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秋癸用什么锅做不发黑？
铁锅,入秋,的话秋癸用什么锅做不发黑？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
很高兴回答你的问题。
关于你的这个问题，很好解决，秋葵洗净。锅里放水烧开，锅里滴几滴食用油，少放一点盐，水开后放入秋葵。等水再次烧开后捞出，就可以炒了。这样秋葵就不会发黑了。记得用铁锅炒的话，必须先锅里放油，俗称滋锅，锅里面的油得摊宽些，然后再把锅里的油倒出来。另外再放入干净的食用油，油温不要太高，放入秋葵炒制，最后要起锅了再放盐和味，调匀起锅就好了。
希望能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲜嫩的秋葵可以直接生食，蘸酱吃。如果稍微老一点的可以蒸一下，凉拌食用。如果非要炒的话，建议不要切开，油温也不要太高，在家用不锈钢锅炒就不会发黑，油温高了，整个的下锅容易炸油，而且会破坏秋葵本身的胶质，个人建议生食或者凉拌，希望我的回答对您有帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
不要用铁锅，建议使用麦饭石不粘锅或者铝锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
秋葵在烹饪时首先焯一下水，放点盐，色拉油，少许碱面。这样用什么锅炒制都不会变色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
秋癸发不发黑与锅并没有什么关系，我做秋癸一般先淖一下水，这样即上色，又不容易变色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
秋葵的成分中含有大量的铁离子，炒制过程中接触铁锅，会使得氧化反应加剧，铁离子生成二价铁，在外观上就会变黑，虽然说也可以吃，但毕竟颜色不够诱人难免会影响食欲。
只要把制作过程中的氧化反应降低，秋葵就不会变黑。降低氧化反应的方法有两种:
1.降低烹饪的时间。
2.减少与铁锅的接触。
在降低烹饪时间的同时还要煮熟食材，焯水跟过油是非常好的方法。
焯水时往先往水里加入少量盐和油，开大火待水开后下入秋葵，半分钟捞出马上用冷水冲凉，就可以得到色泽翠绿的秋葵。
另一种方法过油，就是用油炸，这受到很多人误解，以为油炸是一种不健康的烹饪方式，但其实并不是。健康的油炸方式是有前提的:1.不要用反复烹饪的脏油，用新鲜油 2.减少油炸的时间，降低焦化反应，抑制致癌物生成，所以过油要用中大火快速煮熟食物。3.油炸后的食物要充分滤油，避免过多的油脂吸附在食物上，导致脂肪摄入超标。只要做到这三点，油炸照样可以很健康。因为秋葵中含有粘液，原理上过油比焯水更能保持营养和色泽。
如果是做凉拌秋葵，就用焯水法。如果是清炒、酱炒，选择用过油法。
还有就是改用铁含量低的锅具烹饪，不锈钢锅、不粘锅等，考虑到大量家庭还是使用传统的铁锅，在烹饪的时候就不要犹豫，事先调好芡汁和料汁，秋葵入锅后快煮出菜即可！希望能帮到你。
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