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自己在家如何烘焙咖啡豆?自己烘的豆跟专业烘焙的差距大吗?
咖啡豆,咖啡,烤箱自己在家如何烘焙咖啡豆?自己烘的豆跟专业烘焙的差距大吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
自己在家如何烘焙咖啡豆?自己烘的豆跟专业烘焙的差距大吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家烘焙咖啡豆先准备以下器具:热风机(不是吹头发的那种),长把不锈钢牛奶锅,两三个盘子(烘焙后冷却咖啡豆),电子秤,纸板做的盖子(盖子开个观察孔和热风机风嘴口),一个三脚架(把热风机吊在适当的高度)或化学试验用的烧杯架(中学化学试验常用的那种);接下来准备要烘焙的咖啡豆,主要就是剔除瑕疵豆,为保证烘焙的均匀,称重40~50克为宜;最后是烘焙:热锅,下锅,不停的晃动不锈钢锅,注意观察豆的颜色变化和一爆的声音,根据想要烘焙的深度不同,结束加热,随及放入冷却盘。以上方法,每次用时五六分钟,热风可将脱落的银皮吹出,烘焙好的豆子中没有焦黑的银皮,豆子很干净也很均匀。本人用过田口护烤网,砂锅,烤箱等多种简易烘焙方法,经过尝试,也烘坏过不少豆子,自我感觉上述热风枪烘豆法是最理想的一种。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是用明火 网笼来炒豆的,主要是煤气灶的明火对于我的网笼来说,大小火不太好控制,容易造成炒制的豆,成熟度不均匀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
方法/步骤
1/4 分步阅读
挑选生咖啡豆,将坏豆,有虫眼、残缺的咖啡豆,挑出;
2/4
清洗咖啡豆;
3/4
放入烤箱中烘培,平铺均匀,先150-170度,烘培20分钟左右,蒸发水分;烘培中,经常翻动咖啡豆,保证其均匀受热;
4/4
再200-230度左右,烘培30分钟左右;可根据个人口味的喜好,调整烘培时间;喜欢苦味,浓香的感觉,可以深度烘培,增加烘培时间;喜欢淡淡,酸爽感觉的,可以浅度烘培,减少烘培时间;
注意事项
家庭中的烤箱不够精确和专业,温度不一定很准确,一定要根据自己家的烤箱,结合经验做调整;
烘培后,会有银皮脱落,要去除干净,再磨咖啡区别:深度烘焙的味道会重一些,苦一点,浓郁一些,适合做浓缩咖啡(Espresso)然后调制成意式咖啡(拿铁,卡布奇诺,焦糖玛奇朵,摩卡)。中度烘焙的咖啡豆会酸度高一些,味道淡一些,适合煮咖啡。
生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的,只有在炒熟了之后,才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程,只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分,我们才能闻到咖啡的香味儿。
中深烘焙:
烘焙程度;中深度烘焙,又名城市烘焙。
最标准的烘焙度,苦味和酸味达到平衡,常被使用在法式咖啡。(巴西、哥伦比亚)
深烘焙:
烘焙程度;微深度烘焙,又名深城市烘焙。
较中深烘焙度稍强,颜色变得相当深,苦味较酸味强,属于中南美式的烘焙法,极适用于调制各种冰咖啡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烘焙咖啡豆要很专业的才能烘焙出好的咖啡豆,温度和速度,时间都要掌握好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先咖啡烘焙是一门手艺和学问,自己在家烘和专业烘焙有很大的差距。少量咖啡豆可以自己在家试验一下,有人用烤箱也有人直接用锅炒,就像炒花生一样,根据时间和颜色判断烘焙度,需要受热均匀,不断翻炒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果你从未在家烘焙过咖啡的话,基本上和你期待一些从未体验过的其他事物是差不多的心情。
如果你打算开始实践的话,建议充分准备一下。
对于五花八门的烘焙器具和一脚深一脚浅的价格也是完全云里雾里不知所措
再想想为了一包豆子就买个器具似乎也不那么划算
于是~~平底锅 颠之~
当时完全没有概念什么脱水、一爆、二爆、曲线等等。。。
大概就当黄豆炒了吧。
初次观察到咖啡生豆在烘焙过程中的变化,还是挺欣喜的
比如四五分钟的时候,颜色慢慢转黄,银皮开始脱落,香气也渐渐的出现(但是和烘焙结束后的咖啡香气是完全不同的)
忘了用时多久,反正两只手换着颠,累出一身汗。
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