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料酒和黄酒做菜哪个好?
料酒,黄酒,是一种料酒和黄酒做菜哪个好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
2、料酒在炒菜时可以去腥提鲜,特别是炒一些荤菜,加入料酒使菜肴具有芳香浓郁的滋味。黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。
3、料酒在炒菜时可以用作调味品,料酒是一种混合物,混合了黄酒和多种调味品,是一种调味酒,而且料酒的成分中含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等成分,用料酒炒出来的菜也更鲜美可口。
黄酒和料酒的区别:
1、种类
料酒:料酒的主要作用是去腥提鲜,所以市面上的料酒成分和种类较为单一。
黄酒:黄酒是世界上最古老的酒类之一,和葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒,黄酒的种类繁多,比较有名有绍兴状元红、绍兴女儿红、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒等,种类多样、风味各异。
2、成分
料酒:酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。
黄酒:21种氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚类等。
3、食用方式
黄酒:黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。
料酒:料酒只有在做菜的时候才可以用,做菜的时候使用可以去腥提鲜
4、原料
料酒:料酒的营养成分是来源于黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一种或多种调料酿制或配制而成,料酒中大部分要加食盐,这样料酒是不太适合作为饮料酒。
黄酒:黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。
5、工艺
料酒:料酒是混合的产物,混合了黄酒和多种调味品,是一种调味酒,工艺比较复杂。
黄酒:黄酒是以稻米为原料经过酒曲糖化发酵后酿制而成的,和料酒相比较工艺更为简单。
回答于 2019-09-11 08:43:50
料酒和黄酒的区别主要在于成分不同、食用方式不同、工艺不同、种类不同等几个方面。
一、成分不同
1、料酒
料酒的主要成分是有酒精、糖类物质、氨基酸、醛类物质、酯类物质、糊精等成分,因为工艺原因还加入了花椒、桂皮、丁香、食盐、姜等多种调味品调制,所以料酒的成分比较多样,营养价值也比较丰富。
2、黄酒
其中含有大量的酒精、氨基酸、糖类物质、有机酸以及多种维生素和矿物质,营养价值丰富。
二、食用方式不同
1、料酒
料酒可以去腥解腻,一般用于荤菜,肉类在下锅前用料酒泡制半个小时左右可以为增加食物的风味,促进食欲、提高食物的营养价值。
2、黄酒
黄酒中含有酒精可以帮助食物去腥,做菜的时候使用可以去腥提鲜,也可以直接饮用,因为度数不高,即使是不喜欢喝酒的女孩子也可以恰当的喝些。
三、工艺不同
1、料酒
料酒是混合的产物,混合了黄酒和多种调味品,是一种调味酒,工艺比较复杂。
2、黄酒
黄酒是以稻米为原料经过酒曲糖化发酵后酿制而成的,和料酒相比较工艺更为简单。
四、种类不同
1、料酒
料酒的主要作用是去腥提鲜,所以市面上的料酒成分和种类较为单一。
2、黄酒
黄酒是世界上最古老的酒类之一,和葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒,黄酒的种类繁多,比较有名有绍兴状元红、绍兴女儿红、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒等,种类多样、风味各异。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我推荐:黄酒要比料酒好!黄酒也叫米酒,生活中做菜、做鱼肉离不了它,去腥增香。黄酒是酿制酒,主要的成分就是稻米,通过酿制而成,一般情况下是8°-20°。其通过酿制能保留粮食中的有效成分,还有增加粮食中维生素和矿物质、蛋白等作用。黄酒含有21种人体必需氨基酸,而氨基酸对人体非常重要。所以通过饮用首先可以改善疲劳,其次可以起到开胃、健脾、强胃的作用。另外,因为有氨基酸、维生素、矿物质,它还有美容作用。因为有酒精含量,同时可以起到促进血液循环、疏通经脉的作用。最合适的就是黄酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人感觉黄酒更好,黄酒更香,尤其在做鸡鸭肉类的时候黄酒能增香
回答于 2019-09-11 08:43:50
料酒吧,去腥味最好,特别是做肉的时候
回答于 2019-09-11 08:43:50
绍兴花雕,因为花雕是单纯的黄酒,没有其他杂味。炖鸡时还喜欢放罐儿啤酒代替水。料酒里面添加的成分不同,厂家不一样,口感不一样有杂味。
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