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炖肉的白沫是脏东西吗,还是血水?能不能吃?
白沫,炖肉,泡沫炖肉的白沫是脏东西吗,还是血水?能不能吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是美食留意,很高兴为您回答这个问题,炖肉的白沫是肉里面的血水,把它打出来打干净,炖肉就可以了,下面是我的视频可以看看
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很高兴能回答你的问题,只是个人观点,希望对你有帮助。首先,炖肉的白沫是雪沫,不能说是脏东西。想要去除一般有两个方法,一是把肉提前泡水,将学沫泡出去,二是焯水,把肉冷水下锅,煮至水开,撇去浮沫,将肉捞出来再清洗就行了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答你的问题
如果是在做开始煮产生的泡沫,这样的泡沫是因为高温水煮的原因,把藏在猪肉里面的杂质以及血水给煮了出来,这时候的泡沫就是不能吃的,这部份白沫子是脏东西。
肉烹饪过程中,还会出现泡沫,之前的泡沫是杂质、血水,我们已经去掉了。之后产生的泡沫,则多是肉中的蛋白质、脂肪等精华的东西这时候的是可以吃的。
希望我的回答能帮助你
回答于 2019-09-11 08:43:50
相信很多人小时候看妈妈在厨房煮饭,尤其在做一些汤或者炖菜的时候。随着煮肉的水咕噜咕噜的沸腾起来,随着煮熟的肉一起飘出香味的还有一层层细密的肉汤泡沫。
这时候有的人就会用勺子一层层的把它撇出来,说是煮肉时产生的脏东西,也有人说是猪肉汤时的精华和营养,那到底哪种说法更准确呢?
用一个物理名词回答,就是“表面张力”。
表面张力是液体产生的使表面尽可能缩小的力,简单的来说就是液体表面的收缩力。纯净水表面张力大,液体表面收缩力越大,越不易产生泡沫;米汤水表面张力小,液体表面收缩力小,容易产生稳定泡沫。
而煮肉汤时会产生泡沫,同样的现象好像也会出现在煮豆浆或者鸡蛋汤的时候?想想看,它们都有什么特点?
同样属于高蛋白质累的营养食物吧。在炖煮食物的时候,食物中的有机物(蛋白质、碳水化合物等) 会溶解或分散在水中,减少了液体的表面张力,在不断炖煮下产生了浓密稳定的泡沫。同样的道理,食物所含有的蛋白质越丰富 ,肉汤内含有的表面张力就越小,泡沫也就越绵密了,哈哈听起来有没有感觉get到了判断食物所含营养物质的新方法啦
然而,不同的食物还是些不同差别的。
如何正确处理各种食物中的泡沫呢?
炖肉泡沫:
第一项就是今天提到的肉汤了,刚开始炖肉时产生的泡沫,需要撇掉。
在炖肉时,原本残留在血管中的血液会融入汤水中,产生难闻的气味,使人感到不适。这时的汤水中还含有较多的脂肪物质,容易造成体重负担。
所以,炖肉初期的汤水泡沫中含有残存的血水和其他杂质,尽量撇掉。肉炖了一会儿后,再产生的白色、清亮的泡沫,则主要包含一些蛋白质,是炖肉的营养呢,要留着好好吸收啊。
豆浆泡沫:
打豆浆时出现很多泡沫,可以选择加一点食用油,有消除泡沫的功效。
豆子含有丰富的皂苷,这是产生泡沫的主要原因。这种泡沫没有任何危害,但在打豆浆的过程中会占据整个容器,干扰对豆浆是否沸腾的判断。
没有煮沸的豆浆含有一些蛋白酶抑制剂等反营养物质,不利于蛋白质的吸收。在添加油消泡后,可以帮助我们更好的判断豆浆是否真正沸腾。这些泡沫是当然无害的:
煮饭、粥、面时的泡沫:
大米和面粉中含有极为丰富的蛋白质,所以在煮的时候会有一些流进水中,可以增强表面活性;而主食中含有的淀粉也会融入水,使水变得粘稠,这种泡沫是完全无害的.。
因此,真的大可不必嫌弃煮食物时候的产生的泡沫啦,留下的大部门都是精华来着。
喜欢答案请给个好评优秀回答谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
不能吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
那个白沫是脏东西,血沫不能吃
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