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为什么很多海鲜煮熟了会变红色？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么很多海鲜煮熟了会变红色？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！我是a胖哥老弟

很高兴回答为什么很多海鲜煮熟会变成红色的？

首先海鲜煮熟后变成红色，是因为海鲜都含有虾青素。它实际上是一种红色类的胡萝卜素，在海鲜体内与蛋白质结合而呈青，篮色，遇热后可与蛋白质脱离，就会出现原有的红色。当虾，螃蟹经过高温的时候，很多色素物质就会被破坏，此时虾青素和蛋白质脱离，就会出现其原本的红色。

这是我个人观点，希望你喜欢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

2020-03-17聊聊

海鲜煮熟后变成红色，是由于海鲜都含有虾青素。它其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。

当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，这个时候所见到的虾蟹都是以红色为主 。

回答于 2019-09-11 08:43:50

又到吃虾蟹的季节了。

正常来说，很多海鲜如虾和蟹，在活着的时候，一般都是灰色、青色或者黑色的。但是不管是哪个品种的虾、蟹，只要煮熟都会变成红色，这是为什么呢？

虾蟹煮熟就变红，其实这是因为在虾和螃蟹的壳中有一种叫“虾青素”的物质，它的颜色是红色 。但平时是和蛋白质结合在一起的，所以呈现不出本来的颜色，但是在加热后，蛋白质被破坏，虾青素的本来颜色也就露出了。所以，煮熟的虾蟹才会变红。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你这个问题。

为什么很多海鲜煮熟了会变成红色？这里是有化学反应的，是因为虾和螃蟹体内含有一种物质叫虾青素.所以它们整体看起来绿绿的，煮熟时，因为虾青素的氧化作用，一旦把它们下锅加热之后，蛋白质是不受热的，在高温下很快消失，而耐高温不易分解的虾红素就呈现出原本的红色，由此虾蟹一类甲壳类海鲜煮熟后就变成红色了！从食客角度出发，煮熟后的红艳颜色是比原先黑、青、绿的色调来得有食欲！

回答于 2019-09-11 08:43:50

海鲜煮熟后之所以会变成红色，主要是由于海鲜外壳中都含有一种颜色鲜红的虾青素，

它其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。

加热后可与蛋白质脱离，呈现出其复原有的红色。

和胡萝卜素有类似的结构，它们大量的分布在自然界中，化学名称为酮类胡萝卜素。

只要把海鲜用甲醛浸泡或者加热，诸多的色素物质都会逐渐的被破坏掉，

也是因为虾青素性质更为稳定，遇到高温不易被破坏，

从而导致此时的虾青素得以和蛋白质脱离，呈现出它自己原本的红色，

这个时候所见的海鲜外壳都是以红色为主。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答为什么很多海鲜煮熟会变成红色的？

首先海鲜煮熟后变成红色，是因为海鲜都含有虾青素。它实际上是一种红色类的胡萝卜素，在海鲜体内与蛋白质结合而呈青，篮色，遇热后可与蛋白质脱离，就会出现原有的红色。当虾，螃蟹经过高温的时候，很多色素物质就会被破坏，此时虾青素和蛋白质脱离，就会出现其原本的红色。

回答于 2019-09-11 08:43:50

家里的长辈们总会跟我们说多吃点虾，补充蛋白质的，经常吃对身体好。看着虾煮熟的样子通红的样子，都会让我们食欲大开，所以到现在还是很喜欢吃海鲜，不管是什么虾类还是什么其他的蟹，在还没下锅前它们都是暗青色的样子，但是只要一煮熟了，就变成了诱人的红色，这是为什么呢？可能是因为虾跟蟹都是海底生物，平时阳光可能照不到海底，所以这些海鲜颜色基本就是黑色、青色、绿色等，看上去颜色不是很显眼，有可能是这正是海底生物的一种自我保护的方式，只有这样的颜色才能不被天敌很快的发现，能在海底避免天敌的抓捕。那怎么在我们煮熟了之后就会变成了红色了呢？相信很多小伙伴也是有同样的疑问，所以接下来我们一起来了解一下这个原因。其实，这个东西还是和化学有关系的，像虾蟹类的海鲜的外骨骼的色素区内含有一种虾红素，是呈橙红色的。而除此之外海鲜在还没下锅之前的时候体内还含有一种甲壳蓝蛋白，当甲壳蓝蛋白和虾红素结合一起的时候就会显现出青、蓝、绿等多种颜色，所以生的海鲜是有点暗青色的。而正如我们所知道的，蛋白质是很不受热的，所以一下锅之后甲壳蓝蛋白就被高温杀死了，但虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出原本鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。就是为什么虾蟹煮熟的时候都会变成红色的原因了，就跟我们自己的手被烫伤了也会变红是一样的道理。原来海鲜的本来颜色就是红色的，只不过是没有显现出来而已，像这样的红色海鲜就比原来的颜色好看多了，还让人觉得更有食欲。看到这，小伙伴们知道为什么虾蟹类的一煮熟就会变成了红色的了吧。

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