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请教一下前辈们！固态工艺白酒的酒尾掐到多少度合适？

度数,白酒,口感请教一下前辈们！固态工艺白酒的酒尾掐到多少度合适？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

请教一下前辈们！固态工艺白酒的酒尾掐到多少度合适？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

看花摘酒，云花后不大会就会没有酒花，应立即断掉。酒度大概不到五十度

回答于 2019-09-11 08:43:50

白酒酿造过程复杂，其中的蒸馏工艺，酿酒师常常用“掐头去尾，看花摘酒”概括。但可别小看这么简短的一句话，它可是像武林秘籍般，不仅影响了酒的口感，更重要的是影响了酒的品质

白酒酿造的蒸馏阶段，大多采用甑桶蒸馏，即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒气得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。

最早就出来的酒被称为“酒头”，度数非常高，达到70-80度。

最末流出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感非常不好，酒体浑浊、口感酸涩刺，邪杂味达大，长被酒厂作为下脚料倒掉。

去尾是接完蒸馏酒后低于50度的酒不要了叫做去尾。




回答于 2019-09-11 08:43:50

我家里做了二十年的纯高梁酒，古法酿造的，存放五年以上才卖给客户的。其实，酒接到二十度就该掐了，

回答于 2019-09-11 08:43:50

固态发酵蒸馏时，掐酒时分酒头，度数在70度左右，占到整体掐酒量的7%左右；中流，度数在66度左右，占到整体掐酒量的88%左右；酒尾，度数在50度左右，占到整体掐酒量的5%左右。底于46度的酒就不再掐了。泼回酒糟二次发酵。酒尾酒杂质和有害物质较多，不宜直接饮用，一般可以作为低档酒的调味酒，但是加入量一般不超过5%，防止有害物质超标。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在蒸馏白酒过程中，需要控温取酒，为了控制酒的质量，采用最有效的方法就是掐头去尾。我们首先来说插头：因为酒的沸点跟水的沸点不一样。乙醇的沸点78度，因为刚刚沸腾出来的酒它存在粮食各方杂物，刚出的酒含甲醛比较高，所以刚出来的酒得把它掐掉两三斤。咱们再来说说去尾：围剿我们一般都是25度至30度就把它掐掉因为这一部分的酒，它含的水分子特别多所以也比较浑浊。当然尾酒我们可以把它保留下来，进行第2次发酵，不要浪费了哟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酒友久酒网

8小时前

白酒酿造过程复杂，其中的蒸馏工艺，酿酒师常常用“掐头去尾，看花摘酒”概括。但可别小看这么简短的一句话，它可是像武林秘籍般，不仅影响了酒的口感，更重要的是影响了酒的品质

白酒酿造的蒸馏阶段，大多采用甑桶蒸馏，即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒气得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。

最早就出来的酒被称为“酒头”，度数非常高，达到70-80度。

最末流出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感非常不好，酒体浑浊、口感酸涩刺，邪杂味达大，长被酒厂作为下脚料倒掉。

去尾是接完蒸馏酒后低于50度的酒不要了叫做去尾

回答于 2019-09-11 08:43:50

看油花…

回答于 2019-09-11 08:43:50

我属于家酿，固态一般在60度左右截酒尾，最低不低于55度。这和你蒸粮的含水率，蒸酒的工艺都有关系。

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