您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
意大利肉酱面怎么制作？需要什么原料？
肉酱,意大利,番茄意大利肉酱面怎么制作？需要什么原料？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
意大利肉酱面怎么制作？需要什么原料？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先声明，在意大利并没有意大利肉酱面这一称呼。而是只有博洛尼亚肉酱面tagliatelle al ragù。
以下这些使用spaghetti的肉酱面全是不正宗的。属于美式做法（必胜客常见）。
为什么要使用宽面呢？因为宽的面团能挂住更多的肉酱，而细细的spaghetti圆直面是挂不住太多的肉酱的。
意大利面与酱汁搭配原则就是，酱厚则面宽，酱薄则面细。
正宗的博洛尼亚肉酱面使用的是是宽面tagliatelle，在博洛尼亚当地，他们更喜欢手工制作的鲜面条。
我们可以使用干燥的宽面来制作我们的博洛尼亚肉酱面。在淘宝上购买Fettuccine（小宽面）或Tagliatelle（大宽面），都还算接近正宗。
下面我们来博洛尼亚肉酱是如何制作的。
Tagliatelle al ragù是艾米利亚-罗马涅大区美食的象征，也是全世界家喻户晓的一道意大利菜。这道菜将艾米利亚两个超凡绝伦的美食元素完美地结合在了一起：tagliatelle（鸡蛋宽面）和 ragù alla bolognese（博洛尼亚肉酱）。Ragu，其实是来自法语Ragout一词，泛指用小火慢炖出来的一切肉酱。在18世纪晚期的时候，才传到博洛尼亚所在的艾米利亚-罗马涅大区。有趣的是，其实意大利已经有了相当长的熬制肉酱的历史，但却没人知道该给它起个什么样的名字，也不知道还可以搭配意面吃。随后的1891年，在意大利厨师Pallegrino Artusi出版的一本烹饪书中发现了这道肉酱的制作方法，它的全称为“Ragu Alla Bolognese”（博洛尼亚肉酱）,被人们简称为Ragu。
肉酱配料：
55克黄油
55克切好的意大利烟熏火腿或意式培根（minced prosciutto far or pancetta）
1个大胡萝卜，切碎
1根西芹茎，切碎
1个洋葱，切碎
100克瘦的小牛肉绞肉或普通牛绞肉（minced lean veal or beef）
100克瘦的猪绞肉（minced lean pork）
不到一杯（200毫升）不甜的红葡萄酒（dry red wine）
一点牛高汤或鸡高汤（200毫升即可，视浓度增减）
3汤匙番茄酱
细海盐和现磨黑胡椒，适量
做法：
1、将黄油放在一个大锅里加热，加入意大利熏火腿或意式培根、胡萝卜、西芹和洋葱，然后轻轻炒10分钟左右。
2、加入两种绞肉，用木勺子搅拌，把它们分散成小块。
3、煮15分钟使肉变色，然后加入葡萄酒，搅拌几分钟，使酒精蒸发。
4、加入少许高汤，防止混合物粘在锅上。加入番茄酱，用几汤匙的汤料稀释（涮一下，防止番茄酱浪费）。
5、小火煮一个半小时，如果肉酱变干了，再加入更多的汤。最后用盐和胡椒调味即可。
以上肉酱可配500克新鲜tagliatelle或400克干的鸡蛋tagliatelle，60克帕玛森干酪，磨碎。
Tips：做好的肉酱可以在冰箱中冷藏存放3、4天，如果想长久保存，也可以将其冷冻，吃的时候取出来解冻就可以了。
煮面
按照包装上的时间，煮面锅中加入足量的水，1千克水中加5克盐。不要加油（那是新鲜意面需要煮面时加的）
最后我们来进行组装即可。
每份博洛尼亚肉酱面：
煮好的tagliatelle宽面200克（原干面在70克左右）
肉酱2盎司勺，添加2勺，约140克
帕玛森干酪，现刨约10克。
最后将煮好的面和肉酱搅拌均匀，装盘，可以放入一些干酪碎，再放上两片罗勒叶，一来可以提香，二来起到装饰的作用。一盘混合着浓郁的肉香、番茄香和奶香的博洛尼亚肉酱面就做好了！
OK，完成，请享用吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先需要的食材:
意面 青豆 胡萝卜 葱头 生抽 牛里脊
黄油 黑胡椒 料酒 西红柿 番茄酱 糖 盐 葵花籽油
做法:①胡萝卜切丁，洋葱也切丁。洋葱半个就管
②里脊肉剁碎剁碎
③锅里放葵花籽油，再加入洋葱给炒香。
④加入肉末继续翻炒再倒入料酒生抽胡萝卜翻炒均匀。
⑤然后放入西红柿，番茄酱翻炒，加些水烧开
⑥加一勺糖，小火再炖15分钟。然后倒入。青豆。黑胡椒大火收干
⑦开始煮面。
⑧煮熟拌入肉酱就可以享用啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一个我喜欢吃的意大利做法
准备食材有：
牛肉，蒜，葱头，黑胡椒汁，意面
1，锅内放入适量水，加几滴油，水开后放入意面煮6到8分钟，然后捞出控水备用
2.把蒜切成末，葱头切成小丁，牛肉切成小碎丁
3.锅中烧油，放入葱头丁和牛肉丁，翻炒，把肉炒到7.8成熟时，放入蒜末，倒入黑胡椒汁，喜欢吃咸一点的可以多放点，翻炒几下，再倒入意面，翻炒均匀，就可以出锅了
做法简单，味道好吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是行走的吃货大杨哥，下边就来说说意大利肉酱面，是用瘦肉做好酱，伴着煮熟的面一起食用。然后再加上自己做的调料，酸爽有劲。简单的家庭制作原料：
意大利面条（直径1.6mm）320g，牛瘦肉200g
配料：
洋葱70g，意大利蘑菇干5g，胡萝卜20g，红番茄200g，牛肉清汤粉8克，清水400ml，番茄沙司30ml，干红葡萄酒30ml，芹菜10g，橄榄油40ml，盐、胡椒粉各适量，硬干酪粉适量。制作方法制法一
上一篇：有没有品质好点的大码女装推荐？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |