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毛血旺怎么做?需要哪些配料?
放入,花椒,毛血旺毛血旺怎么做?需要哪些配料?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
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高压锅中放入适量的水,放入姜葱,花椒干辣椒节,少量的八角,香叶,桂皮,小茴香,最后放入生抽,盐,老抽少许调色,将焯好水的肥肠放进调配好的卤汤中,高压锅上汽后转小火15分钟即可捞出改成小块备用。
(3)准备姜蒜剁成碎末,干辣椒剪成节,青红花椒适量,小葱切段,郫县豆瓣酱剁碎,火锅底料一小块剁碎;
毛肚黄喉改刀后清洗干净,午餐肉切成片,肉片中调入盐,胡椒粉,鸡蛋清和土豆淀粉腌制备用;
最后将蒜苗,豆芽等自己喜欢的配菜清洗干净后备用。
(4)锅中不放油,放入适量的干辣椒节和花椒,小火炒至干辣椒呈棕红色的时候,倒在菜板上晾至辣椒酥脆,随后将炒好的花椒和辣椒用刀轻轻铡碎,制作成刀口辣椒和刀口花椒备用。
【第三步,开始制作】:
前面两个步骤已经介绍完了制作毛血旺所有的准备工作,下来就可以开始进行炒制了,炒制的过程就很简单了,需要注意到炒制底料时的火候控制,以及食材下锅的先后顺序,方法如下:
(1)锅中放入菜籽油和猪油,调制成混合油,油温三成热放入准备好的姜蒜,花椒干辣椒节,小火炒至辣椒呈棕红色,随后放入剁碎的郫县豆瓣酱和火锅底料,小火炒至油色红亮,香味浓郁的时候即可加入适量的开水,转中火熬煮两分钟,直至香味和汤汁充分的融合。
(2)汤底熬好后,放入准备好的配菜煮至断生后捞出,放在准备好的容器中垫底,随后放入准备好的血旺肥肠以及午餐肉,略煮入味,最后放入毛肚黄喉以及腌制好的肉片,煮制一分钟即可倒入准备好的容器中。
(3)在制作好的毛血旺上撒上葱花,在均匀的撒上准备好的刀口辣椒和刀口花椒,锅中烧油,油温四成热淋油激出香味即可。
--【内容总结之“你问我答”】--
问:毛血旺还可以搭配哪些原材料?
答:在毛血旺漫长的发展过程中,搭配的原料都经过了数次的更新升级,从最开始古镇水码头制作的杂碎汤,再到现在毛肚黄喉,瘦肉午餐肉以及多种素菜的丰富搭配,可以说毛血旺的使用价值得到了很大程度的提升,除了我们在上文中介绍到的原料,近年来,经过智慧的巴渝厨师反复的升级改良,将牛肉,鱿鱼,基围虾,鳝鱼等食材也加入其中,推出了极品毛血旺,海鲜毛血旺等升级版本。
问:为什么最后淋油的油温只有四成热?能够激发出香味吗?
答:我们平时所看到的毛血旺淋制热油,都是放入干辣椒节和整粒的花椒,这种时候油温需要达到七八层热才能充分的激发它的香味,而这里我将淋油的步骤和传统的水煮肉片淋油的方法相结合,选用了经过炒制剁碎过后,香味更加浓郁的刀口辣椒和刀口花椒,由于辣椒和花椒都已经经过高温加热后剁碎,所以不宜再使用七八层的高油温淋油,以免糊化产生异味。
--》毛血旺制作之技术总结
1.制作时应该选用新鲜纯正的猪血或者是鸭血,推荐使用鸭血是因为它质地更加的柔嫩,口感更好。
2.如果购买的是生鲜血旺,只需要在进行“紧制”,紧血旺到时候应该保持小火使水沸而不腾,带水面血沫散净后即可将紧好的血旺捞出,放入冷水中透凉备用。
3.炒制底料的干辣椒节,花椒和火锅底料可以根据自己的口味进行加减,喜欢吃辣的朋友们可以适量的添加。
4.最后煮制的这一步,应该注意食材下锅的先后顺序,特别是毛肚,黄喉以及肉片这些不需要久煮的食材,应该临起锅之前再放,以保持脆嫩。
--》知识拓展营—血旺的营养价值
我们食用的血旺,一般包括了鸭血,鸡血,猪血,这些动物的血液中脂肪含量低,并且有丰富的蛋白质、多种微量元素,比如铁、铜、钙等。 有补血和预防和治疗缺铁性贫血的功效。另外从中医的角度来讲,血旺味甘、苦,性温,有解毒清肠、补血美容的功效。
结语:
好了,关于毛血旺的制作方法就分享完了,你学会了吗?毛血旺,麻辣鲜香味浓味厚,受到了很多朋友的喜欢,可以搭配的原材料也是多种多样,整个制作过程就像准备一顿小火锅一样,有稍许的复杂,但又充满了仪式感,就像年轻又对生活充满激情的我们,累的时候就做一顿毛血旺犒劳一下自己,生活总会红红火火,充满希望!
我是川厨沈俊豪,一个以专业详尽的美食问题解答,助你制作美味一臂之力的美食小哥,您的阅读就是我创作路上源源不断的动力!谢谢大家的阅读和支持。以上就是我对 “毛血旺怎么做?需要哪些配料” 这个问题的一些见解,希望能够帮助到大家,可以提供一些有用的参考和借鉴。更多精彩美食内容以及制作方法,请关注今日头条 川厨沈俊豪 ,如果我的回答对您有所帮助,请帮忙评论、点赞、转发,最后感谢您的阅读。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
毛血旺是一道非常好吃的下饭菜,其麻辣鲜香的口味儿被很多人所喜爱。其实毛血旺的做法也比较简单,也适合在家中制作。下面我就来为大家介绍一下它的制作过程。
1.原料:准备鸭血,毛肚,黄鳝,火腿,鱿鱼。将所有的原料都切成片儿。在准备少许的黄豆芽。
2.锅中加水,先将黄豆芽焯水,焯熟后捞出控水放入碗底。再将鸭血,黄鳝,火腿下入锅中焯水,开锅后下入鱿鱼,毛肚,大约10秒钟倒出空水。
3.起锅,锅内加入少许的油,下入葱姜蒜,干辣椒爆香,加入少许的酱油,适量的清水下入火锅底料,盐,鸡精,糖,胡椒粉调味儿,少许的水淀粉勾芡,下入焯好的原料倒入碗中。原料上面撒上蒜末,葱花,姜末,干辣椒,麻椒,锅中加入少许的辣椒油,将辣椒油烧至冒烟,浇在小料上,激发出香味儿。一到麻辣鲜香的毛血旺就做好了。
以上就是我为大家分享的毛血旺制作过程,我是大嘴儿美食,如果我的回答能够对您有所帮助,可以关注我,很荣幸能够在尚可网和大家一起分享,谢谢大家。
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