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你们吃过煲仔饭吗？对煲仔饭的评价如何呢？
煲仔饭,腊肠,米饭你们吃过煲仔饭吗？对煲仔饭的评价如何呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
5.十分钟后揭开锅盖，沿着锅壁浇两勺植物油（橄榄油更好），轻轻转动铸铁锅，让油均匀流到锅底再焖三分钟。
6.放入青椒和芦笋，浇入酱汁（我用生抽+老抽+少许蚝油调的），再焖两分钟，关火后继续焖三分钟就可以开吃了。
制作窍门
选材关键
好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米， 因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中。
除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。[2]
制作关键
做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。当今的砂锅，已经不像早期的砂锅那么粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法。当然，你也可以用涂油的方法来保养它。
新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。
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煲仔饭
料汁，是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露（或鱼露），在超市和大型批发市场都可以买到。
大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。
一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，西蓝花，芥蓝，小青菜等。这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，当然，千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦，否则绿绿的蔬菜就会变黄。
喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。
如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸，那么调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽。
另外，食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。
历史变迁
80年代做法
80年代做法是用煤炉、柴炉来进行烹饪，由于煤炉的温度比较低，需要时间比较长，大部分人都是用柴炉来进行烹制煲仔饭，柴炉烹制的煲仔饭有一种令人难以忘怀的味道，而且锅巴会比较厚并且香脆，80年代好吃的煲仔饭除材料以为还会对柴火有要求，选用荔枝柴烹制的煲仔饭能让米饭有一股荔枝的香味，淡淡的荔枝味搭配猪肉或排骨味道一流。[3]
1.将米洗干净，放入1.5倍的水 2.放入准备好的柴炉里面大火烹制
3.柴火火力的控制是很重要的，大概10分钟左右开始收水
4.从锅边放入一勺更的油(猪油)
5.放入腌制好的肉类
6.将锅盖盖好，柴火减少一半
7.大概5分钟左右，将柴火再减一半，开始变换砂锅的受热点，让整个锅底和锅边都有不同方向的受热
8.大概5-10分钟(要看个人对锅巴的喜爱程度来决定,时间越长锅巴越礁）
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合并图册
这样一锅柴火煲仔饭就弄好了，吃之前放入香葱和酱油即可，还可以放入一只生鸡蛋搅拌，这样味道更好
近代做法
最常见的做法是煤气炉烹制的，一个炉有4-8个炉头，可以同时烹制。由于炉头较多，产量提高对火候的控制不能保证，烹制出来的味道不一，锅巴礁度不一。
仔排煲仔饭
1.在沙煲里面放入准备好的米(加入食用油腌制过)，加入热水
2.放到煤气炉上进行烹制，用最大火力烹制7分钟
3.放入腌好的肉类4分钟
4.慢火3烹制分钟，如果喜欢吃锅巴的可以用猛火进行，让锅底均匀受热。
5.吃前放入香葱、酱油既可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煲仔饭的特点是干，香，特别是粘锅底的锅吧，非常的美味！缺点的相对比较热气，不适应经常吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，针对您的问题，我的回答是煲仔饭我吃过的，对于它的平价就是饭粒需要特别干，锅底还带有锅巴的那种。我个人来说，我不是很喜欢吃煲仔饭，米饭过干，虽然吃起来很香，但是不好消化
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是小厨阿二，很高兴回答这个问题，煲仔饭相信很多人都吃过，而我吃过最好吃的煲仔饭，就是我自己亲手制作的煲仔饭，下面我给大家讲讲，我制作煲仔饭的操作流程，我做的是冬菇排骨煲仔饭，首先是泡米用250克的米，泡四个小时，然后把米捞起，沥干水放入煲锅里面，加入水，用慢火煲至快水干时，放入冬菇排骨，排骨要先调好味，慢火煲10分钟即可，一道美味的冬菇排骨煲仔饭出炉了，远远就闻到了煲仔饭的香味了，希望朋友们可以帮到你们做煲仔饭哟
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