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所有的咖啡豆都可以做espresso吗？还有espresso萃取的量是多少？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

所有的咖啡豆都可以做espresso吗？还有espresso萃取的量是多少？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

意式浓缩咖啡（Espresso），是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以92摄氏度的热水，借由9bar高压冲过研磨成很细的咖啡粉末，用专门的意式咖啡机萃取出咖啡。通常供应量是以”份“（shot）来计算。一般single 是7~10克粉在25~30秒出25~30ml，double一般是14~20克粉出45~60ml。

那么再来说说豆子的选择。大多数的意式浓缩咖啡都是用拼豆制作而成，什么是拼豆？顾名思义，拼豆就是将两种单品咖啡豆混合在一起，让它们的特长发挥出来，从而做出更平衡的口味，比如一种咖啡豆中缺少了果酸味，那么可以另一种酸味丰富的咖啡豆，创造出不同口感的咖啡豆。

我们知道，咖啡豆一般分为Arabica和 Robusta，前者通常要高级一些，后者之所以得以推广，是因为后者容易养活，就像野草一样具有强悍的生命力之。而前者不但通常在高海拔的地方养，而且易受虫害。

通常Robusta是速溶咖啡的主要原料，但在Espresso豆里，有时也会加入一些Robusta，因为Robusta更容易制造Crema，像Lavazza的Grand Espresso的这种配方就是用60%的Arabica和40%的Robusta混合而成的。

对每个品牌来说，Espresso的豆种混合配方都是商业机密。就我们比较熟悉的illy或者Lavazza来说，记忆中，前者都是选择100%的Arabica，后者则有好几种不同的配方。前面说过，Robusta主要是用于成本控制以及更易制造Crema，但它会相当程度上提高Espresso的咖啡因含量，还是要控制一下每天的饮用量。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，所有咖啡豆都能拿来做，只是看好不好喝了，喜不喜欢喝了。

意式浓缩咖啡（Espresso），是一种口感强烈的咖啡，以92～摄氏度的热水，借由9bar高压冲过研磨成极细的咖啡粉末来冲出咖啡。借由短时间而高压冲煮过程，使得一杯咖啡特有的风味经浓缩后，表现的较其他冲煮器材来为强烈。浓缩咖啡常作为混合其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡饮料基础，例如拿铁咖啡、卡布奇诺、玛奇雅朵以及摩卡咖啡，而不会过度稀释掉咖啡。浓缩咖啡有着较滴滤式咖啡浓稠的质感，每单位体积内含有较滴滤式咖啡更多的溶解物质；

意式咖啡常用的是意式拼配豆，由烘焙师 根据口感需要，拼配几种不同的豆子，有丰富的油纸，强烈的风味。

市面上会有中度烘焙，中深度，深度，极致深烘等等烘焙度的拼配意式豆，满足不同需求。

当然也有单一产地的意式豆子soe，更突出风味，保留了咖啡豆更多的风味，即使做浓缩，仍然能喝到花香果香酒香等不同风味。

所以其实你问是不是每种咖啡豆都能做浓缩，或者应该说是不是每种都适合做意式浓缩。





回答于 2019-09-11 08:43:50

导读：所有的咖啡豆都可以做espresso吗？还有espresso萃取的量是多少？

Espresso是制作所有意式咖啡的基底，咖啡粉细度接近面粉，比单品咖啡烘焙度深一些，豆子以深烘焙为主，通常使用拼配豆来制作。没有特别规定某种咖啡豆只能用于espresso或者手冲。

那么，什么是espresso?

Espresso是以7-8克深度烘焙的综合咖啡豆，研磨成极细的咖啡粉，经过9bar大气压与摄氏92度左右的高温热水，在短时间内急速萃取30毫升的浓烈液体，具有丰厚的crema（咖啡油脂）。

粉量变化根据意式咖啡机粉碗大小来调整操作参数。

Espresso使用拼配豆的原因

1、创造出新的丰富的风味与口感，多种不同产区的豆子拼配可以呈现不同的地域风味。

2、降低经营风险与成本。现在我们会自己购买咖啡豆，拼配豆价格要低于优质的单品豆。

现状

现在咖啡店均会推陈出新，根据各自的特色来确定使用的咖啡豆，也就是说：根据出品的风味来决定使用的咖啡豆，有的独立精品咖啡店使用单一产区的咖啡豆制作espresso，比如：埃塞的耶加雪菲豆子，制作出的拿铁也会呈现果酸口感，加上牛奶的香甜，整体甜感更加突出，对比传统使用拼配豆制作的拿铁来说，口感还是挺清新的。有的咖啡店使用单品豆出品的美式也与众不同，口感均衡，略带甜感，令人愉悦；甚至有的咖啡店突破传统苦味口感，指向“咖啡不苦”的独特理念。

影响

深烘焙的咖啡豆呈现苦味，浅烘焙的咖啡豆呈现酸味。咖啡的苦由来已久，起源于意大利的espresso不仅仅代表一种做法，也代表一种文化，所以通常会使用深烘焙的咖啡豆。现在盛行的精品咖啡以浅烘焙来体现不同的地域之味，咖啡的萃取受研磨的粗细度、温度、萃取时间的影响，相同的咖啡豆因这些因素的不同，会呈现出不同的味道。

结语

制作espresso时，对于咖啡店来说，咖啡豆的选择影响着其风味与品质，不断尝试和对不同的配方多作比较，才能获得适合的咖啡豆；对于个人来说，无论是哪种咖啡豆，它的选择由我们喜欢的风味和口感来决定。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

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