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过桥米线都有哪些料?
米线,过桥,云南过桥米线都有哪些料?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!我是小辉辉呀!很高兴回答这个问题!要是说过桥米线,也是我的最爱,我喜欢吃米线,大部分都是女孩喜欢的美食,要是说过桥米线,我还是认为昆山有一家过桥米线挺好吃的,它叫傅氏过桥米线,它就在昆山枫景苑商业街,开的一家总店,听说也有分店。它们家的米线味道比云南过桥米线好吃,全国米线好多牌子,我也基本上吃过,比如:云南过桥米线、萧县米线、桂林米粉、傅氏米线,相比来说,本人感觉付氏米线好吃,品种也多,里面也增加了,面条一类的,接下来咱们说说米线里面都是放一些什么料!
一般米线有汤料和酱料,咱们说说烫料,都是高汤,用家养的老母鸡、大骨头、鸡架、里面只放葱姜熬制4-5个小时,熬出来的高汤什么调料都不用放。
熬制酱料:大豆油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、白芷、肉蔻、香叶、豆瓣酱、肉沫、豆干切成丁状块、首先熬制红油,把所有的大料炸香,炸香之后捞出,放豆瓣酱炒香之后,再放入肉沫,炒制5分钟在放入豆干翻炒,这样酱料就炒好了。
米线下锅煮熟之后放到碗中,倒入高汤,再来一勺酱料,稍微调味,放入胡椒粉、盐、鸡精少许,一碗美味的过桥米线就做成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
米线200克,鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。
制作过程:
1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆芽,豆皮,油菜。还有自己喜欢吃的丸子
回答于 2019-09-11 08:43:50
过桥米线作为人们给出了高度评价的连锁品牌,在市场上发展的不错,投资者如果加盟这里,就可以轻松学会技术。而且这个品牌的创业门槛儿不高,再加上丰富的行业运营经验,让投资者选择开家连锁店是非常可靠的,能够迎来广阔的发展空间,能够让投资者把生意做出很大的成就来。-北京品味轩餐饮公司
回答于 2019-09-11 08:43:50
一,(辣椒油):
准备材料如下:
芹菜段 110、洋葱片 90 克、大葱段70、剁椒(糍粑辣椒)、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400克、一滴香、香料:(紫草5克,良姜 4 克,香叶 3 克,八角 2 个、小茴香 2 克)
1、油下锅烧到无泡沫,依次放入芹菜、洋葱、大葱。
2、炸香炸干之后打捞出来,
3、放入香料炸干打捞出来。
4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香,剁椒 2 克左右
5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
以上严格按照顺序来做。
二.底料的炒制
牛油 2 斤 ,菜籽油或者色拉油 6 斤,芝麻酱 5 克,郫县豆瓣酱 1.5 斤,郫县豆豉 100g,辣椒面 4.5 斤芝麻 100g,香料 250g,冰糖 125g 川小二 100 克(必加)辣椒精(可加可不加,如虎添翼)
制作过程:加入菜籽油 6 斤牛油 2 斤倒入郫县豆瓣郫县豆豉炒到水分快干后倒入川小二炒化再次加入冰糖炒化倒入香料,香料变色后关火冷却 1 分钟后放入芝麻酱.在撒上辣椒粉,辣椒精,白芝麻即可完成秘制底料.
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三、香料配方:
千里香 6g、香菜籽 10g、小茴香 15g、草果 20g、草寇 20g、
香果 10g、荜拨 10g、砂仁 10g、小桂皮 10g、香叶 10g
孜然 5g、山奈 5g、良姜 10g、丁香 10g 、香茅草 20g、八角 20g、
肉蔻 10g 、白芷 10g 、花椒 20g、 、当归 10g。
四、鸡油的熬制方法:
大用牌鸡油一包 1 斤、色拉油 0.8 斤、净锅烧热,色拉油倒入锅内,把鸡油用刀切成一块块的放入锅内,小火炼至油色发黄,鸡油渣捞出。炼鸡油主要是把鸡油里面的水份炼干,味道更加浓香,炼好冷却倒入桶内即可。注意这个鸡油是咱们煮白汤米线的时候加到砂锅里的。红汤也可以加一点味道更美更鲜,回味跟纯。
五、白鲜汤的制作:(高汤也简单也好,时间也久也香醇)
新鲜的鲤鱼 1 斤 5 斤水 八角 3 个 香叶 7-8 片左右加入料酒(适量)熬制 5-10 个小时(大火煮沸腾转小火熬制,鱼熬烂为止,也可以加一点浓缩白骨膏淘宝、市场到处有卖,效果更佳。
六、使用方法和储存:
米线有干米线和湿米线之分,干的米线要买回来要处理成本会降低一点,价格在 3—4 块钱一斤,米线要在用的前一天晚上用凉水泡 8 小时,然后用稍大一点的容器烧开水,水开之后把米线放入容器里面迅速用筷子搅拌散开,30 秒左右在把米线冲凉,每一份 250 克分好备用,烫米线主要是把米线中的淀粉和粉芡烫出来,不然吃着很黏,烫米线也没有具体的时间,只要把米线本身中 间的硬心烫软就可以了,冬天比较冷前一天晚上要用凉水泡 10 小时以上,烫好冲凉之后用碗分好备用。一般情况下当天的米线要当天卖完, 时间久了影响口感,刚开始的时候生意不稳定不好准备份量,时间久了自然就能知道用的份量了。(假如你明天正常上班,米线就要今天晚上泡到凉水里面,水一定要足泡到第二天早。
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