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磨麻油的芝麻炒到什么程度才好？

香油,芝麻,火候磨麻油的芝麻炒到什么程度才好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

磨麻油的芝麻炒到什么程度才好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

芝麻先大火炒至芝麻圆鼓鼓，色泽枣红色，碾碎芝麻香气扑鼻，有点苦，炒的火候很重要。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒出芝麻的香味就可以了，不要时间太长，慢火炒制，大火很容易糊

回答于 2019-09-11 08:43:50

我自小就在香油房里长大，要说对小磨香油的了解还是比较深的，我的家乡是全国芝麻种植带的核心产区，我的爸爸就是磨香油的，家里几代人一直在经营香油磨坊，所以说对小磨香油这一块，是非常熟悉的。今天和大家分享一下什么是纯天然小磨香油，儿时的味道就是：家里做一锅面条，然后从瓶子里面滴上几滴香油，面条的香味就出来了，为什么现在香油不香呢？

经过近几十年的工业化发展，现在主要分为两种，一种就是我们所说的小磨香油，但是小磨香油在市场的竞争中，它发展得比较滞后，所以国内市场上流通的的大部分是小作坊生产的，在竞争中为了取利为先，在香油制作的过程中，减少了很多传统的工艺，再加上近二三十年的工业化发展，国内部分企业使用进口的压榨香油技术，香油直接用暴力压榨的工艺制作出来，它是不香的，也得不到大家的认可。所以说有很多朋友都在一直在问，为什么现在的香油没有儿时的味道了？前几年，市场发展比较混乱，小作坊质量层次不齐，有的甚至用香精香料去调制香油，所以产生出部分假香油，在市场上对于香油这个品类，是比较混乱的，不过也有部分企业坚守传统工艺，一心想把香油这个品类做得像儿时的味道那么浓郁。

天然小磨香油它的区别是什么？小磨香油和天然小磨香油，他其实是有区别的，接下来我就和大家介绍一下，什么叫天然小磨香油的制作方法。

中国有个企业给提供了制作天然小磨香油的七大行业标准，第一个是选用国产芝麻；因为国产芝麻没有转基因，因地理位置气候来讲，国产芝麻也比进口芝麻口感要好。所以选用国产的芝麻，制作小磨香油，比较正宗。

第二个它一定要采用传统的石磨水代法制作工艺。市场上有很多香油都是机榨的，香味不正，天然无添加，不加防腐剂香精等一系列的非天然的物质。第四，在要炒制的时候，把大芝麻和小芝麻的分离，用不同的时间不同的火候，炒出不同的芝麻，这样的话能够让小磨香油的品质会更加好一点，不会有糊味，所以说也就是大小芝麻分离，这样磨出来的香油比较更好一些，更符合传统工艺。第五，芝麻炒到165度，它的芝麻皮是糊的，也就是说一定要有脱皮这一环节。第六个用纯净水起油，由于近些年，很多水质被污染，所以说用纯净水起油，保证了油的品质。第七，那一定是360道过滤，打循环过365次，这样才算是真正的纯天然小磨香油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

芝麻炒制操作规程

1. 首要空转炒锅1 分钟，查看电机等是否有杂音，确定无异常，方可打开加热体系预热10 分钟后，再将捞制后的芝麻装入炒锅内。

2. 开端必定要用大火20 分钟待芝麻变得发黄后改用温火，细火。

3. 石磨的磨制火候一般到了紫红色为最佳。这就是常说的“宁要香油香，里看红糖外看霜”。

4. 到了火候后要往炒锅里打入2 半瓢水，以起降温效果，使其不再升温。

5. 将炒制好的芝麻放入震动筛进行挑选降温、扬烟、除尘等。

6. 把处理过的熟芝麻放在簸箩里，转入磨制间。

最后要注意的是一些小技巧：

1。芝麻油关键是炒的火候，芝麻用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙，要多淘洗几遍，使其均匀吃水。

2、芝麻先大火炒至芝麻圆鼓鼓，当快熟时的时候，再改中小火，加快搅拌，炒至色泽枣红色，呈黄褐色，碾碎芝麻香气扑鼻，有点苦，迅速取出，把已炒好的芝麻 , 尽量排尽油烟 , 芝麻温度还会上升,就会造成“焖烟”,磨出的香油仍然。会有焦煳味,而且油色混沌不透亮。

3、刚刚出来的油会比较浑浊，必须沉淀时间长一点比较好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在炒制芝麻时注意芝麻的颜色，需要将芝麻炒到深红色才可以做油，如果将芝麻炒的火候过轻是不会出油的。最标准的芝麻颜色就是内红外白。有俗语形象的说如红糖外挂白霜这样的说法。