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料酒和黄酒做菜哪个好?
料酒,黄酒,是一种料酒和黄酒做菜哪个好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是嘴爽爽美食作家,让我来为大家回答料酒和黄酒做菜哪个好这个问题?
在回答这个问题之前我们先来了解清楚料酒和黄酒有什么区别和它们的用途。
首先来说黄酒:黄酒是以大米发酵而成,颜色比较深,酒精度比较高,一般拿来饮用,价格也比较贵。
再说料酒:料酒是以黄酒做原料,加入香料和调味料制作而成,颜色比较淡,价格也便宜很多,主要是用来炒菜,有去腥增香的作用。
上面分析完黄酒和料酒的区别和用途,那么究竟它们俩拿来做菜哪个好呢?听我来细说吧!这个没有完全的标准,主要是看你拿来做什么菜,小炒类,或者是红烧类的菜我建设大家用料酒会比较好,怎么说呢?因为料酒比较便宜,能减低菜品的成本,而且还能起到去腥增香的效果,何乐而不为呢,你们说是吗!
黄酒的用途会比较广,可以拿来喝,也可以拿来做菜,如果是要求比较高和档次比较高的菜一般会用黄酒来烹饪,比如说“东坡肉”就是拿黄酒来烹饪的嘛,还有很好,像浙江菜里面的“酒炖黄鱼”,“酒炖河鳗”,“酒炖鸽蛋”等等都是用黄酒来做原材料的。
最后面总结一下就是:一般的小炒之类的和家庭红烧之类的就用料酒,比较经济实惠,能起到去腥增香的作用。酒店高档菜,酒炖之类的就用黄酒做出来的菜品效果会好一点。
以上是我个人观点,希望对你有所帮忙。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄酒是饮用酒,可直接饮用,料酒是调味料,不可以直接饮用
我们做过当下市场调查,现在仍然有很多人把黄酒就叫做料酒,甚至还有人直接把黄酒当做料酒用。这是非常错误的观念和使用方法,下面我们来看看,料酒与黄酒到底有什么区别。
1、性质不同:黄酒是以糯米经过浸泡、蒸煮、发酵酿成的一种低度酿造酒,它是一种饮料酒是可以直接喝的,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,常规料酒是用30%~50%的黄酒做原料,有的还是直接用食用酒精勾兑出来的属于配制料酒,有的底酒是米酒,属于酿造料酒,有的虽然底酒是黄酒,但是在黄酒中加入了大量的水稀释,酒精度很低,另外再加入一些香料和调味料做成的,而果然不出所料水果浓缩料酒是采用100%纯粮酿造黄酒深度发酵90天制作而成,不含香辛料。料酒是不能直接饮用的。
2、营养成分不同:常规料酒的成分主要有糊精、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等,黄酒,主要富含多种醇类、酪类、甘油、维生素。果然不出所料水果浓缩料酒是在含100%黄酒成分的基础上,还添加了3种不同功效的浓缩水果汁在里面,添加的柠檬汁不仅能够去腥提香,还有助于增长食欲;奇异果汁有利于抗氧化、助睡眠;蔓越莓汁有利于抗菌、增强人体免疫力。
3、用途不同:黄酒作为一种饮用酒,冬天的时候,人们通常会把黄酒温热饮用,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,活血祛寒,通经活络,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒; 同时黄酒还可作为药引子食用。料酒作为调料,平时在烹饪肉类或者海鲜类的食物,可以借助料酒去腥体鲜的作用。甚至,在炒菜的时候,加入适量料酒,炒出来的菜肴更香更可口。果然不出所料水果浓缩料酒采用压榨工艺,萃取水果精华,加入鉴湖水和5年陈黄酒,烹饪时,仅需传统料酒的1/3,即可尽享原汁原味的美味。
拓展资料:
料酒去腥主要是酒精的作用,所以有时候有人就用其他的酒代替料酒。除了用黄酒代替料酒,还有的人会用白酒或啤酒来代替料酒。实际上,料酒一般都是用黄酒作为主要原料的,所以用黄酒代替料酒,是没有什么问题的,也能去腥增鲜,只不过少了一些调味料,菜肴味道自然没有用料酒的好,达不到想要的效果而已。
但是白酒和啤酒是不能替代料酒的。白酒的酒精浓度最低是20度左右,最高有60度左右,酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候,用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味。而啤酒的酒精浓度在3-5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体,它的挥发性是很大的,尤其是受热以后。如果烹调的时候向菜里加入啤酒,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发,达不到去腥除腻的效果。所以最好做菜时就用料酒,专物还得专用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
价格不同,黄酒还可以直接饮用
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人感觉还是料酒好,料酒做出来的味道比较好,黄酒用来烹饪之类的效果不错,而且黄酒比料酒贵。用来炒菜的话稍有点浪费
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