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卤猪头肉放头疼粉能必出肉里油脂吗？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
卤猪头肉放头疼粉能必出肉里油脂吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是爱伟琪
头疼粉不可以放到食物里，它是正常的解热镇痛药，可以用于头疼，发烧等治疗症状，头疼粉的成份是对乙酰氨基酚，一天24小时，不能超过4次服用。
卤猪头皮有更好的大料可以必出里面的油脂，陈皮，清香怡人，果香浓郁，略带酸性属性，所以去油腻的效果较为明显，对于太多油腻的肉类，陈皮可以轻松的的解腻。
小豆蔻，有较突出的草根香味，味微苦，属于凉性香料，与陈皮搭配使用，对于去腥解腻效果明显。还有就是山楂，属于酸性香料，其所含的解脂酶能分解部分油脂，还能促进消化。
最后就是盐的使用， 盐味放足了，肥肉吃起来同样不会感到油腻。试想一下，如果卤出的肉寡淡无味，吃起来是不是油腻不爽口呢？
卤猪头肉尽量用中火，保持卤水中度沸腾状态，这样能加快猪头肉的出油速度。
回答于 2019-09-11 08:43:50
亲我这里建议你直接放减肥药呢
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知道你是哪个师父教出来的徒弟，卤猪头肉竟然放头疼粉…
卤个猪头肉这么有难度吗？都用上头疼粉了，还有的是做所谓的脱脂猪头肉，又是炸，又是烤的，还有的人用上了高科技，微波脱脂机，你们这些人这是要气死伊尹和苏东坡啊！？
《吕氏春秋-本味》
汤得伊尹，祓之于庙，爝之以爟，衅以牺猳。明日设朝而见之，说汤以至味。汤曰：“可对而为乎？”对曰：君之国小，不足以具之，为天子然后可具。夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。”
苏轼曾经作过一首诗《猪肉颂》
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
大家都知道东坡肉吧，也是肥而不腻，瘦而不柴，凭的就是火候的控制，火候也是中餐烹饪最精妙之处。
就像舌尖上的中国说的，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。现在都已经朴素的用头疼粉了…
我们的祖先已经给我们总结的经验够多了，但是我们很多人却不知道用。
想让肉肥而不腻，瘦而不柴用小火慢煨就对了，有时候甚至小火都不可以用，例如：盐水鸭，它是捂熟的。
废话我就不说了，我认真负责任的告诉你，你想让猪头肉不腻，那就一直用小火，最好是保持锅中汤面，每隔几秒钟，冒出一个浪花。也就是始终保持锅中汤面不开锅，始终保持在大约90度左右的水温。你这样做出来再控制好时间绝对是肥而不腻，但是也会出现不同的口感，因为肉的大小不同，用的时间肯定不一样，但是通常来说60~90分钟之间，可以做到不腻，凉透了清脆，120分钟以上可以做到肥而不腻，软糯的口感。
我上面说的火候和时间，只不过是大概的说一下，因为肉质的不同，肉质大小的不同，还有用的调味品的不同都会有影响，但是一般不会差别太大，只要自己用心的多做几次就有体会了。
中国烹饪当中的火候控制绝对是最精妙的，想烹调好任何一个菜品，如果你连火候都控制不了的话，你是不会做好的。
个人观点，仅供参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
题主您好，我是珍玉美食，很高兴来回答您的问题，卤猪头肉放头疼粉能逼出肉里的油脂吗？
卤菜不能混合西药成品药！
我们暂且不考虑头疼粉，能不能逼出猪头肉里面的油脂。首先头疼粉属于药品，是由医生来针对病人某种病情确定，定时、定量服用的，有严格的要求。头痛粉有许多禁忌，在某种状态下是不能服用的，正常的医疗服用头疼粉，还有许多的副作用。
而卤猪头肉是大众食品，卤猪头肉中放头疼粉，不符合烹饪的常理，也不符合国家食品卫生标准。
从提问当中可以理解为，题主本意只想制作一盘美味的卤猪头肉。
下面我来分享一道，五香卤猪头肉的家庭版制作方法：
其实卤猪头肉的过程和用料配比都很简单，并不需要用特殊的材料来制作。几种家常的烹饪佐料，小火慢卤，焖熟煮透，自然达到肥而不腻的效果，加上鲜美的蘸料，是一道颇受人们喜爱的佳肴。
1. 先将猪头肉用火烧去皮外的毛，然后冲洗干净。
2. 用一块生姜拍松，两条葱根打结，二两料酒，将猪头肉焯水三分钟，再次清洗掉猪皮和猪嘴里面的赃物，这样能绝大部分的清理掉猪头的毛骚味。
3. 卤制时加入食盐3克、生抽10克、老陈醋5克、料酒20克、糖色15，生姜、小葱、干辣椒适量，大料两朵、桂皮两寸、香叶4片、陈皮2片、丁香2粒、花椒适量。
4. 开始卤制，水没过猪头肉，中火焖40分钟，大火收汁，就可以出锅了。
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