您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
你们吃过煲仔饭吗？对煲仔饭的评价如何呢？
煲仔饭,腊肠,米饭你们吃过煲仔饭吗？对煲仔饭的评价如何呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
你们吃过煲仔饭吗？对煲仔饭的评价如何呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
煲仔饭，常吃会做！
煲仔饭称为一个人的大餐。
一人一锅，卫生。
菜品自选，混搭。
收费合理，量价。
煲仔饭有三大特色。
一是明火直煮。大多选用泰米、珍珠米为佳。砂锅制作，加水适量，水干饭好，底层锅巴脆香。
二是菜品丰富。一般煲仔饭店常备约20个菜品，让消费者有更多的选择。做到丰俭由客，荤荤合众，荤素搭配，素素可餐。
三是口味随乡。多地煲仔饭店菜品设计，大多选用本地家常味制作。容易得到广大吃货的认可，叫吸地气。
目前，全国各地都有不少煲仔饭店面，加盟连锁也发展较快，外卖平台也很活跃。希望吃货们选择卫生条件好的品牌！
好！就到这里。
满意我的回答，请点赞关注。我将更多的美食介绍给大家……
回答于 2019-09-11 08:43:50
嗯嗯，非常好吃，太喜欢了。
煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广州地区的特色美食，属于粤菜系。
把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。
用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。煲仔饭米饭上层被菜汁肉汁浸润，口味浓郁；中层晶莹剔透，保留原初的稻香；底层则是焦香脆口的饭焦锅巴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，不知道你这个煲仔饭是在哪个城市吃的
作为煲仔饭厨师可以确定的是你这个煲仔饭不是最正宗的呢;最出名的要数广东煲仔饭了。
正宗煲仔饭色泽金黄，锅底焦而不糊，配菜也不是像提问者展示的图片一样。所展示的图片明显就是炒好的菜直接倒上去的。
下面分享正宗的煲仔饭做法：
做煲仔饭首先要买鸡油炼油，在油里放几片生姜一起炸。煲仔饭用的米是要丝苗米的，用冷水泡两个小时才能用。煲仔饭主要是吃米饭，配菜都是根据自己喜欢来放，如果是肉类的话需要提前腌制【放生粉、盐少许、鸡精少许、姜片】煲仔锅先烧热，锅热后刷上一层鸡油，然后放泡好的米，放到煲仔锅一半的量就行了；然后加水，盖过米一点就行了；然后放一点点盐搅拌均匀盖上盖子。小火焖五分钟后从盖子边缘刷一层鸡油。这时候关火一分钟，一分钟后在开火焖五分钟，再在盖子边缘刷一层鸡油后关火一分钟一分钟后开火，然后把配菜放进去，放完菜后在菜的边缘刷一层油，在刷一层酱油盖上盖子焖五分钟。五分钟后关火焖三分钟就可以开盖享用了；这样做出来的煲仔饭香味扑鼻，色泽亮。一份煲仔饭做的好不好看锅底就知道了，做的好的煲仔饭底下是金黄色的米饭，不会糊。上面的饭也是软硬刚好。
自己做煲仔饭有点复杂，主要是火候不容易掌握好，切记：一定要开小火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个广东人煲仔饭肯定吃过啦，煲仔饭里面的饭好香 ，又一种瓦煲的香味，加上饭的香味，再加上肉的香味，还有葱花的香味，入口这味道真的难忘无穷。吃了一口真的想吃第二口，吃到最后瓦煲底下还有锅巴，脆脆的感觉，连锅巴这也把它吃到一干二净。吃到最后真的想整个瓦煲也把它添干净。想到你们流口水了吧？下面为大家介绍一下煲仔饭的制作与简介吧。
菜品历史
煲仔饭源自广东广州，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭。煲仔饭的历史渊源可以追溯到2000多年前的中原地区，据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。
品种分类
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。
共4张
煲仔饭
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。
烹饪技巧
煲仔饭最不能放过的就是锅巴，色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷，是城市时尚精英的最爱。米饭是中国人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不骄不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方来客，四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。 煲火：要陶制，保温性好，受热均匀，能保存食物养分，特别馨香。需斯文慢火，羽扇纶巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件
上一篇：一年夏黑葡萄苗春天怎样管理？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |