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卤水有猪草味是怎么回事？
卤水,异味,的话卤水有猪草味是怎么回事？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
卤水有猪草味是怎么回事？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先看你的卤水是否变质，如果没变质，你每次卤肉的时候必须用焯水这样。焯去血水的肉。才不会有猪草味儿。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水有猪草味如何处理
首先明确是卤水质量变了，
用鸡肉茸和猪肉茸进行扫汤，
彻底清理卤水中的变质成份，
再加入合理的香料进行大火烧开，小火熬到香味四散，调好口好，
卤产品时切记清理血水，避免二次污染卤水源，细节注意
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水出现异味是很正常的，除非你每天都清理卤水，过滤加稀释，也就是所谓的保养卤水，只有每天这样做，你才能保持卤水的清澈，还有一个香味。
在传统的做法当中，一般烧鸡和扒鸡的制作才是每一次都需要清理老汤，其他的肉制品很少采用每天的方式，往往都是每一次换料的时候再清理卤水。
出现异味，我个人觉得可能主要是4个原因。
1、香料问题
无论是天然的香辛料还是食用添加剂，其实都有质量问题，特别是天然的香辛料，现在流行比较严重，而且还有可能夹杂着其他的化学成分，例如农药。
一般天然的香辛料在使用之前要用温水浸泡二三十分钟再使用，目的就是去除它的某些异味还有灰尘等等，这样做的目的也是可以让他快速的可以发挥出香味效果。
2、肉制品原材料问题
如果我们使用的肉制品原材料质量不够好，或者说我们粗加工步骤没有做好的话，也会产生某些异味。
3、卤水保养问题
正常的卤水，你必须要有一个合理的保养方式。
但是因为每一家的配方和制作工艺不同，也注定他没有一个统一的标准。
通常来说，如果你有时间的话，最好是每天都将其自然沉淀，然后过滤，然后扔掉一部分杂质，然后再补充新的自来水如此良性的循环才能保证卤水健康使用，也避免出现异味、色重现象。
4、腐败
在我们行业内大多数人都是因为卤水越老越好。但是必须要合理的运用和掌握保养卤水的知识才可以长期保存使用。
但是很多时候由于天气温度比较高，由于保存不善的话，可能就会滋生微生物，也就是细菌、病毒、酵母菌、霉菌等等；很有可能发生微腐败现象，产生异味。如果是轻微的忧郁现象，其实很难察觉，如果严重的话，就会出现酸味臭味。
还有就是我们使用的工具可能不够卫生，也有可能导致微生物进入污水当中，产生微腐败现象。
我个人认为这4个原因是最大的原因，当然也有其他的原因。
实际上我们在日常的卤水使用过程当中，我们不需要刻意的在乎卤水是什么味道。只要我们做出来的肉制品色香味俱全没有其他的异味就可以了。
如果你想漏水，没有任何异味现象发生的话，你就得每天认真的去做产品，而且每一次卤制完之后都需要正确的保养卤水，才可以保证卤水尽可能的没有一丝异味，否则就会有轻微异味，但实际上轻微的异味不会影响卤制品效果。
个人观点，仅供参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
配料有问题！
回答于 2019-09-11 08:43:50
这种情况一般认为是配方里面的香草料配比不合理，其实是你的卤水变质了，建议重新吊汤配料开卤
回答于 2019-09-11 08:43:50
可能你的卤料有问题
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水有猪草味应该是配料有问题，猜测你应该是卤猪肉或猪头肉。
应该改良一下卤料配方，推荐你一个传统猪肉配料,参考改良，。
猪头肉5
食盐0.18
酱油0.12
生姜0.08
鲜葱0.1
料酒0.05
花椒0.005
荜拨0.004
山奈0.004
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