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腌肉配什么东西煮好味道？
腌肉,腊肉,咸肉腌肉配什么东西煮好味道？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌肉比较咸，配白萝卜煮绝配。
腊肉制作的时候放了很多盐，目的是可以存放一年！因为农村都是自己养猪的，所以过年都会杀一头猪，一下子又吃不完，就只有用来腌肉了！
如果是爆炒的话需要提前泡两个小时去去盐味，不然会好咸，炒的时候也不能放盐。
如果是煮汤的话就不用泡，直接煮，煮的时候不放盐就行。现在分享一道怎么用白萝卜炖猪脚的菜。
做法:
腊肉洗干净，剁成块，水开下锅过一下水白萝卜削皮切块姜拍碎八角三个全部放到锅里一起炖，小火慢炖两个小时就可以出锅。肉软软糯糯，什么调料都没放，但是特别有味。白萝卜吸入腊肉的香、咸；一口下去满足你的味蕾。
以上就是腊肉配白萝卜，最好的搭配，一道吃出幸福感的美食！
回答于 2019-09-11 08:43:50
巧食为天的回答：腌肉一般因为防腐的原因，盐的含量都比较高，油脂含量也很多因此做腌肉要将这部分油腻，偏咸，的口感综合掉。还要将腌肉的香味融合在配菜中，这样做出来的腌肉时蔬的搭配才可以说是完美。
荷兰豆的口感脆嫩，味道清新。荷兰豆中含有许多的营养物质，尤其是蛋白质，能提高人体的免疫机能。荷兰豆中含有的赖氨酸有助于刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，起到增进食欲。荷兰豆中的赖氨酸能提高钙的吸收，帮助骨骼生长。
荷兰豆和腌肉搭配出的清新香浓的口感最是相得益彰。
腊肉荷兰豆：
食材准备：
腊肉30克，荷兰豆200克，盐适量，葱，姜，蒜，鸡精。
制作方法：
1.将荷兰豆洗净，摘去豆筋。葱，姜，蒜切成片，备用。
2.将准备好的腊肉，清洗干净，并用水煮熟。然后切成薄薄的小片备用。
3.现在我们将锅中倒入适量的油，油温四成热时下入腊肉，小火煸炒出香味。
4.待腊肉煸炒出香味后，加入葱，姜，蒜，继续煸炒然后倒入准备好的荷兰豆，翻炒至荷兰豆断生后出锅装盘。
注意事项：
荷兰豆属于豆类，含有大量的皂甙和血球凝集素的。食用时若没有熟透，则会发生中毒。为防止中毒发生，荷兰豆应煮熟，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是北漂小马：要让腌鱼或腌肉的味道好，最关键的就是调料，比较常用的调料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干辣椒、酱油、黄酒或白糖等，这些调料都有去腥味增香气的作用，大家可以依个人的口味搭配组合
花椒是腌鱼或腌肉必不可少的调料，也是最为常用的调料，因为它具有较好的去腥和增香效果。但是，腌鱼或腌肉时最好不要直接使用生花椒，将花椒粒和腌制粗盐一起炒出香味，炒成花椒盐再用，效果更好。
调料中的黄酒通常也是必不可少的，因为黄酒不仅可以去除腥味，还具杀菌防腐，让腌制品久存不变质的作用。为了达到更好的去腥和杀菌防腐效果，有些时候还会使用少量的高度白酒，去腥杀菌的同时还能让腌制品带有淡淡的酒香味。
腌鱼或腌肉时加点桂皮、八角及茴香等香料也非常好，众多的香料不仅去腥增香，还可以让腌鱼或腌肉的滋味更丰富，香味更浓郁、长久。
腌制食材的选用也非常关键
以腌鱼为例，最好选青鱼，因为青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头、味道香。但青鱼价格比草鱼贵几乎一倍，也有市民用草鱼、鳊鱼等其他鱼类腌，因为鳊鱼肉较薄，最好不要晒得太干，以免鱼肉变柴。
在选购鱼类时，注意要挑大点的鱼。杀鱼要从鱼背杀，想要腌鱼色泽好看，可以不洗鱼血。通常10斤鱼用3两盐，盐事先用花椒炒熟，这样腌时容易进味，味道也香。
如何降低腌鱼或腌肉的致癌物
蔬菜和鱼、肉在腌制过程中产生一种叫亚硝酸盐的物质，对身体有害。常吃腌制食品可引发胃肠炎症。为了阻断腌制食品产生有害物质，可在腌制时加入维生素C（按每100克腌制食品中加入维生素C400毫克），以阻断亚硝酸盐的形成。
大蒜中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，这些成分都具有较强的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品时别忘了多加蒜。
、腌肉很适合一道菜：腌笃鲜。
腌笃鲜，是一道江南地区常见的煲汤菜，味道鲜美，肉糯而不腻。腌是指咸肉，鲜就是春笋和鲜肉，“笃”就是慢火炖煮。2、用料
咸肉 250克
五花肉 300克
新笋 数根
葱 、姜 适量
豆腐皮 适量3、作法：
咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片
锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出
换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干
取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉
再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉
然后转小火慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白，再加入竹笋炖煮半小时。关火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌肉先用水泡一两天就行，泡完之后再煮，如果直接煮的的话，还是没有把腌肉的味道去除，那做的时候把肉切成小块，下猛料，姜适量，葱大蒜多放点八角，香叶，料酒，少许陈醋，如果喜欢吃辣的，就多放点辣椒，最好能把汤都做成红的，那种辣要吃到全身冒汗，比如一个火锅，辣椒壳放到半斤以上！
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