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怎么把猪蹄和汤都炖成白色？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

把猪蹄切成小团用清水洗去血水，用水烧开在放入煮沸，捞起用清水清洗。从新渗入适当水加入猪蹄放入胡椒，在煮沸时在加白酒，少许盐炖煮。这样炖出来又白又鲜，起锅前加入姜和盐，最后加味精和葱花，味道真美。

注意：1.一定用温水2.大火冲的半小时就是汤白的关键3.水一定一次加足，中途不能加水哦！！切记！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我一般买回来的猪蹄都是砍好的，然后我就用冷水清洗一下 。 再把猪蹄冷水下锅 加料酒 焯一下水，捞出浮沫，再用清水清洗一下。我们准备好一块生姜切片 把洗好的猪蹄放入砂锅中 加清水没过猪蹄放入生姜 盖上盖子 大火煮开 小火慢炖一个半小时 这样煮出来的汤是奶白色的

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪蹄汤暖身暖胃，而且猪蹄汤的营养很好，非常滋补。那么猪蹄汤要怎么做，才能把猪蹄和汤都炖成白色？才能把猪蹄做的美味不腻呢？下面，咱们就来说说猪蹄汤的做法以及技巧。

【炖汤食材】：

1根猪蹄（咱们买的是新鲜的猪蹄，比较大个，不是那种冻猪蹄很小个。一般买猪蹄的时候别人会帮忙剁成大块哈）、一大块冬瓜、干红花椒一把、一大块老姜、2根大葱、适量料酒、少许白醋、少许植物油、葱花、一勺食盐。

【制作过程】：

1、清洗

先把猪蹄用热水冲洗干净，再把猪蹄放入温水里，慢慢地把猪蹄上的残余的猪毛、猪脚膜清理干净。最后把猪蹄块放入盆里面，加上适量温水浸泡30分钟，把血水泡出来。

2、配料、配菜准备

把大葱、老姜清洗干净，大葱切成段、老姜切片。冬瓜把皮刮掉洗净，切成大块。

3、猪蹄焯水

起锅放入适量清水，放入浸泡过的猪蹄，放入大葱段、老姜、干红花椒一把，再加入适量料酒、少许白醋煮沸，煮3分钟左右，注意途中撇去浮沫，把猪蹄用漏勺捞出来，冲洗干净。

4、猪蹄翻炒

再次起锅，先把锅烘干，加入少许植物油，把猪蹄放入锅中翻炒一下，把猪蹄上面的水分炒干。

5、猪蹄清炖

炖锅里加入一大锅清水，再把猪蹄放入炖锅里，放入一大块老姜煮沸，转小火炖煮1个小时30分钟（新鲜的猪脚炖得久，要是东猪脚最多1个小时哈）。再把冬瓜放入锅中，炖煮10分钟，出锅加上葱花、一勺食盐拌匀

【做法技巧】

①、很多人的猪蹄汤炖好之后，汤汁上面漂浮着一层猪油，会很油腻。因此，炖猪蹄前咱们加上这一步。把焯过水的猪蹄，用少许植物油翻炒一会儿，把猪蹄炒出香味，看到表面开始变黄，再把猪蹄用来炖汤。这个时候猪蹄外层的油脂会被炒出来，所以放猪蹄的时候，注意要把油留在锅里，只要猪蹄。炖出来的猪蹄汤就不会有很多油，吃起来比较鲜美。

②、炖猪蹄汤要选用新鲜的猪蹄，不要用冻猪蹄。因为冻猪蹄经过长时间的冷冻，猪蹄肉含有的纤维结构会被冻坏掉，会失去猪蹄原有的口感，炖出来就不要吃。新鲜的猪蹄，炖出来的香味、口感、营养都要更好。

③、用猪肉做菜最好不放八角。尤其是在炖汤的时候，八角的那股香料味会把猪蹄的香味破坏掉。炖出来的猪蹄汤会闻起来不鲜香。所以咱们炖猪蹄汤的时候，放上一大块老姜即可。老姜就能给猪蹄汤提鲜增味。

④、炖猪蹄汤一定要把猪蹄里面含有的血水清理干净。一开始用热水（开水）洗一遍猪蹄，这样可以把猪蹄上面的脏东西洗掉，而且烫过一次的猪蹄会比较硬，便于清洗猪毛以及猪脚尖那里的膜。再浸泡一段时间，把血水泡出来。最后焯一遍水。整个流程就能很好的把猪毛、血水、猪腥味全都清理掉了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎么把猪蹄和汤都炖成白色？

大家好，我是寻常锋味，很高兴能回答这个问题。

猪蹄，用来炖汤是一种非常不错的做法，猪蹄含有胶原蛋白，炖汤能起到美补钙养颜的效果。

猪蹄炖汤，把猪蹄炖成白色有点难，只能把猪蹄炖成接近白色，不可能是完全白色，但让汤汁变成白色是很容易的。

前段时间我用猪蹄炖汤发布一期视频，炖出来的汤汁又浓又白。我来回答这个问题，猪蹄炖汤让汤汁变白的方法和经验分享给大家。

食材：猪蹄、老姜、葱段、花椒、料酒、盐、葱花

步骤：

1、买猪蹄要让摊主帮忙烧毛，猪蹄烧毛可以去除腥味，自己在家烧毛有点麻烦

2、用刀把烧过的猪蹄表面刮干净，再用热水清洗

3、猪蹄砍成小段，用清水浸泡30分钟，泡出里面的血水，反复清洗几遍

4、猪蹄冷水下锅焯水，放老姜、葱段、花椒、料酒，去除腥味

5、锅内水开后用勺子打去表面浮沫，再过5分钟后捞出，用温水清洗几遍，放入漏勺沥干水分备用

6、起锅烧油，油温起来后下猪蹄煸炒，炒至猪蹄表面金黄皮收缩，放入姜片、少量盐，先入个底味，加入清水烧开

7、水开后打去表面浮沫，倒入砂锅中，小火慢炖120分钟

8、时间到后加入适量盐，尝下味道，盐味合适后舀入碗中

9、撒上一点葱花，一道原汁原味的，汤汁又浓又白的炖猪蹄就完成。

制作小技巧：

1.猪蹄烧毛能去腥，焯水可以去腥味和浮沫；

2.猪蹄煸炒这一步不能省，让汤汁变白的关键；

3.炖猪蹄首选砂锅，其次铁锅；

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