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啤酒里为什么加甲醛?
甲醛,啤酒,含量啤酒里为什么加甲醛?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
甲醛属一种常见的防腐剂。因该物质可使蛋白质等杂物凝固,传统的酿酒过程中加入甲醛过滤沉淀物很普遍。但如果超标使用便有害处。煮麦芽汁的时候加甲醛可显著去除麦汁中的多酚物质,降低麦汁的色度,并能促进蛋白质絮凝沉淀被滤除,明显改善啤酒的非生物稳定性,使用成本比较低廉,过去用得很普遍。但大中型啤酒厂早些年都已摈弃这种做法,改用交联聚乙烯基吡咯烷酮(pvpp)之类作澄清剂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在啤酒的制造和储存过程中会生成絮状沉淀物,让酒变得浑浊。对此厂家往往使用稳定剂来消除沉淀物,甲醛因其“质优价廉”成为稳定剂首选。
甲醛用于啤酒制作的过程中,企业在糖化过程中添加一定量的甲醛,它不但可以抑制啤酒大麦麦芽麦壳中的多酚物质的氧化和溶出,能有效地降低啤酒的色度,增强使用物品的外在质量,还能大大缩短出酒时间。
甲醛是细胞代谢的正常产物,广泛存在于天然食品中,肉类、家禽、鱼和水果中均含微量甲醛,与其他天然食品相比,啤酒中的甲醛含量属于低范畴,比同时参与测定的白酒和果汁样品低半个到一个数量级。
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