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酱香型白酒是不是酒花大就是大红梁，酒花小就是小红梁？
酒花,高粱,白酒酱香型白酒是不是酒花大就是大红梁，酒花小就是小红梁？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一，酱香酒成分繁多，里面富含脂类物质，这就是反应酒粘度的物质，粘度越好，挂杯越好，也就是说酒花越饱满持久，当然了，看起来也越大个。另一方面，大家所说的水果香其实也是因为酱香酒富含芳香脂类物质的原因。
第二，茅台镇酱香酒按照传统工艺，采用本地小红梁为原料，也就是本地糯高粱，在茅台镇是不允许用大高粱的，那样是违背酱香酒工艺。所以当你看见市面上的酱香酒时候，先看产地，如果是正宗的酱香酒，一定是小红梁噢，
回答于 2019-09-11 08:43:50
大红梁与小红梁酿的酒区别并不是在于酒花。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酒花是看不出使用的是什么原材料的，酒花分大清花、小清花、云花、二花、油花，酒花主要还是分辨酒精度的高低，酒花越大，度数也越高，酒花消失的也就越快。酒花越小越细腻，保持时间越长，那度数就越低。
要想分辨酱香白酒的原材料，只能从口感上来找突破口，酱香型白酒的坤沙工艺，一般是用我们当地的糯高粱，有些也使用东北高粱（一般只能酿造到六轮次），还有的会使用进口的澳粮，一般是用东北高粱的居多，因为东北高粱便宜，成本少点。
在口感上，用我们本地高粱酿造的酒喝起来酱香浓郁、口感层次丰富，外地高粱的喝起来酱香稍淡，不够饱满，总感觉差点意思，但是一般消费者是喝不出两种之间的区别的。
我感觉能够喝到外地高粱酿造的坤沙酒也很不错了，在我们当地只要是坤沙酒都喝，不会过多的去计较是哪里的高粱，当然，你购买的时候本地高粱酿造的酒比外地高粱酿造的酒要贵点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不是，酒花的细腻和年份也有一定的关系。年份越长，酒花越细腻。小
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个看粮食的比例酒花大的酱香酒也是要看年份的
回答于 2019-09-11 08:43:50
大红梁
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，酒花大小和是不是小红梁没有直接关系，有以下理由。
第一，酱香酒成分繁多，里面富含脂类物质，这就是反应酒粘度的物质，粘度越好，挂杯越好，也就是说酒花越饱满持久，当然了，看起来也越大个。另一方面，大家所说的水果香其实也是因为酱香酒富含芳香脂类物质的原因。
第二，茅台镇酱香酒按照传统工艺，采用本地小红梁为原料，也就是本地糯高粱，在茅台镇是不允许用大高粱的，那样是违背酱香酒工艺。所以当你看见市面上的酱香酒时候，先看产地，如果是正宗的酱香酒，一定是小红梁噢，
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是泸州的，做清香型和浓香型酒方面的，对于酱香型我们没有做，但是关于酒花这个应该是一致的。跟茅台那边做酒的老板聊过，他们正宗的酱香型白酒都是用本地糯红高粱来做的，没有别的高粱。我们泸州本地一般称这种糯红高粱为小高粱，而题主问的大红高粱我们一般称大高粱，这种大部分是北方来的。
酒的酒花大小跟酒度数关系，简单来说就是酒度数越高酒花越大，消散的越快。有的年份老酒存储时间长，酒花消散的稍微慢点，但是都是遵循这个规则的。我们七年的浓香型基酒，68度，打开提一壶上来酒花一样大而消散的快。下面视频就是。
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