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用大米加工成干粉面需要什么执行标准？要注意什么？

米粉,淀粉,大米用大米加工成干粉面需要什么执行标准？要注意什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

用大米加工成干粉面需要什么执行标准？要注意什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

"1、大米三分之二泡水放12小时，三分之一煮饭放凉。加80克水。破壁机打浆。滤网过滤一次，留下米浆，准备米粉盘两张，蒸锅热水烧开，米粉盘用刷子抹薄油，倒上一层米浆，锅开后上锅蒸三分钟，取出放凉，用刮板刮开放在案板上备用

2."米粉，汉族特色小吃是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。

3.面粉我最喜欢拿来凉拌酸辣味的，这是个人口味，希望你能够喜欢，注意事项的话，你注意不要蒸久了就行，时间大概十分钟左右。我说的十分钟是水上汽十分钟。 还有点时间我教你下酸辣米粉怎么凉拌吧。

米粉开水锅中煮3分钟捞出冲凉水晾开备用，把黄瓜胡萝卜切丝，花生炒熟去皮弄碎，木耳泡水后切丝，猪瘦肉切薄片，紫苏叶辣椒切碎，紫苏叶一定要放才香，没有就放香菜。先把猪肉 胡萝卜 木耳放油盐炒一下炒熟后再放黄瓜紫苏叶辣椒稍微炒一下就行了，配料炒好后晾凉把晾凉的米粉放入，倒入一点花生米，用小碗放适量醋，加一点白糖生抽和盐用凉开水冲开倒入米粉搅拌均匀，喜欢吃甜点可以多加点白糖，最后加一点红油拌匀。希望你可以喜欢。





回答于 2019-09-11 08:43:50

大米新标准GB 1354-2009

大米国家质量标准是适用于收购、销售、调拨、贮存、加工和出口的商品大米标准





那大米如何做成米粉吗？


材料：

粘米粉，土豆，淀粉，盐，油，开水

步骤1

将2 cup干粘米粉放入锅中，小火翻炒15-20分钟；

步骤2

加入1 tsp盐，继续翻炒1分钟；

步骤3

将炒好的米粉倒入大容器内，边搅拌边缓慢加入2 cups开水（搅拌的时候千万不要直接用手哦，用筷子比较好，不然手会烫伤的）；

步骤4

搅拌完的米粉基本变成小团了，然后加入4 tbsp土豆淀粉，等温度稍微降低，手可以触摸时，趁热将米粉和土豆淀粉揉成一团(千万别放凉了哦，不然揉不成团了)；

步骤5

往米团上浇2 tbsp油，然后持续再揉10分钟；

步骤6

将揉好的米团静置10分钟，松弛一下；

步骤7

准备一口稍大的锅，锅内多装些水烧开，再另外置一碗冰水在旁边

步骤8

松弛好的米团放入模具内，挤压成米粉条落入持续沸腾的水中，等米粉浮起来后，迅速捞出放入凉水里。

自制米粉的烹饪技巧

这样，米粉条就做好了，吃之前在沸水中烫几十秒就可以啦！ 这个制作米粉的模具淘宝上应该有很多，大家随意找一个牌子应该就可以，要是有更先进的面条机那就更好了。哈哈！ 小提示： 1、在制作米粉的过程中大家一定要严格控制每种材料添加的量，还有揉的时间，千万不要偷工减料。我第一次制作时严格按照配方，做出的粉条很完美，但是因为太少了，只有一两，所以又赶紧做了第二批次，结果第二次土豆淀粉没加够，揉的时间也很短，做出来就变成了粉节节，真是后悔不已。但是我感觉更重要的应该是揉的步骤，揉久了能明显感觉到米团变得更紧致，更有韧性。下次准备用纯米试试，兴许多揉揉也能成功的，哈哈！ 2、关于土豆淀粉的问题，我觉得应该不是非土豆淀粉不可，之前看到一个做越南米线的配方用了玉米淀粉；一个做米粉皮的配方加了绿豆淀粉，最后都成功了，所以应该能增加弹性的淀粉都可以吧。 3、最后，粘米粉不是糯米粉哦，它是大米粉，是粘性比较低的一种米类淀粉，一起来做吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

我见过糯米加工成糯米粉的，仅供参考。

首先得把糯米浸泡，泡到用大拇指和食指可以轻松搓开，有粉末出现。

然后把水分控干。

接着拿到磨坊去磨成面。

面粉拿回来后，放在干净的布或者纸上面放在太阳充足但是没风的地方晒干，前几天要经常去搅拌，因为水汽比较大，等完全晒干后就可以收起来了。




回答于 2019-09-11 08:43:50

国家标准，注明生产曰期

回答于 2019-09-11 08:43:50

注意卫生、食品安全监管制度建全并实施最重要

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