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天津蓟县的咯吱盒怎么做？
切成,豆面,菱形天津蓟县的咯吱盒怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
天津蓟县的咯吱盒怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很开心能够回答您的问题。
下面我来为您介绍一道既简单易学又好吃的炸咯吱盒的做法。首先很多市场上都可以买到做好的咯吱皮，都是豆面为主。这样会给您节省很多的制作过程和时间。
第一步:我们开始准备制作馅料；胡萝卜切碎、豆腐抓散、拌入少许肉馅（可根据自己的口味调整豆腐和肉的比例，不放肉既素炸咯吱盒）、加入两个鸡蛋、加入葱末、盐、生抽少许、五香粉、鸡精、白胡椒粉拌匀，最后在表层点少许芝麻油封住食材香味，放置二十分钟。
第二步:我们先准备一个空容器，放入三勺淀粉，加入水，调成稍稠一点的水淀粉备用，因为这样会使两层粘合的比较牢固，炸制过程中才不会使咯吱皮脱落。
第三步:将买好的豆面咯吱皮平铺，刷一层提前准备的水淀粉，放置在上面一层拌好的馅料，上面在盖上一片，再刷一层水淀粉，压实将两层面皮和馅料粘紧。
第四步:我们将做好的半成品改刀，切成等宽的长条，或者小个的菱形块，起锅烧油，准备炸制。
第五步:炒锅烧油，油温五成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面变色稍硬即可出锅，吃的时候不需再加入其他调味，直接使用即可。
第六步:剩余保存问题；可将余下的放置在保鲜袋或保鲜盒里，冰箱冷藏保存，食用前复炸即可使用。
小贴士
ps:
馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、豆腐、葱末、香菜这几种的搭配。您也可以根据自己的口味添加其他食材。
同时再向您推荐一道烩咯吱，有机会您尝尝。
希望我的回答能够帮助到您，祝您生活愉快。
回答于 2019-09-11 08:43:50
唐山这边叫炸千子（具体是哪两个字我也不知道）。一般用咯吱或者是豆皮。咯吱做的厚实一些，豆皮做的更薄更翠一些，各人更喜欢用豆皮做的。搜了一下蓟县的做法可能和唐山这边不太相同，唐山这边是卷起来，然后斜着切成小段，像下面图片这样的。蓟县那边看着像是两张咯吱中间夹肉馅，然后不卷直接切成菱形小块，不知道是不是这样，做法虽然略有不同，但是好吃是没的说的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用绿豆面和少许面弄成稀一点的糊，往锅里弄成愽鉼，把边角剩料连同葱姜豆尺放香油放少许粉淀粉希水弄成馅，把鉼铺平放上料在盖一张，切成小方块放锅炸至金黄捞出就成了
回答于 2019-09-11 08:43:50
咯吱盒是用绿豆面和成面糊，放入盐和香菜，不爱吃香菜可以不放，摊成煎饼，然后把做好的煎饼卷成卷，切成小段，用油炸酥，就可以了，
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法
带馅
原料：绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根，土豆1个，肉馅1-2两，鸡蛋一个，白菜根一个（抹油用），温水，盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，料酒，芝麻油。
制作：（肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味。）
1.绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。
2.打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。
3.用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。
4.胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅、加入盐、生抽、白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。
5.取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。
6.倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。
7.摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。
8.然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。
9.炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块。
ps:
1.馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配。
2.炸出来后可以放冰箱冷藏，吃的时候取出几条煎后食用。
3.建议炸完食用时再切菱形块，如果先切菱形块再炸，容易漏馅，会散的可能。
不带馅（普通咯吱盒）
1.首先在绿豆面中加入白面，花椒粉，盐，鸡蛋，水，调成稀面糊
2.然后用白面加水，调成白面糊备用
3.平底锅抹油，把咯吱糊摊在锅里，摊好后铺在案板上，卷成卷，把调好的面糊抹在封口处，封口后，在外侧涂上面糊，蘸上芝麻备用
4.锅中倒油，把煎饼卷切成段下锅，炸至松脆即可捞出，这道菜就做好了。
京东天津武清嘎吱合做法：
原料：绿豆面嘎吱（即绿豆面薄煎饼，武清腊月有成品售卖，亦可自制）、芫荽（香菜）、胡萝卜、生姜、大葱、猪肉馅、淀粉、食盐、食用油
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