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过桥米线都有哪些料?
米线,过桥,云南过桥米线都有哪些料?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
注意事项:
1、荤类的生料一定要切得极薄,薄至透明,刀工很重要;
2、素类蔬菜,长切段、束拆小、原则上应先汆烫熟;
3、汤上桌立即放入生片用筷子搅动,避免粘连;
4、动作迅速依次放入食材,不可犹豫;
5、其实用油封住的汤和碗都很烫,千万不可以当即喝汤,要保证安全,动作轻柔放入食材,防止汤溅沷。
云南过桥米线用料考究,制作精细,食法别具一格。最考究的就是汤的熬制,据说每一家有名的过桥米线店熬制汤料都有独有的不传秘法,才可以维持老店经久不败,让过桥米线汤能够香飘十里。
不瞒你说,做为云南游子的我,一下飞机第一件事情就是扎进过桥米线店,连汤带水的“整”(吃)上一碗,才满足的回家。
所以贴心的昆明机场内到处都是过桥米线店,为离家归家的人儿准备到位,机场有一层都飘满了过桥米线汤的香味,这是家的味道!
过桥米线的料是过桥米线的风格,也是让过桥米线大放异彩,让人眼花缭乱、充满好奇和寻味的浓墨重彩。
为了便于你的了解,我们先把这些主料分一下类,切记我前面介绍过的口诀:先荦后素,先生后熟,然后放米线,来点红油点缀下。
可以放入过桥米线汤里的料,每份过桥米线都配有一个生的鹌鹑蛋,这个蛋切不直接倒入沸汤中,那它有什么用呢?
先把鹌鹑蛋打散,生肉片入沸汤前在鹌鹑蛋液里滚一下,更加滑嫩可口。
过桥米线都有什么料?
荤料:
生料:1、肉类:猪里脊肉、牛肉、火腿、鸡肉、羊肉、猪腰片等等
2、鱼、海鲜类:乌鱼片、鳕鱼片、墨鱼片、鱿鱼片等等
熟料:1、壮鸡块、老鸭块、熟白肉、熟毛肚片、熟羊肉等等
2、油淋牛干巴等
素菜料:韭菜、黄花菜、莴笋、萝卜丝、水发木耳、香菇、玉兰片、豆芽、蘑菇片、水发干笋片,榨菜等等
果干料:油炸花生米、油炸腰果等等
鲜花:黄菊花瓣、可食玫瑰花瓣等等
通常外加一小包三七粉和一份汽锅鸡
这些罗列出来的都是通常所见的料,云南过桥米线汤鲜味美,由各种食料多样所以营养非常全面丰富,又没有过度烹制,所以食材的本味十足。
可见过桥米线的包容性是极强的上百种食料都可以被它兼容并蓄,和谐相融,价格不同加入的食料也就不同,我曾吃过十几元的,也吃过上千元的过桥米线,它是平民食品,也是能满足人们探奇猎奇欲望的特别美食。
过桥米线集中体现了云南滇菜丰盛的食材、精湛的刀工,神秘的煲汤技术、神奇的烹饪方法和特色的令人耳目一新的吃法。
过桥米线到底是平民食品还是贵族食品,尽管它品格独特,品味高雅,但它的故事告诉我们,它是基于爱而产生的家庭食品。
千百年过去了,我们不知道承载着家庭厚望的书生有没有中状元?中了状元又怎么样了?名落孙山又如何了?我们只觉得这种基于爱而产生的美食散发着鲜美,传递着温度,是出得厅堂,入得平房,能进殿堂,与歌舞相伴,暖在茅屋,承载着希望,这样的美食,让你不能不爱它?
我是@理勤(Debbie)美食领域创作者和美食爱好者,希望我的回答能解决你的疑惑和难题,如果喜欢就点个赞、评论一下,加个关注吧,多多联系,美食路上一起走。[握手]
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是燕姐小厨房,很高兴回答你的问题以下是我的个人经验,希望能帮到你。
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
回答于 2019-09-11 08:43:50
过桥米线的配料有:豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮。
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线” 工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法。
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。
回答于 2019-09-11 08:43:50
独享一方的地貌气候与多彩的民俗风情,让云南衍生了各种奇特的现象,久而久之,人们将其总结并称为“云南十八怪”。要真考究起来,“云南十八怪”能够数出一百多个,但总少不了这一怪:过桥米线。
彩云之南状元过桥米线标准套餐
正宗的过桥米线前面总要加一些“秀才”、“举人”、“状元”之类的前缀,据传是个考生在书院备考之时,内人一直坚持送米线为他加油打气,为了保持米线温度发明了过桥米线这一做法,最后这名考生不负众望,一路考上了秀才、举人以及状元。
上层汤油锁住了汤的温度和鲜香
我们大不必考究故事的真实性,吃过桥米线也就意在讨个好彩头。彩云之南地道的状元过桥米线完美地再现了云南的风采。猪骨和鸡块经过云南秘制手法烹饪,长时间熬制得到的汤汁,不添加任何味精就是自带鲜香爽滑的一碗好汤。
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