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求一款好吃麻辣鱼配方？
花椒,鱼片,放入求一款好吃麻辣鱼配方？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢你的邀请我来回答你的问题，做麻辣鱼的配方其实仁者见仁 智者见智，我来分享我的秘方，首先准备郫县豆瓣酱，麻椒，干辣椒，白芷，香叶，八角，甜面酱，葱姜蒜，八成油温下去葱姜蒜，放入准备好的大料，炒香后放入郫县豆瓣酱继续翻炒，把红油炒出后放少量甜面酱继续翻炒，都翻炒均匀后出锅即可，每次做麻辣鱼根据鱼的分量放入适量的酱就可以了，希望可以帮到你，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣鱼怎么做好吃呢！下面看看我这个方法，在家做简单又好吃的麻辣鱼吧！
1.先把食物和调料准备一下吧。开始准备一条鱼，三百克豆芽，一个鸡蛋，适量的葱花和生姜，两个蒜瓣，还有适量的食用油，盐，鸡精，香油，耗油，花椒，辣椒，豆瓣酱，香菜。食材备好，就要做起来了，先把鱼拿出来杀掉，把鱼肚子刨开取出来内脏，再用水把鱼冲洗好，把鱼头和鱼身分切开，再把鱼身片开两半，再把剩下的鱼骨和鱼头放在一起。然后把鱼肉均匀的切成薄鱼片，切好后找个干净碗放进去，再把备好的葱洗干净切断放进去，把姜洗干净切片和蒜剥皮一起放进去（葱姜蒜留下来一些备用），再放进去一些淀粉，一些盐（不要放的太多），一些鸡精，最后再把备好的一个鸡蛋磕进去，用手抓拌匀开始腌制。
2.在腌制鱼片的时候，把豆芽拿出来，放进一个干净水锅里，锅里的水煮沸腾后，再把豆芽放进去煮，然后找个干净大碗，把煮好的豆芽放在大碗的碗底。然后把锅里的水倒掉，开火把锅烧干倒油进去，油热后把备好的豆瓣酱放进去两勺，再把刚刚剩余的葱姜蒜放进去，把花椒和辣椒也放进去，开大火爆炒出香，然后把鱼头和鱼骨放进去炒一会，开始准备一些干净水倒进去，合上盖子用小火煮六七分钟，把鱼头煮熟（煮出来香味），煮熟后放到豆芽的碗里，再把腌制好的鱼肉片放到锅里煮。
3.煮鱼肉片的时候，不要煮得太久，鱼片比较容易煮熟，煮个两三分钟就能盛出来了，然后把煮熟的鱼片放到鱼骨上面，紧接着把煮鱼的汤倒在鱼肉碗里，再把适量香菜和葱花放进去。最后把煮鱼的锅洗干净，打开火倒进去适量的油，等到油热后，再准备一些干辣椒和花椒放进去，这次要用小火慢慢的炒出香味，这样辣椒不容易炒黑，小火炒出香味后，开始关掉火，把辣椒和热油倒进鱼肉碗里，听到呲呲啦啦的声音，飘出来一阵诱人的香味，今天的这个麻辣鱼就做好了。
各位观众朋友们，今天这道菜的分享，做到这里也就完成了，不知道你们有没有学会呢，你们也快点尝试着做一做吧。自己学会了比较方便省事，大冷天的也不用跑出去了，为了吃上一顿麻辣鱼，冻着了也不值得，所以大家就学着做一做，制作的过程也很简单，自己轻松的就能做好了，味道不比外面的差，而且干净卫生一些，自己做的口味也比较适合，在家就能好好的过过嘴瘾，一家人也能围在一起吃个热乎饭，不能吃太多辣椒的朋友，可以根据自己的口味放调料辣椒，少放一点辣椒就行了，也不会影响这道菜的味道的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣鱼配方当然是四川口味
用料
大头鱼一条（3斤左右）、食用盐适量
花椒、小米椒、干辣椒、适量
葱姜蒜、料酒、鸡蛋一个、生粉少许、郫县豆瓣酱适量
1 把鱼剖开洗净切成小块
把鱼块用碗盆盛好，洒入料酒、白胡椒粉、鸡蛋、食用盐。生抽、老抽少许、腌半个小时左右、（放鸡蛋呢是因为煮鱼的时候不会煮太老）
2 热锅不放油，把花椒放锅内烘干，倒出压成粉末，最后用热锅倒入油（油最好是用四川菜籽油）把油热八成熟的时候，放入郫县豆瓣酱、小米椒、小火炒香
3 锅里放热水，将鱼块放入倒入料酒、盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、大火烧开
4 五分钟左右放入花椒末加入葱花和香菜，起锅好吃的四川麻辣鱼就好了.
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣鱼的做法配方， 最正宗的做法过程是什么？这次做的水煮鱼其貌不扬,但不影响这道菜的好味道,特点有三:其一,鱼肉无骨无刺。其二，锅底生菜油菜无豆芽（这个不解说）。其三调料完全自搭。归于家庭版水煮鱼，大台面是上不了了，但招呼自己，款待朋友捉襟见肘~，下面来分享几下麻辣鱼最正宗的做法配合。
1、 麻辣鱼头火锅做法
1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。
2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。
3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的！
4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。
7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，
8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。
麻辣鱼头火锅用四个字形容：鲜、麻、辣、香。鱼头特别的滑嫩，吃起来很爽呢！尤其适合冬天。有祛风湿的作用，很适合患有风湿病的中老年人。
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