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求一款好吃麻辣鱼配方？
花椒,鱼片,放入求一款好吃麻辣鱼配方？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
求一款好吃麻辣鱼配方？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣鱼
食材：黑鱼，料酒，盐，鸡粉，蛋清，生粉，花椒粉，麻辣火锅底料，豆瓣酱，干辣椒，干花椒，大葱，香菜，姜，老抽
做法：
1、黑鱼清洗干净切片！鱼头鱼骨剁块
2、鱼肉切片在清洗几遍控水，然后加料酒，盐，鸡粉，蛋清，生粉，花椒粉抓匀，腌制15分钟
3、备好麻辣底料，辣椒剪段，干花椒，生姜切片，大葱切片，香菜切段！
4、起锅加油烧热下鱼头鱼骨煎至一下
5、下姜片，豆瓣酱爆香
6、加入开水，葱片，料酒，老抽，盐巴，鸡粉调味煮开，将鱼骨捞出汤盆垫底！
7、小火将鱼肉整齐下锅大火煮沸关火
8、鱼肉鱼汤盛入汤盆
9、起锅加油加干花椒小火爆香在下入辣椒段中火爆香关火淋入汤盆
10、撒上香菜即可
麻辣鱼
食材：龙利鱼、青菜、青瓜、香菜
配料：花椒、干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱、盐、白胡椒粉、淀粉、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、辣椒粉 、鸡蛋清、清水，
做法：
1.龙利鱼洗净切薄片.
2.鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和盐腌制20分钟。
3.青菜洗净，青瓜切长条，焯下水放入盆中备用。
4.炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香。
5.然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀。
6.锅中倒入清水，大火烧开。
7.水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右。
8.放入葱段，关火出锅，倒入装有青菜和青瓜的盆中，表面散少许辣椒粉。
9.锅里加油烧热，把花椒粒和灯笼椒爆香。
10.将烧好的油倒在鱼片上，撒香菜即可。
麻辣鱼
食材：草鱼、葱、姜、蒜、生抽 、醋、香菜、干辣椒 、干花椒、盐 、鸡精 、胡椒粉、豆瓣酱，熟芝麻，生粉
配菜 ：豆芽、豆皮，土豆，青瓜
做法：
1、鱼清洗干净后，鱼头和鱼排剁成块，鱼肉切片放碗里用生抽 、醋 、胡椒粉、 干花椒 、盐、生粉腌制20分钟 ，
2、豆芽清洗干净，豆皮切长条，土豆刮皮切片，青瓜切长条焯水备用。
3、起锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱翻炒一会儿，加入干辣椒炒香后，加入适量的水大火煮开，加鸡精调味，下入腌好的鱼头、鱼排煮10分钟。
4、煮好的鱼头鱼排捞出放配菜上面
5、关小火，加入鱼片煮两三分钟捞出。
6、鱼上放姜，蒜，花椒，葱，少许干辣椒
7、起锅加油油热，淋在鱼上面
8、撒上葱花、香菜段 ，熟芝麻即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是慈康爱做饭，很高兴能回答这个问题，我本人就是非常喜欢做各种家常菜，也非常愿意尝试各种家常菜，接下来就为大家来介绍一下麻辣鱼家常做法，如果有不好的地方，还请多多指教。希望大家在家也可以动手尝试一下。
准备食材：
先把食物和调料准备一下吧。开始准备一条鱼，100g豆芽，1个鸡蛋，适量的葱花和生姜，4个蒜瓣，还有适量的食用油，盐，鸡精，香油，耗油，花椒，辣椒，豆瓣酱，香菜。
开始制作：
1、让卖鱼的阿姨帮忙清理干净和切好，用干净的碗装好，再把备好的葱洗干净切断放进去，把姜洗干净切片和蒜剥皮一起放进去（葱姜蒜留下来一些备用），再放进去一些淀粉，一些盐（不要放的太多），一些鸡精，最后再把备好的一个鸡蛋磕进去，用手抓拌匀开始腌制。大概腌制半个小时入味。
2、在腌制鱼片的同时，起锅烧水，锅里的水煮沸腾后，再把豆芽放进去煮，大概30s就可以盛出放入大盆中备用。再次起锅烧油，油热后把备好的豆瓣酱放进去两勺(也可以放火锅底料)，放入剩余的葱姜蒜爆香，把花椒和辣椒也放进去，开大火然后加清水煮开，把刚才腌制好的鱼片放入锅内。
3、煮鱼肉片的时候，不要煮得太久，鱼片比较容易煮熟，煮个两三分钟就能盛出来了，紧接着把煮鱼的汤倒在鱼肉碗里，上面放入蒜末和干辣椒段。再次起锅烧油大火把有烧热，有条件的可以放点红油会更香，把辣椒和热油倒进鱼肉碗里，听到呲呲啦啦的声音，飘出来一阵诱人的香味，撒上葱花和香菜，今天的这个麻辣鱼就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃一口就会爱上的家常版“麻辣豆花鱼”分享给你，成菜口感鲜、美、嫩！
【麻辣豆花鱼】
「需要准备的食材和配料」：巴沙鱼、内酯豆腐、葱姜蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、盐、生抽、刀口辣椒面、花椒粉、胡椒粉、青花椒、小葱
步骤1：将巴沙鱼解冻后，斜刀切成片状，鱼片放入碗中加盐、干淀粉、鸡蛋清抓匀腌制；
步骤2：内酯豆腐用刀划成块，放入碗底；
步骤3：炒锅中加少许食用油，将葱姜蒜片、花椒、干辣椒下锅煸出香味，再下入1小勺郫县豆瓣酱炒出红油后，加水；
步骤4：水开后，将腌制好的鱼片依次下入锅中，煮3-5分钟至鱼熟；
步骤5：将炒锅内的鱼连汤倒入碗中，放刀口辣椒面、花椒粉、胡椒粉、葱花、青花椒，把烧的热油泼上，一道咸香麻辣的麻辣豆花鱼就做好了，喜欢香菜的可以撒点香菜；
巴沙鱼，别称多利鱼，肉质细腻、味道鲜美、营养丰富、无小刺，便于加工；（也可以换成别的鱼）
豆腐，性凉，味甘。归脾、胃、大肠经。
祝好！
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