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问一下万能的条有，麻辣烫底料有一种清凉味，是什么香料？
薄荷,麻辣烫,清凉问一下万能的条有，麻辣烫底料有一种清凉味，是什么香料？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
草果+肉蔻
草果带有辛味，有些类似于生姜，香味浓郁，它和肉蔻结合，一般草果的用量要高于肉蔻，两者结合之后的香味以草果为主，香味中带着清凉感和辣舌感，因为和肉蔻结合之后，香气会变得多样，层次比较分明，在卤水中可以用于针对五花肉、牛腱子肉、鸭肉、猪蹄的卤制，香味比较浓郁，有不错的解腻功效，同时对于抑制肉腥味的效果也不错。
不同的香料结合会有不同的味道和作用
下面是一些香料结合产生的味道和作用
八角+五加皮
一般八角的用量要远高于五加皮，两者结合之后八角的味道为主轴，而浓郁香味中会多出一些苦甘的回味，让香气的种类变得饱满，这可以用于猪蹄、猪肥肠、五花肉等猪类的食材的去味増香，可助力白芷、生姜等的去腥效果。
陈皮+桂皮
桂皮的用量一般要高于陈皮，陈皮只是一种点缀，两者的味道都比较有辨识度，两者结合之后，桂皮香气中会多出陈皮的甘香，卤水中可以带出前香和突现出肉食的回口香气，一般桂皮可为君臣位置，而陈皮可在佐料的位置上，可广泛的用于猪、牛、禽类。
良姜+白芷
这个组合比较独特，两种香料的用量其实都可以担任主轴，在一组配方中可以为君料、臣料、佐料，以白芷为主，良姜为辅的话，用于比较肥腻的食材，脂香味会比较充盈，白芷的香气中会带上辛与透的感觉，这种香气对于食欲有所帮助。以良姜为主，以白芷为辅的话，用于突出食材本身的鲜美，清新的香气中带着回甘，香气凝实而不飘忽。两者都有去腥功效，是十分适合新手朋友于卤水中使用的，对于各类食材的适用度都挺高的
香果+丁香
香果和丁香的组合主要用于服务卤水的后香，香果的香味带有苦涩而且浓郁，丁香的香味是出了名的霸道，而且穿透性很强，两者一般都不能用量太多，香果一般在佐料或是是使料，而丁香只能在使料的位置上，两者的结合会带来一种味觉冲突的美感，两种味道基本是共存的，丁香味道偏前，而香果的味道偏厚，同时给舌头带来的辣感十分明显。
木香+砂仁
木香的香气比较浓郁，这一点和砂仁相似，所以两者的用量基本相当，一般都是在佐料或者使料的位置上，木香味道带着甘苦有明显的刺舌感，和砂仁两者结合，砂仁的香气比较明显，而口感上多出木香的回味，两者结合可以平衡砂仁香气浓郁腻的特点，给卤水的食材带来爽口的味蕾。
回答于 2019-09-11 08:43:50
薄荷
回答于 2019-09-11 08:43:50
薄荷
回答于 2019-09-11 08:43:50
很久没吃麻辣烫了，都忘记它的味道了
回答于 2019-09-11 08:43:50
薄荷
回答于 2019-09-11 08:43:50
可能是加了薄荷
回答于 2019-09-11 08:43:50
清凉的味道那是藤椒味，现在藤椒的味道遍布各个食物当中只要使用得当，味道很清爽，谁也不会在麻辣烫里面加薄荷的，更何况还薄荷剂，这两样掺在一起，那味道想想都想不下去，想做麻辣烫别出奇招怪味，最基本的味道就最好吃，别想客人一吃忘不了，那是加了大烟类
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