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自己在家如何烘焙咖啡豆?自己烘的豆跟专业烘焙的差距大吗?
咖啡豆,咖啡,烤箱自己在家如何烘焙咖啡豆?自己烘的豆跟专业烘焙的差距大吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
虽然咖啡豆烘焙是一个专业技术,但是在家烘豆子也是非常可行,以把玩心态对之,就会觉得乐趣无穷。
第一,复古版
直接在铁锅里炒,如同炒花生瓜子。缺点是时间长,优点是房间里飘满香味。
第二,原始技术版
用手网在明火上晃动着烘,缺点是手臂累,优点是可以烘烤得更均匀。
第三,电动烘焙机
购买小型家用烘焙机,缺点是一次不能烘焙太多,优点是方便快捷、可以获得接近专业烘焙的标准。
家庭咖啡豆烘焙的解决方案很多,自己烘焙的优点很多:
个性定制烘焙,根据自己的口味调整烘焙方案;每次烘焙量不用太大,方便保证咖啡新鲜度;可以不断钻研改进,与其他咖友交流。与专业烘焙师差距就在于“专业”两字:
烘焙师会根据咖啡豆的个性特点,微调咖啡烘焙曲线,更好地表现咖啡应有的风味,甚至能修正咖啡的风味,让咖啡更能符合大多数人的口味。烘焙师不会以个人爱好来处理咖啡烘焙曲线,而是能够用客观系统的评判标准,了解咖啡生豆、表达咖啡风味,并根据不同客户的需要,调整烘焙方案。回答于 2019-09-11 08:43:50
你自己做的肯定不如专业人士做的。
咖啡豆有种类,有质量,要精心挑选。烘焙技术,有温度有时间。最后一个条件就是自己个人喜好的口味。这些多种条件综合起来才是最好的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.捞网烘焙
这是在日本发展开来的居家烘焙,在韩国也是最多人使用的方法。
步 骤:
1、在捞网内放入咖啡生豆,再放到瓦斯炉上加热。
2、持续摇晃捞网,使咖啡生豆均匀烘焙。
3、如果发生第一次爆裂,银皮会开始飞溅,这时可以用嘴轻轻吹气,或者用饭勺轻敲捞网。
4、进行第二次爆裂时,烘焙至想要的程度后把火关掉,在水槽上方抖动捞网,把残留的银皮清理干净后使其冷却。
2.烤箱烘焙
步 骤:
1、用270度预热烤箱。
2、将所有咖啡豆在烤盘上铺成一层,每颗豆子都要接触到烤盆面。
3、随时确定咖啡的颜色,烤至想要的烘焙程度。总时间不要超过15分钟。
4、当呈现出想要的颜色,迅速拿出来装在捞网内摇晃,脱去银皮,冷却。
3迷你饭锅烘焙
这里的电饭锅不指市面上的多功能电饭锅,而是只煮饭的简易饭锅。
1、按下按钮预热。
2、饭锅加热到一定程度后放入咖啡豆。
3、带上隔热手套,握住锅盖与把手摇晃。
4、第一次与第二次爆裂之后,开始弹出银皮,冒出烟气。
5、由于锅盖是透明的,能直接观察锅内烘焙情况,达到适当烘焙程度停止烘焙。
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