您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

泡了3天的黑木耳有毒吗？还能吃吗？

木耳,黑木耳,毒素泡了3天的黑木耳有毒吗？还能吃吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

泡了3天的黑木耳有毒吗？还能吃吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请。又是一则关于“木耳泡发”的问题，其实归根到底还是由于“椰酵假单胞菌食物中毒”的问题。对于木耳和银耳，浸泡三天的就不要吃了，降低食物中毒的风险。两种食用频次较高的食物，心中牢记“安全处理（食用）”。首先，请拒绝食用自采的的鲜木耳或者鲜银耳，对已经发霉变质的木（银）耳要拒绝，这类物质的中毒几率更高；购买正规超市（农贸市场）售卖的木（银）耳，不购买商户自行栽培的食品。其次，食用木（银）耳时一定要清洗干净，使用干净的容器和纯净水泡发；现吃现泡，避免剩余。用木（银）耳拌凉菜，必须要用开水对其焯熟之后才可凉拌食用。

中毒机理：

椰酵假单胞菌食物中毒，其主要原因是“土壤当中含有椰酵假单胞菌”，这种物质很可能是随着加工原料进入到食品中，进而污染食品；然后再经过符合细菌生长条件（温度、湿度）的存放最终产生米酵菌酸，从而才会导致中毒。

对于米酵菌酸而言，其耐热性相对很强，一般在120摄氏度的高温环境下处理一小时仍然会保留毒性物质。

中毒反应（症状）：

“米酵菌毒素”的中毒反应发病急促，症状与一般食品中毒症状类似，轻微中毒时会出现恶心、呕吐、上腹不适、头晕、无力等症状；严重中毒时会有皮下出血、肝肿大、血尿、意识不清、抽搐甚至死亡等后果发生。

重中之重—“学会科学预防”：

细心选购“米粉类食品”：

很多人喜欢吃米粉、米线等食物，吃可以，前提要“认真挑选”。购买“米粉类食品”的时候，望您多关注生产日期和保质期，给自己留出足够的“品鉴时间”，最好可以现吃现买；关注食品的外观，安全的食品一定是外形规则、色泽正常且没有霉变的食品；另外，假设您在品鉴米粉等食物的过程中感觉到了食物有酸败气味等异味，应立即将其吐掉，降低中毒风险。

如果您一次性并未吃完购买的米粉、河粉，剩余部分应立即妥善放入冰箱储存，并抓紧吃完。

自家制作“谷类发酵食品”，态度要谨慎：

品鉴美食是人人都会有的一种“正常欲望”，这很正常。并不反对大家“自制食品”，只是想和您强调一下安全性。自家制作谷类发酵食品时，原料的选择应该“细心+谨慎”，选择玉米等谷物原料时，没有哈喇味、不存在霉变是“主要原则”；浸泡谷类食物的过程中要及时换水，确保食品的卫生和安全；储存谷类食物时应该做好防潮、通风和防晒工作，安全且合理。

值得注意的是，为了降低椰酵假单胞菌污染食物的风险，整个加工过程应该严格避免谷物食品直接接触土壤。

关于食物和健康的问题，都是大事，请大家重视+科学看待；安全生活，收获健康，科学对待木耳和银耳，愿您生活幸福。

注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我说说吧！我经常泡，吃不了就放冰箱里几天，想吃拿出来就用沸水煮。多煮会

回答于 2019-09-11 08:43:50

有毒，黄曲霉素，吃了会得癌症，严重食物中毒会死的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

此前，一则关于吃木耳炒蛋导致多脏器衰竭陷昏迷的新闻，刷爆了朋友圈。

　　消息称，浙江50多岁的陈先生用泡发三天的黑木耳炒蛋，吃完出现多脏器功能衰竭，差点丧命，在ICU抢救了一个星期，才终于脱离生命危险。临床医生初步判断是由于久泡导致黑木耳变质，造成急性生物毒素中毒。

　　消息一出，引起了很多人的恐慌。那么，木耳泡久了真的会中毒吗？今天我们就为大家详细的说一说。

黑木耳泡久了会中毒吗？


　　木耳本身无毒，木耳原本含有细菌，只是经过干燥处理后，干木耳里的水分含量很低，细菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢。

当我们泡发木耳后，可能会滋生细菌、真菌等致病微生物，随着水分含量和温度的升高，木耳里的细菌就会大量繁殖，时间越长细菌越多。微生物大量繁殖，容易产生一些有毒有害的物质，这些物质可能没办法通过烹饪完全消除，因而带来一些健康风险。

木耳的主要成分是多糖，少量蛋白质和极少量的脂肪，黑木耳本身没有毒素，也没有能转换成毒素的物质，因而泡发的过程不会产生毒素。


　　新鲜的木耳中含有一种卟啉的光感物质，人直接食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。但鲜木耳经暴晒形成干木耳的过程中，大部分卟啉会被分解。干木耳在食用前，经水浸泡，剩余的卟啉会溶于水。因此，干木耳食用前加以浸泡，不仅提升口感，还会更安全。

网传吃了泡发后的木耳食物中毒的案例，绝大部分原因是木耳泡发久了，空气中或者食材、器具上的霉菌就越容易生长繁殖，从而产生有毒素，导致食物中毒。




如果您觉得我的回答对您有帮助，点赞和关注是对我最大的支持，谢谢~！

 1/3    1 2 3 下一页 尾页