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料酒和黄酒做菜哪个好？

料酒,黄酒,是一种料酒和黄酒做菜哪个好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

料酒和黄酒做菜哪个好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样可以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。

烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。

黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。

两者的区别：

黄酒是以糯米、籼米和梗米为原料，经过发酵压制而成，酒精浓度为15度左右，其酒味醇和，含有丰富的氨基酸和维生素，营养价值较高。黄酒不仅是一种香气浓郁、口味鲜美的饮料，而且还是烹饪调菜所需的一种去腥增香的调味佳品。

而料酒分为三种；一种是将黄酒直接作烹饪用，比较高档的饭店，是以陈年黄酒作为料酒；另一种是以黄酒为酒基，加入了香辛料（茴香、桂皮等）的料酒；第三种是根据国家规定的税制，饮料酒与调味酒税率不同，把黄酒加入食盐后不能饮用，可按税率较低的调味品纳税，我国制定了加盐的烹饪黄酒标准。

回答于 2019-09-11 08:43:50

料酒和黄酒做菜哪个好？

答:1、首先我们分析一下料酒和黄酒的作用对比。

2、料酒是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

3、与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好。

4、与黄酒相比，价格比较便宜。

5、料酒只有在做菜的时候才可以用，黄酒可以直接饮用。

6、温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防； 同时黄酒还可作为食用。

7、料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

个人总结料酒煮菜比黄酒好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般炒菜用料酒，因为酒里面是很多香料浸泡出来的，所以炒菜比较香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题很有意思，首先我们要看看料酒和黄酒有什么区别。

料酒是一种烹饪用的调料，而黄酒是一种饮料酒，用途不同。

从成分上来讲，料酒中包含黄酒，但还含有其它的调料，比如谷氨酸钠、香辛料、食用盐和焦糖色。

从价钱上来讲，料酒更便宜，黄酒更昂贵。

由于加入了更多的成分，所以料酒在鲜味、咸味和颜色上都要更好，所以用来做菜味道更好，颜色也更好，而且比黄酒更便宜。

市场上有料酒，也有黄油，很多人都认为二者是一样的，其实并不是。

料酒只有做菜的时候才会用，而黄酒不仅能喝，也能用来做菜。还有白酒、啤酒，多数人都觉得不都是酒嘛，都能做出好吃的味道来。

这么想就错了，白酒度数太高，会破坏菜肴原本的味道；而啤酒度数更低，还没有除去腥膻味就挥发掉了，不能去腥解腻。

因此，黄酒、白酒、啤酒和料酒相比，还是料酒烹饪出来的菜肴味道更好，其它几个都相差甚远。

料酒的酒精度在10~15°之间，比较合适，做菜就得用料酒，专物专用。

综上所述，做菜时用料酒会更好，没有料酒的时候可以用黄酒代替，但味道会差一些。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个要看你做什么菜，一般做菜还是用料酒多。而黄酒味浓而且可以补身体，客家人用黄酒煮鸡肉给女生坐月子吃的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

料酒更适合做菜，

1、与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒当然也可以用于烹饪，不过相比料酒，黄酒的价格可是要高好多。而且黄酒还可以饮用，做菜的话稍显浪费。

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