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求一款好吃麻辣鱼配方？
花椒,鱼片,放入求一款好吃麻辣鱼配方？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
2、 麻辣鱼头火锅的味道特点
麻辣鱼头火锅有着新鲜、保健、刺激感。尤其最适合江南潮湿地带，如关节炎，风湿性等症状极为有效。它主要体现在锅底、鱼头、味碟三方面的特色，与传统火锅是两种不同的口味，两种不同层次，两种不同的感觉。锅底是单锅单炒，配方选料精而讲究的。麻辣鱼头火锅麻辣鱼头火锅的选择，通常是鳙鱼头，鱼眼鲜明，鱼鳃鲜红，鳙鱼俗称花鲢鱼或胖头鱼，鱼头占身体的三分之一以上。鱼头火锅的营养美味，早在《本草纲目》就有记载，“鳙之美在于头”。川鱼头火锅被都市人称为天然绿色的保健食品。麻辣鱼头火锅的正宗味道是有点麻、微辣、鲜、香、烫、爽的多种复合型味道，食时食后，有益无害，可谓喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。
麻辣鱼头火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，麻辣鱼头火锅口味属于咸鲜，做法属火锅类，但怎么做自制麻辣鱼头火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道自制麻辣鱼头火锅吧。
火锅底料属于麻辣风味，不仅汤的颜色红亮，麻辣味浓郁，而且营养丰富。
3、 食用麻辣鱼头火锅的注意事项
虽然鱼头的营养丰富，味道鲜美，但鱼头的血管也十分丰富，会蓄积大量的有毒物质，尤其是生长在环境污染严重水域的鱼类，其鱼头中会有很多有毒的化学物质，一旦大量食用，当中的有毒物质就会经消化道吸收而引起食物中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的还会引发昏迷。
一般情况下，受污染的鱼会出现诸如下唇长、头大、身瘦、肚子破、眼球混浊并凸出、鳃不光滑呈暗褐色，还会有大蒜、煤油、火药等异味，切开后也有肝脏大、肾脏大或某个局部特别大等畸形状态，很容易鉴别。
使用这种畸形鱼的头，可能造成人体细胞基因突变。
此外，由于现在水质污染较严重，所以鱼成了寄生虫的第二宿主，因此，食客们在吃麻辣鱼头火锅时，务必要把鱼肉烹煮熟透，以杀死寄生虫，不要锅刚开，就喝汤吃鱼，以防受寄生虫的感染。
4麻辣鱼
主料：活鱼一条,1到2斤草鱼或鲤鱼。
辅料：腐竹，豆芽或自己喜欢的蔬菜。
调料：姜适量切片、蒜适量切成蒜末、葱适量、豆瓣、食用油、干红辣椒、胡椒粉、盐、花椒、味精、料酒、酱油、醋少许、生粉、鸡蛋一个。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌20分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2.把喜欢的蔬菜洗干净，放入热水中焯一下捞出备用。
3.把锅刷好擦干，放入平时炒菜两倍的油，把油烧热后放入适量豆瓣酱爆香，加入葱、姜、蒜花椒和干红辣椒中火翻炒，炒出香味后放入鱼转大火翻炒，在加入酱油料酒、白糖少许、胡椒粉继续翻炒几分钟。然后放入适量的水，同时放入适量的盐和味精提味。大火烧至水开5分钟左右停火，放入事先备好的蔬菜搅拌均
回答于 2019-09-11 08:43:50
求一款好吃麻辣鱼配方？
要说麻辣鱼最正宗，当然是四川的麻辣鱼，成都的麻辣鱼最正宗的，而且做法也很多，味道各有不同，各有各的特色。
四川的人基本上很多都会做麻辣鱼，但是都是自己家做的家常味，没有规范操作，对于厨艺不好，或者0厨艺的小伙伴就挺不友好，所以我就喜欢用现成的鱼调料来做麻辣鱼，既简单又快且美味。
我每次都用蜀八爷川西坝子旗下：一田鱼®美蛙鱼料、一田鱼®香辣，这两款来做麻辣鱼，只要按照说明步骤就能轻松做出大厨的味道。
下面我就把做法分享出来，仅供大家参考，不喜勿喷。
一田鱼®美蛙鱼制作麻辣鱼：
1、鱼腌制过程：料酒、耗油适量，加少许水把鱼抓匀，加淀粉适量，抓匀后加20克清油油抓匀腌制10分钟即可。
2、准备火锅盆或者大锅，倒入一田鱼®美蛙鱼料：300克 清油：250克 姜葱各：10克 醪糟：10克 汤：5斤
3、另外酸青菜切片，酸辣椒共切：50克洗过，铁锅烧油炒一下再放入兑好的底汤锅里，这样汤锅就兑好了。
4、兑好的汤锅煮沸，倒入鱼。
5、最后一个步骤，200g色拉油，20g花椒，可以红花椒青花椒混合，20g干辣椒，鲜青椒20克。
油温有点冒烟就倒下去炒香，往鱼面上浇油，撒上香菜出锅。
下面这个最简单
一田鱼®香辣煮麻辣鱼
制作过程：
1、准备：
一田鱼®香辣料250克 加 1000克水 （汤） 酸菜20克 切碎小米辣 25克 （不吃辣少加） 泡姜 10克 芹菜10克 大蒜50克 干青花椒10克 猪油50克 鸡油50克 色拉油100克 调味粉10克（没有就放鸡精20克）
2、【方法】
三种油下锅烧热，下姜，大蒜，酸菜，辣椒多点，花椒多点，炒香 加汤加料 调味 （腌制好的鱼下锅煮，一斤鱼用20克盐腌制）
3、
【吃鱼的碗料】
芹菜，葱花，黄豆，榨菜，老干妈，香菜。
我是巫汐直，以上内容为个人原创，希望可以被采纳，谢谢！若有喜欢或者想了解更多有关四川美食文化的朋友可以关注我，不定期分享各种美食资讯。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很荣幸能回答这个问题！
麻辣鱼的做法：1选一条2-3斤的草鱼，收拾干净！
2 葱切条，蒜切片，姜切丝
3 将鱼剁成大块
4 鱼块放入容器中
5 加料酒和白胡椒粉
6 加盐和淀粉
7 搅拌均匀，腌二十分钟
8 平底锅中放油烧热
9 鱼皮朝下放入锅中
10 小火慢煎
11 煎至两面金黄即可
12 另起一锅，热锅将猪油放入
13 油热后放适量的麻椒、花椒和干红辣椒炒香
14 放郫县豆瓣酱炒出红油
15 放葱姜蒜炒香
16加入啤酒和开水煮开
17 加糖提鲜
18 加少许老抽提色
19 加盐调味
20 将鱼块放入，汤汁能淹住鱼块即可
21 煮开后转小火炖
22 炖十五分钟，炖时不要盖盖子
23 大火收汁至粘稠
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