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为什么蒸米蒸好时米会发黑？

陈米,米饭,大米为什么蒸米蒸好时米会发黑？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么蒸米蒸好时米会发黑？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个原因有很多种。你可以按照下面的方法检查下。咱们看下有哪些问题。 1：一般情况下水放少了。这个是我经常犯的错误。我做饭的时候水量掌握不好。因为水少很容易上面没熟。同时底层的米黑了原因受热不均匀。

2:电饭煲的内锅都涂有不沾涂层，如果你的电饭煲能正常使用（就是煮饭时能自动保温）可以说明不是电饭锅本身的问题，可能是内锅的问题，可能是涂层被刮伤了。所以煮出来的米可能颜色会发黑。

3:有时候米质量出问题了，比如买回来存放的时间是很长了。或者买的米本身质量问题。蒸的时候也容易发黑。

解决问题1：每个电饭锅的里面有刻度尺。几盒米饭对应相对比例的尺度倒入清水一般在1比1.2很1.5之间。低于1.2比较硬。但是建议也不要超过1.5。

解决问题2：因为涂层坏了。提前把米浸泡一会儿。在蒸米。这样会减少蒸出的米发黑

解决问题3：洗米的时候注意看颜色新米，陈米，方法如下

1.看硬度：新米要比陈米硬度大——米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。

　　2.看腹白：新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。

　　3.看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。

　　4.将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。

　　5.水分和香气：新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲撮捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。

希望对你有帮助





回答于 2019-09-11 08:43:50

高压锅蒸米饭为什么会黑，那是因为大米里面的淀粉遇到了高压，温度就会相对比较高，大米里面的淀粉内部结构会发生改变。甚至会发生糊化这种情况，所以才会导致煮出来的米饭会变黑的这些情况，但这种大米煮的米饭是可以吃的，就是会有点不好看，而且会影响食欲，今天给大家分享一个小技巧，让做出来的米饭既好吃又好看。

首先将高压锅清洗干净，然后将大米淘洗两三次。大米和水的比例都是1:1.5的比例，再加上两三滴橄榄油或植物油，然后盖上锅盖，拧紧即可。等到高压锅气门完全顶住后，轻轻放开一些气阀，一定不要放的太大了，不然会导致大米不软而发硬，等到五分钟后完全的放完气之后再打开盖子，这样子蒸出来的米饭就会又香又好吃，看上去的颜色也不发黑。当然，要想要蒸出来的大米更香，在蒸米饭时，可以在里面放上几滴香醋，不仅仅色泽鲜艳还好吃。

这样的小技巧你学会了吗？






回答于 2019-09-11 08:43:50

我不太清楚，平时也没有注意这方面的问题哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

植物油

回答于 2019-09-11 08:43:50

电压力锅为何蒸出米饭发黑：

1、电压力锅煮饭，是用高温高压的蒸汽“压”熟米饭（术语：不沸腾烹饪），米粒没有翻滚，米粒直接没有相关摩擦，表面没有受到破损（比较微观），光照射到米饭时，更多的发生光的透射（食品专业术语：透光率偏高），所以看上去米饭发黑。

2、无论是电压力锅还是高压锅，煮饭颜色或多或少都会偏暗一些，与锅的涂料没有关系；因不沸腾，营养保留的更多一些，实际上是感觉不到的，更多的是心理作用了。