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看到把子肉是山东的，什么是把子肉？怎么做？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

看到把子肉是山东的，什么是把子肉？怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

说起把子肉，可以说是山东老济南有名的小吃，几乎大小快餐厅都有这道美食，遍布济南的大街小巷。把子肉是精选五花肉制作而成，吃起来肥而不腻，跟大米搭配在一起，更是让人回味无穷。

把子肉还有一段鲜为人知的典故，相传宋朝时期的梁山好汉聚义时，宋江的弟弟宋清被请上梁山给大伙做饭。有一天，黑旋风李逵下山劫了两个大坛子，众人望去，既非酒也非醋，而是一桶油和一桶酱油。宋清突发奇想，于是把两桶材料和猪肉炖在一起，加以佐料，没想到味道醇厚，香气扑鼻！大伙非常高兴，吩咐以后就如此做法！

梁山好汉招安后，大伙走的走，散的散，宋清辗转到了济南，开了一家店铺，专做这种肉。因为它出于梁山，而梁山好汉都是拜把子兄弟，便取名为“把子肉”！

我第一次到济南差不多是在二十几年前，在济南吃的第一顿饭就是大米干饭把子肉。那家店不大，约摸有七、八张桌子，不过吃饭的人可真不少，几手每桌都有人。

这样的快餐店里，不相识的人也可以坐在一起的。坐下后，就点了米饭和把子肉，可能以前没吃过吧，感觉味道非常不错，一连吃了四大块，还真有点梁山好汉大碗喝酒大块吃肉的感觉！

后来，我也开过一家餐馆，当然也少不了把子肉，专门请了个师傅做的，慢慢也就学会了把子肉的做法。

其实把子肉的做法也不难，结合几年的经验，给大家介绍一下，关键的两点就是腌肉和制作炖肉用的老汤。

先说腌肉吧，用的肉必须是带皮五花肉，还要最上边猪里脊那一部分，肥瘦参半。五花肉先淖水，冷却后切成约100克一块的厚片，加入葱、姜、蚝油、老抽，腌制四小时以上。

做老汤不用猪骨牛骨什么的，用清水就行。先熬出糖色，加入清水，放入葱姜、老抽、食盐、鸡粉，放入料包（以6千克肉为例，八角20克，花椒10克，小茴香15克，丁香3克，桂皮10克肉寇6克，砂仁6克，草果2个，陈皮6克）火烧开后，再加入腌好的五花肉。如果担心五花肉肥瘦脱离，可以插根牙签或用线绳捆一下。

大概三十分钟左右，用筷子能插透，肉就熟了，先不要捞出，要在锅里焖一会，才会更加入味。

这就是把子肉的做法了，看起来颜色鲜亮，′咬上一口，满满的满足感。

另外，做把子肉的老汤一定要保存好了，可以把炸过的豆腐块或煮熟的鸡蛋（扒皮）放在里边，味道也是不错的哟！

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请

材料

主料：五花肉500g；
辅料：甜面酱1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、葱白适量、生姜适量、桂皮1块、八角1个、陈皮1块、花椒1小勺、香叶2片、熟鸡蛋4个、绵白糖2小勺

准备食材

带皮五花肉2斤

步骤

五花肉洗干净，切2厘米宽的长段，放大腕里。放入生抽2汤匙、老抽1汤匙甜面酱1汤匙、绵白糖2小勺充分搅拌均匀盖上保鲜膜冰箱冷藏2至4小时砂锅摆入葱段、姜片放入腌好的花肉再摆入葱段、姜片放入准备好的炖肉料盒和熟鸡蛋（放不放鸡蛋随个人喜欢），倒入酱汁和清水，水量淹过肉即可，大火煮开2分钟转小火。盖上盖子，用湿毛巾围着炖1小时。就可以吃了

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题，把子肉是传统鲁菜，中华名小吃之一，是淮海地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱所述，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。流传于鲁西、鲁南，即济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂一带，配上一碗浇上肉汤的白米干饭，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块炸豆腐，再加一碗浇了肉汤的米饭，这就老济南人的一顿午饭“标配”。

山东把子肉




山东把子肉




把子肉的做法步骤：

1、主料：五花肉 1000克配料：姜、葱各适量调料：生抽50克、老抽20克、甜面酱20克、绵白糖20克、炖肉料包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）1包

2、五花肉洗净切成1-2cm的长条块状

3、将五花肉条置入一容器中，生抽50克、老抽20克

4、甜面酱20克，绵白糖20克

5、将调料与五花肉充分搅拌均匀，放入冰箱腌制2-4小时
6、取一砂锅，葱段、姜片垫底，将腌制好的肉摆放至葱、姜上，轮回此动作、将炖肉料包置入砂锅中

7、将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可

8、盖上砂锅盖，大火烧开，用湿手巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

把子肉是中华名小吃之一，是华东地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱所述，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。流传于鲁西、鲁南，即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂、徐州一带。把子肉一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。再配上一碗浇上肉汤的白米干饭，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。

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