场上最紧缺的厨师是:
1、年轻的创造型人才;
2、基本功扎实的多样型人才;
3、有知识,有眼光,有组织管理能力,有社会责任感,有团队精神的综合型人才;
4、特别能吃苦的人。
目前餐饮市场上最大的一个问题是:厨师“跳槽”频繁,许多酒店技术骨干的流失率通常都在30%以上。这主要是对厨师资源的开发缺乏科学认识,在用人激励机制上缺乏产权安排,在用人制度上缺乏“惟才是举”作风,在厨师培养提高上缺乏投入等原因造成的。
上一篇:如何用创新的方式,传承千年中医?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |